第230章 三道菜
考驗的主題是許青定下的，因此他早就準備好了與米有關的各種食材。
很多食材都需要預先處理才行，臨時現做則需要耗費大量時間。
而等在外面等待考驗的人又多，若是每個人烹飪時都耗費大量的時間，那一天壓根就測試不了幾個人。
為了快速、高效地進行考核，許青規定了考核時間為一炷香。
同時，他預先處理了相關食材，讓需要的人拿到手就能用，不需要再花時間去準備。
米的做法多種多樣，許青儘量囊括了所有做法，準備了各種各樣的食材，目的是讓廚師們能盡情地發揮自身所長，做出自己最擅長的菜餚。
譬如說事先煮好的米飯，可直接用來做炒飯，不需要再花時間煮米。
又比如米線，以大米為原材料，先將稻米磨成粉後，加入水調和成米漿，隨後經過模具壓成細線，放入鍋中煮熟，工序很複雜。
米粉與米線相似，卻又不同。米線是將生稻米磨成粉，米粉則是以煮熟的米飯加水調和成米漿後壓制而成，工序同樣不簡單。
口感上而言，米線比米粉更筋道，而米粉則比米線綿軟細嫩，吃起來各有各的特色，因此烹飪這兩者的選料和方法也有所不同。
還有玉米、大米、稻米等各種米磨成的粉，可供調和成米漿做腸粉。
而程鵬所選用的米漿，則是米粉的前置步驟，也就是以煮熟的米飯所調和成的米漿。
若是想用米粉做食材的話，可以取用現有的米粉。
而程鵬卻選擇了米漿，看來他有自己的打算。
雖說許青準備了這麼多東西，但是能用上的寥寥無幾。
廣州本地的廚師會選擇做腸粉，外地來的廚師則是以做炒米飯或是蒸米飯的居多。
很少人會選擇稀奇古怪的材料，他們大多都抱著不出錯的想法，儘量去做自己最熟悉的菜餚。
只有少數藝高人膽大的，會選擇製作不同尋常的菜餚。
譬如之前出身於天勝樓的楊林，製作的就是海鮮米糕，味道相當出眾，技藝在一眾廚師之間更是出類拔萃。
不過許青本次所要考驗的不只是廚藝，還有心意。
當然，他並不要求廚師在菜餚中展現出心意來，否則這就是刻意在刁難人了。
就算是特級廚師，能掌握心意的人也不多。
許青想看的是廚師對於菜餚的理解，以及他所付出的熱誠與真心。
畢竟這是許青擔任主廚之後第一次招收學徒，收徒的標準完全按照他的喜好來。
對於許青來說，學徒的技藝和天賦都是次要的，更重要的是身為廚師的心。
許青不想收個天賦好卻心性差的徒弟，回頭要是對方一扭頭加入黑暗料理界那就不妙了，他可不想給黑暗料理界輸送人才。
因此心性很重要。
楊林之所以沒能通過考驗，就是差在這裡。
楊林的天賦很強，估計從小就被人捧著長大，養成了高傲的性格，連看人都是斜眼看的。
而且楊林年輕氣盛，是抱著跟許青一較高下的心思來參加考驗，並不是真心實意想來陽泉酒家當學徒。
這樣的人，許青怎麼可能收下他。
許青稍微提點了兩句，指出楊林所做菜餚的不足以及改進方法，當場就把楊林給震住了。
楊林走的時候失魂落魄，一身的高傲不剩半點，就跟落湯雞似的。
許青沒功夫可憐他。
沒想到楊林的離場竟然讓外面等候的人喪失了信心，因此走了不少人，等候的隊伍大大縮短，要不然今天肯定考核不完。
程鵬拿到米漿之後就將米漿倒入鍋中，將水燒開，隨後關小火，一邊熬煮一邊攪拌著米漿。
羅添大師看到這一幕，心裡就已經有了答案，他看向許青問道：「你覺得他要做的是什麼菜？」
許青答道：「大概是……」
羅添大師連忙打斷他說：「別說出口，寫下來。」
兩人在手心中寫下答案，隨後同時打開，只見兩隻手心寫的是三個相同的字。
羅添大師笑道：「英雄所見略同。」
許青說道：「畢竟需要用燒開的米漿做的菜餚並不多。」
「你這就沒意思了。」
羅添大師興致大減。
許青沒搭理他，羅添大師自從卸下主廚的重擔之後，比以前更像老頑童了。
參與考核的另外兩人此刻也各自籌備著菜餚。
來自山東的廚師陳廣河淘洗完米之後，將米粒倒入砂鍋之中，再選取上好的三黃雞剁成塊，與土豆、青椒等食材一同放入砂鍋中燜煮。
這正是魯菜中很有名氣的黃燜雞米飯。
而另一位來自四川的夏易則選擇了現成的米線，其次則是各種辣椒及調味料，光看顏色及選料就很川菜。
許青一想到辣椒的香味，口水就要流下來了。
自從到廣州以來，他做的菜或是吃的菜都很少有這麼重口味的。
粵菜更注重食材本身的美味，因此在製作時很少添加味道過重的調味料，如此才能儘可能地將食材本身的滋味還原出來。
因此粵菜大部分都很清淡。
清淡有清淡的好，而辣味也有辣味的優勢。
那種讓人舌頭髮麻，渾身冒汗，連寒毛都豎起來的刺激感覺，是清淡的菜餚所無法給予的。
羅添大師看著這些鮮紅的辣椒，則是忍不住打了個寒顫。
他還是吃不習慣這種菜。
最後的這三人，有守穩的，有發揮自身擅長的，也有挑戰新奇的。
這讓許青對於他們所做的菜餚倍感期待。
時間一分一秒地過去，很快一炷香就燒完了。
而三道菜餚也擺放在許青的面前。
許青說道：「那麼就由我以及羅添大師，還有陽泉酒家的各位廚師一同來品嘗菜餚。」
眾廚師連聲歡呼，他們等著就是為了這一刻。
一天的勞累唯有美食才能彌補。
許青依次揭開餐蓋。
第一道是陳廣河的菜餚，不出所料正是黃燜雞米飯。
第二道是夏易的菜餚，紅彤彤的麻辣米線，帶著辣椒的火熱香氣，讓人一聞到味道就身上隱隱冒汗。
第三道則是程鵬的菜餚，餐盤中裝著的是一個個方方正正的小方塊，顏色淡黃略帶透明，很是可愛。
這道菜外表看著像豆腐，卻又比豆腐更瑩潤透亮，頗具彈性。
「這是什麼菜？」
一名廚師好奇問道。
「這是米豆腐。」
程鵬傲然答道。
(本章完)