第138章 老闆太有錢的煩惱

  10：58，辣王太古里首店正式開業！

  隨著店門口的服務員，將圍擋彩色翻滾熊貓和熱氣球的警戒線撤掉。

  很多迫不及待的小姐姐，便一窩蜂的衝上來。

  想拍幾張照片，等會發朋友圈。

  「小姐姐們不要急，大家一個個來，我們有專業的攝影師，可以幫大家免費拍照。」

  有不愛拍照的顧客，直接步入大門。

  看著庭院內的大片綠植和紅白熱氣球。

  藍色的大熊貓，似乎在慵懶的和她們招手。

  光是餐廳的環境，就拉高了食客的預期。

  從兩側的小道，穿過綠植和熱氣球區域，便是真正的餐廳。

  一個小姐姐看到貫穿兩層樓，形似火鍋的巨型珊瑚水晶吊燈。

  「我去，這餐廳裝修也太牛了吧？」

  還有非常高級的暖色調LV家具，忍不住發出驚呼。

  「美女，你們老闆花了多少錢裝修？」

  很多客人打量著餐廳內的裝修，都不敢想這得花多少錢。

  「我們老闆花了2500萬呢，您看到的室內所有桌椅沙發，都來自LV的旅行家居系列，而且我們家餐具都是愛馬仕的哦！」

  服務員小妹妹一臉驕傲，就好像她是這個店的老闆一樣。

  「我的媽呀，LV的家具，愛馬仕的餐具，我不配來這種餐廳！」

  有的小姐姐只是圖這家店裝修好看，也做好了被宰一刀的準備。

  「您放心，我們店收費合理，走的是自助路線。」

  「您只需要支付199元，即可在店內隨意選取喜歡的菜品和酒水，鍋底也是包括在內的哦！」

  服務員小妹妹笑容很有親和力，安慰著有些擔心價格的兩個小姐姐。

  「真的呀？」

  兩個小姐姐頓時鬆了口氣，忍不住再次確認。

  「你們家真的沒有服務費什麼的收費嘛？」

  「沒有的，您可以把我們店當成高級版海底撈。」

  「所有的服務，都是免費的，您有任何需要，都可以聯繫我。」

  服務員小妹妹將點菜的平板，交給兩位小姐姐。

  「這是我們家的菜單，您可以在上面隨意勾畫，但儘量不要浪費哦！」

  「好的。」

  雖說是人均199的餐廳，但食材種類還是很豐富的。

  海底撈該有的品類，辣王全都有。

  「哇，這麼多種，咱們根本吃不完啊！」

  兩個小姐姐看著平板上琳琅滿目的各種菜品。

  最後選了比較愛吃的幾樣食材，迫不及待的開始拍照。

  隨處可見的LV印花家具和沙發座椅，印著愛馬仕logo的餐具。

  優雅的用餐環境，想不成為網紅餐廳都難。

  事實也確實如此，店內的120張餐桌，還有10間包房。

  在不到半個小時的功夫，就進入滿座狀態。

  這跟袁莉之前的宣傳，也離不開關係。

  這一周里，袁莉親自帶隊發傳單。

  在本地的一些美食公眾號，也花了不少錢做推廣。

  再加上開業的熱鬧場景。

  滿座，也是理所當然的事情。

  有袁莉跟兩個副店長居中調度。

  其他員工，也都是從各個海底撈門店挖過來的。

  用不著怎麼培訓，就很快上手。

  門迎、傳菜、遞毛巾、扯麵。

  各司其職，忙的不亦樂乎。

  250個員工的配比，對一家火鍋店來說，相當的奢侈。

  至於效果，那就是有求必應，就餐體驗極好。

  顧客滿意了，自然就會來第二次。

  ……

  「老公，咱們家的火鍋店，生意也太好了吧？」

  談嫿挽著齊晟，看著賓客滿座的場面，難掩心中的激動。

  「基本操作而已。」

