第299章 高湯
而在這些表面的美味之後，則是隱藏於暗處的高湯的滋味。
高湯通常是用富含鮮味的物質熬煮而成，如雞、豬、牛、羊、乾貝、魚乾等原料。高湯分為奶湯、毛湯、清湯三種，其中清湯通常用於燒、燴或湯菜的烹飪，面前的這道燴八珍，其所用的高湯就是清湯。
不同的廚師有不同的烹製高湯的手藝，各種原料的配比、不同的烹製手法等等，就形成了具備各自不同味道和口感的高湯秘方。
此刻，口中的高湯就具備著極其複雜的味道。它以雞為主料，以豬骨為輔料，還加入了海鮮類的瑤柱以及魚乾，山珍則是選用了竹蓀，這數種極為鮮美的食材經過精細的熬煮和精妙的配比，讓高湯呈現出複雜的韻味。
經過長時間熬煮的高湯，在口感上呈現出一種獨特的粘稠度，它將骨與肉中的所有營養與精華盡數收入囊中，略帶粘稠感的高湯口感極為醇厚且細膩，仿佛絲綢般划過舌尖，留下溫潤而飽滿的觸感。
以雞為主料所燉煮出的高湯，便具備著雞特有的鮮美甘甜，同時在雞的風味之外，更融合進了海鮮和山珍所具備的極富衝擊性的鮮美滋味。
同時高湯所用的食材與燴八珍所用的食材，呈現出了微妙的統一性，同樣選用了海陸山的各種珍品，卻又因選材的不同，讓相同的鮮美中顯露出了不同的層次感，以不同的角度和不同的側面，去完美地詮釋著海、陸、山所孕育而出的鮮味。
這種不同側面和不同角度的詮釋，就讓口中的滋味變得更加立體和豐滿，仿佛波瀾壯闊的大海、高聳茂密的山林、以及寬闊平坦的黃土都清晰地浮現於眼前，壯麗非凡。
唐三傑不禁為口中的美味而深深迷醉，但是現在不是享受美味的好時候。
他集中了全部的心神，讓味蕾的敏銳度提升至最高，細細地品嘗和感知著口中的美味，將其中所蘊含的精妙之處訴說出來。
「燴八珍所選用的食材分別為散翅、海參、雞肉、豬肉、香菇、茭白、豆腐以及蛋皮。海陸山的不同珍味在菜餚中充分的融為一體，將其蘊含的不同鮮美完美地呈現出來。」
唐主廚臉色平靜，三傑所說的是表面上能看到的東西，但凡找個眼睛不瞎的人，都能將其中所用的食材一一說得清楚明白。
而難點則是在高湯之中。
只見唐三傑繼續說道：「高湯，同樣選用了海陸山的珍品，只是與菜餚中所用的食材有著些許不同，高湯以雞骨為主，豬骨為輔，再加上海鮮與山珍的鮮美。」
「海鮮選用的是瑤柱和魚乾，瑤柱有著獨特的鮮美甘甜，而醃製後的魚乾則帶有鹹味，同時魚肉經過醃製之後，魚肉自身的鮮味在鹽分和時間的作用下充分濃縮，讓魚的味道變得更為鮮美和突出。」
「之後則是山珍，選用的是竹蓀，竹蓀帶著清新的香氣，這種源自於山林的自然芳香和獨特的菌香，就更為高湯增添了不凡的風味。」
唐主廚一邊，一邊不由自主地慢慢點頭。
高湯中所蘊含的美味此刻都由唐三傑清楚地講述出來，並且分毫不差。
唐主廚對唐三傑有著極高的要求，甚至要讓這個孩子做到許多成年的廚師都無法做到的事情。
因為他心裡很清楚，三傑有著不凡的天賦，而這種天賦若是被忽視和浪費了，那就太可惜了。
因此他不斷地逼迫著唐三傑，為他指定了一個遠超他極限的目標，試圖令他不斷地超越自我的極限，達到新的巔峰。
而這種遠超唐三傑能力範圍的目標，就總是讓他狼狽不堪，他總是失敗，總是被責罵，總是在令父親失望。
而這種狼狽不堪，就讓唐主廚越發的生氣和心寒，漸漸他對唐三傑的實力產生了不信任。
這甚至令他忘記了，他的兒子有著多麼出色的天賦。
而此刻，唐三傑的出色表現就令他刮目相看。
他看的不只是三傑對菜餚的敏感程度，更看的是他臉上那份從容不迫，那份自信。
這就讓他隱約看到了幾分許青的影子。
不過，唐三傑的這份從容和自信沒能保持多久。
隨著對菜餚的解說越發深入，其中說不清道不明的微妙味道一一湧現出來，令他額頭冒出豆大的汗珠。
唐三傑艱難地說道：「除此之外，高湯中還有加入了桂圓，桂圓的果香和甜味讓高湯的滋味醇厚。以及……海帶，對了！是海帶的香氣！這種獨特的海藻味道。」
唐主廚聽得認真，看向唐三傑的目光中流露出明顯的期待。
而這種期待，是唐三傑從未見到過的。
以往父親嚴厲的目光中除了生氣，就只有失望。
從未曾對他有過期待。
唐三傑頓時受到了莫大的鼓勵，被各種食材的混合滋味弄得有些漿糊的頭腦，也在此刻如同過電一般清明起來，那有些遲鈍的味蕾更是變得敏銳，又讓他品嘗出了兩種不同的食材。
但是在那之後，他就沒辦法了。
舌尖上還有一種味道，最輕微，亦是最奧妙難言的味道，隱隱約約地在舌尖上打轉。
但是每當他奮力地集中精神，想要捕捉到它時，它卻又深深地隱藏起來，如同在跟他玩捉迷藏。
是什麼味道？到底是什麼味道？
他拼命地回想著，從過往的記憶中不斷地翻找。
這種味道他肯定品嘗過！肯定是他熟悉的味道！
但是它實在太輕微了。
無論他怎麼尋找，就是找不到這種味道的真身。
唐三傑只得沉默。
而這份沉默則變成了一種難以言說的尷尬氣氛。
這讓唐主廚眼中的期待漸漸消散，取而代之的是期待落空的失望。
那份熟悉的失望，唐三傑本已看過很多次了，他本應早已習慣了。
但是此刻的失望卻比以往更深深地刺痛他的心。
讓他的眼圈發紅，委屈的眼淚更是在眼睛裡打轉。
而唐三傑這種哭哭啼啼的模樣，就讓唐主廚越發的不滿和失望，他的臉色變得更加陰沉可怖。
這就形成了一種惡性循環。
唐夫人在一旁急得不知道怎麼辦才好。
這時，她注意到坐在她身旁的許青朝她使了個眼色，目光轉向了桌上的另一道菜餚——素什錦。
素什錦有什麼奇特之處嗎？
唐夫人不明白。
只是她明白許青眼中的意思，這道素什錦或許能夠幫助唐三傑解除困境。
因此她輕微地碰了碰身旁的三傑，隱晦地指引他看向那道素什錦。
(本章完)