第136章 失敗
醃製好的雞隨後被上鍋蒸熟。
鍋蓋剛一打開，濃郁的香氣就充斥著考場，在場所有人都忍不住深吸一口氣，讓這股令人迷醉的芳香浸潤著口鼻，直達肺部，就連呼出的氣息都滿是這股濃郁的香味。
香氣奧妙至極，每一秒變幻一種芳香，讓人說不出它到底是什麼味道。
香氣順著風送入了位於高處的考官室。
姚葉深吸一口氣，忍不住讚嘆道：「這香氣真是絕妙，它不僅是調味料的味道，更難得的是將調味料和雞的味道完美融合在一起，鼻中聞到的最初是調味料的香氣，但是很快就轉換成雞的濃香，以調味料的配比來展現出雞的美味，真是絕妙。」
雷花也是連連點頭，這是飛凰樓主廚的絕技，只是許多年未曾見到過了。
而且姜成手法嫻熟，顯然將這項絕技完美的繼承了下來。
精妙的調味料配比，再加上品質絕佳的白鳳，這兩者相疊加，定然會迸發出絕妙的滋味來。
看來姜成也有很大希望能夠獲勝。
洪澤看到兩人一臉驚喜，說道：「別忘了，這次的題目是『絕味』，姜成的菜餚還需要展現出他的獨創性。」
雷花和姚葉臉上的喜色散去，神情重新變得凝重起來。
不錯，姜成的技法和食材都是繼承自飛凰樓，並未體現出他自身的獨創性來。
姜成同樣也意識到了這一點。
口中的雞肉滋味美妙至極，入口便讓唇齒之間都充斥著獨屬於雞的芳香，白鳳的獨特香氣在此刻被徹底的激發出來。
可以說這是姜成吃過的最美味的雞類菜餚。
然而，這不夠，遠遠不夠。
就算不說獨創性，單以食物的味道來說都不夠。
畢竟只是這樣的美味，是無法對抗烏骨雞的。
姜成並不知道烏骨雞的味道是什麼樣，但那定然是超越人們想像的傳說中的美味。
而他面前的這道菜，美味至極，徹底展現出了雞的滋味，然而這滋味卻並未超脫想像。
不曾超脫想像的事物如何能與傳說相抗衡？
就在姜成苦惱於獨創性之時，陶然居的李偉然卻走在了他的前面。
一直追求著精益求精的陶然居，亦從不放棄對於獨創性的渴望。
為了在精美之上尋求著更極致的味道，唯有顛覆之前的做法才行。
李偉然選用的雞的品質是廣州最佳，只是比起飛凰樓的白鳳顯然差距甚遠。
而他也有他自己的辦法。
既然在味道上有所欠缺，那就從技藝和獨創性上來分高下吧。
要論技藝，李偉然不會輸給任何人。
陶然居的名菜中就有一道雞類菜餚，其名為花雕雞。簡而言之，就是以花雕酒來燜雞肉。讓花雕的香醇與雞肉的滋味融為一體，如此做出的雞肉口感爽滑細嫩的同時還具備著花雕醇厚酒香，清甜與深邃同時在口中迸發，滋味美妙得難以言說。
李偉然則準備在花雕和雞肉的基礎上，添加其他的食材，讓花雕雞的味道更濃郁。
首先他選用的並非是普通的花雕酒，而是窖藏了數十年的陳釀黃酒。
發酵類的東西，譬如說酒、醬油以及茶，在儲存完好的情況下，都是年頭越長其滋味就變得越發濃郁迷人。
就拿酒來說，新釀的酒通常辣味較重，口感粗糙，香味不足。而在窖藏的過程中，酒中的各種成分在不斷的彼此融合，緩慢地發生著複雜的變化，而在各種成分融合的過程中，就會合成出各種香味，同時也讓酒的口感變得越發醇厚柔和。那種強烈的辣感漸漸消散，最終留下的是滿口醇香馥郁，柔和得讓人意識不到它是酒。
窖藏十多年以上的酒和新釀的酒就像是兩個截然不同的品種。
窖藏數十年以上的黃酒，剛一開啟蓋子，其濃郁的酒香就瞬間將之前雞肉的香氣掩蓋過去。
好酒的姚葉忍不住深深吸了一大口氣，緩緩吐出後，他不由得感慨道：「真是好酒啊！芳香濃郁，香氣醇厚卻不刺激，柔和的如水一般。這樣的好酒市面上可不容易買到啊！」
洪澤點頭說道：「酒是好酒，只是用在這裡並不恰當。酒香撲鼻，隔得這麼遠都能聞到，若是將其與雞肉同時烹飪，那麼雞肉的香味就會被酒香徹底掩蓋過去。因此一般製作的花雕雞並不會選用年份太長的酒，反倒是新釀的酒香味恰到好處，能夠與雞肉的味道相融，相互襯托，又不至於徹底蓋過它。」
姚葉看向李偉然，說：「既然他特地選用了窖藏數十年的黃酒，應當有他自己的考量吧。」
正如洪澤和姚葉所說，李偉然特地選用了窖藏數十年的黃酒，自然將酒香考慮在內。
為了要與濃郁的酒香相抗衡，因此，他需要以其他食材來提振雞肉的香味。
只見李偉然去了池塘邊，撈出了新鮮的海鮮，隨後又去肉食區選取了各種肉類。
姚葉仔細看去，說道：「那邊的位置應當是墨魚，河蚌。肉類是豬肉與鵝肉，這……他要將這些跟雞一起燉煮？那豈不是更將雞的味道蓋過去了？」
「這倒未必。」
只見李偉然選取完食材後，將各類食材清洗乾淨，隨後將墨魚切成小碎塊，和河蚌一起扔到鍋中熬煮。
豬肉選用的是一隻小乳豬，他將鵝塞入豬的腹中，又將雞肉塞入鵝的腹中，隨後將乳豬放在火上炙烤。
姚葉驚奇地說道：「這是要用烤乳豬的方法將三種肉的味道融為一體？」
洪澤點頭說道：「看來是了，為了增添雞肉的香味，因此需要以其他不同的味道來提振。姜成選擇的是調味料，而李偉然則是以肉類的油脂層層融入到雞身之中。」
姚葉感慨道：「這種做法可真是奇特。」
洪澤說道：「以獨創性來說，確實合格了。只是最終味道的調整，恐怕需要花費不少工夫。三種不同的肉類滋味想要徹底地融為一體，而且還要以雞為主導，不能掩蓋住的雞的味道，其火候的掌控、烹飪的時間等等都需要不斷的嘗試。」
正如洪澤所說，李偉然的初次嘗試以失敗告終。
雞肉被填塞在最裡面，很難知道烤得怎麼樣，而油脂是否完全的滲透進去，是否與雞肉的味道充分融合，更是需要多方嘗試才能得出結果。
李偉然深深吐出一口氣，果然創新並非是這麼容易的事情。
不過在追求極致的道路上，失敗是常有的事情。
李偉然自學藝之時起就看到過許多次，那位他視為目標和榜樣的主廚在一次又一次的失敗中艱難地尋找著最終的美味。
既然那個人現在只是個無用的醉鬼，那就由他來扛起著面旗幟吧，在不斷的失敗與嘗試之中，向著極致之味進發。
(本章完)