第86章 下馬威
蔣衛抱拳說道：「是，大人。」
他用筷子夾起盤中的白切雞，說道：「首先，這道白切雞所選用的食材確實是上等品，就算是在皇城，也很難找出比這更優秀的雞隻品種。其表皮金黃，顏色鮮亮，經過烹調後不僅沒有損失其色澤，反倒突顯出其本身的清亮誘人。雞皮帶有油亮的光澤度，觸感略帶彈性，入口細膩滑嫩，口感絕佳。」
「再說雞肉，肉質如玉，純白無暇，連一絲血色都看不到，仿佛它天然便是如此模樣，可見宰殺的手法相當精妙。肉質纖維渾然一體，送入口中輕輕一抿，便絲滑地融化在舌尖，只留下滿口的芬芳與雞肉的清雅香氣。」
「最後是雞肉獨有的芳香。但凡是肉類都會有種腥氣，因此製作過程中需要用各種方法去腥增香，提升肉質的美味口感。而這道白切雞，最為獨特的是它不具備肉類的腥臊氣，這不是用調料來去腥增香，而是它在成長過程中，經由特殊的飼料餵養，將其本身的腥氣降低到最小。因此烹飪過程中不需要再添加其他調料，單以最純粹的手法來展現雞肉最原始的風味。」
蔣衛把雞肉送入口中，細細品味，說道：「口中是來源於自然的清新香氣，一口咬下，仿佛進入了原始叢林，呼吸間都充斥著這股遠離凡塵的，來自於原始的芬芳。肉中沒有人為雕琢的痕跡，只是簡單地將雞隻宰殺煮熟裝盤，便能讓人體會到最完美的獨屬於的雞的味道。」
飛凰樓主廚在一旁聽得連連點頭，心中的怒氣也消減了不少。
這小子雖然出言不遜，但是還是挺有品味的嘛！
為了讓雞肉的味道能夠得到最大限度的保留，為了讓食客能品嘗到最純粹的雞的美味。他們飛凰樓經歷五代主廚的細心研究，這才終於找到了能夠最佳展現出雞肉本身美味的方法。
這小小的一道白切雞，浸潤的是飛凰樓無數人的心血結晶。
這可不是隨隨便便一句話就能污衊的！
此刻在聽到面前青年的讚美和認可之後，飛凰樓主廚心裡的怒氣其實已經散了，他自己挨罵也就算了，他更不願看到那麼多人付出的心血卻被人當做垃圾一樣唾棄。
飛凰樓主廚準備息事寧人，不再追究蔣衛的出言不遜。
就在這時，卻聽蔣衛話鋒一轉，說道：「然而，這完全是雞隻自身的美味，跟你這名廚師有什麼關係？你做的事只是把雞煮熟剁開罷了，這種事路邊找個小孩都能做到。你充其量只是個養雞人，不是廚師。」
「伱……你說什麼！」
飛凰樓主廚頓時暴怒。
蔣衛繼續說道：「一個養雞的竟然也能當廚師，廣州廚界還真是落魄。我看你們飛凰樓以後就不要叫飛凰樓了，改名養雞樓好了。」
「你……」
飛凰樓主廚怒氣攻心，千言萬語堵在心口，千萬種情緒奔湧進腦海，直令他頭暈目眩。忽然間他眼前一黑，身體軟倒在地上。
眾長老見狀嚇了一跳，連忙七手八腳地抬起飛凰樓主廚，帶到其他房間找人來救治。
過了一會，才有人陸續回來。
李長老問道：「怎麼樣了？」
「什麼大礙，就是要靜養一段時間。」
眾長老落座，每個人的臉色都很難看。
場中氣氛再不見當初的融洽，寂靜得讓人胸口發悶。
吳長老這時不咸不淡地指責了一句，「蔣衛，話說得太過了。」
蔣衛笑了笑說：「我只是說出事實罷了。」
聽到這話，一名長老猛地一拍桌子，怒而起身。
「夠了。」
李長老抬手阻止他，說：「這才剛品嘗過第一道菜，後面還有很多道菜沒有上桌。」
吳長老露出笑容：「你說的不錯，不急，慢慢來。」
李長老暗地裡緊咬牙關，事情從一開始就脫離了他的掌控，只是事到如今，他別無他法，只能硬撐著繼續下去，盼著後面幾位大廚能壓制住他們的囂張氣焰。
席間發生的事情，後廚也有所耳聞，一眾廚師臉上皆是怒氣。
他們平日裡也曾互相看不慣，彼此之間更是競爭關係，見到對方倒霉都會湊上去說幾句風涼話，爭搶生意的時候更是毫不留情。
但這是他們廣州廚師之間的事情，一個外來人憑什麼指手畫腳，甚至還把人給氣暈過去了！
這實在太過分了！
必須得給他們個教訓才行。
「由我去吧。」
這時一名廚師走出來，他是陶然居的主廚。
其人技藝高超，在一眾主廚之間位列前五，年輕時更是在廣州通過了最為嚴苛的特級廚師考核，這麼多年下來亦未曾懈怠，技藝成長突飛猛進。
「既然他們指責飛凰樓主廚技藝不足，只是一味仰仗食材的特殊性。那就給他們看看我們的真正實力，讓他們心服口服！」
「好！」
「說的不錯！」
「給他們點厲害瞧瞧！」
眾廚師歡呼雀躍，心中振奮不已。
陶然居主廚端出他準備已久的食材，進行最後的處理與烹調。
沒過多久，第二道菜也被端上桌，陶然居主廚跟隨在旁。
擺放在桌上的是白瓷大盤，盤邊裝飾著金色紋路，如海浪般層層疊疊。
盤中是清亮的紅色湯汁與淺金色的魚翅，魚翅在盤中排列整齊，如同薄如蟬翼的金紗，散發著華貴典雅的光澤。
陶然居主廚說道：「這是陶然居的招牌菜色——紅燒群翅，請諸位品嘗。」
魚翅，實際上是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，外表上很像粉絲，烹飪過後呈現出淺金色的透明質地，因此又名金絲菜。
魚翅的炮製與烹飪方式十分複雜，尤其需要進行預處理，也就是要通過長時間的浸泡、清砂、漂洗，清洗過後放入瓦盆中用火堡，再取出清洗，剔除碎骨筋絡等雜質，如此反覆三至四次，才算是初步處理完成。
之後的烹飪則更考驗廚師的功底，煎炒的時間、火候以及調味，都會影響到魚翅的最終口感。
而廣州眾多餐館之中，陶然居在烹飪魚翅上獨領風騷。
今天上架八千字更新，先兩章連發，待會還有一章，最後一章要到11點多。感謝大家的支持！上架感言發在作品相關里了。
(本章完)