  齊晟摟著女友，走進他們一家子所在的包房。

  包房裡面，眾女都興致勃勃的點著菜。

  打算嘗嘗自家火鍋店的味道如何。

  「老公，你看看還想吃點什麼？」

  談嫿操作著平板，將齊晟比較愛吃的幾樣菜都點了一份。

  「你們點就行，我什麼都吃。」

  齊晟擺擺手，對包房內的隔音效果非常滿意。

  當時裝修的時候，特意加了不少隔音材料。

  哪怕外面有些喧鬧，絲毫不影響包房內的靜謐。

  等服務員將自家老闆和老闆娘們點的菜品端上來，便識趣的離開包房不再打擾。

  「姐妹們，讓我們一起敬老公一杯，祝老公的生意越做越大，辣王火爆全國！」

  現在的談嫿，越來越有大姐樣。

  這次就是她主動聯繫，才製造出的驚喜。

  對談嫿來說，齊晟對自己的付出，是遠遠超過其他女人的。

  聰明如她，自然知道該如何做，才能讓男友一直寵著自己。

  「乾杯！」

  齊晟跟著眾女碰了碰杯，倒是其樂融融。

  「大家都嘗嘗味道，看看合不合你們口味。」

  齊晟點的是鴛鴦鍋，番茄和牛油鍋底，後者是中辣程度。

  但這個中辣，相當於別的火鍋店麻辣程度。

  在中辣以上，還有麻辣，特辣，爆辣三個等級。

  特別是爆辣鍋底，齊晟那天和袁莉她們試了一次，險些沒把袁莉辣哭。

  要知道，袁莉在海底撈的時候。

  吃爆辣鍋底，都是面不改色。

  但面對齊晟製作的爆辣鍋底。

  她能承受的閾值，顯然抵擋不住這個辣度的侵襲，也不得不戴上了痛苦面具。

  「哇，好好吃！」

  三小隻最先給出好評，平時她們經常會去吃海底撈。

  但海底撈的味道，比齊晟開的火鍋店差遠了。

  「確實好吃，這個底料配方絕了！」

  宗蕊也給出好評，打算等曲曼從魔都回來，一定帶她來嘗一嘗。

  「老公，你這家店味道好就算了，環境還這麼好，服務還那麼贊，想不火都能難。」

  談嫿也被鍋底的味道驚艷到了，越發崇拜的看著自家男友。

  光帥和有錢就算了，幹什麼都能成功。

  這也太厲害了吧？

  「低調。」

  齊晟嘴角瘋狂上揚，被眾女誇得險些成為翹嘴。

  等到他們吃飽喝足，已經兩個小時過去。

  店外依然有不少客人等著用餐。

  這恐怖的翻台率，讓談嫿她們也被嚇到了。

  店內不少員工，都是輪換著用餐，根本忙不過來。

  得虧齊晟又先見之明，直接安排了250人。

  「袁店長。」

  齊晟朝忙碌的袁莉招招手。

  「老闆，您有什麼吩咐？」

  袁莉飯都來不及吃，嗓子都快喊冒煙了。

  「你讓外面的門迎通知排隊的客人一聲，餐廳在三點就會休息。」

  「等五點再開始營業，讓大家也休息一會。」

  「你給喜茶打個電話，店內所有人獎勵一杯喜茶，算我請的。」

  「另外，從今天開始，店內每天評比出三個服務之星。」

  「包括前廳和後廚，所有人都有資格參與評選。」

  「冠軍獎勵300元，亞軍獎勵200元，季軍獎勵100元。」

  袁莉有些猶豫，「老闆，要不我安排大傢伙輪換休息？」

  「錢是賺不完的，員工的身體健康，咱們也不能忽視，按我說的做。」

  齊晟也知道袁莉是為他好，希望能幫他多賺點錢。

  但火鍋店再賺錢，能比得上他薅統爺羊毛來得快？

  對齊晟來說，開火鍋店也就是給自己找個樂子。

  等以後招待朋友了，直接帶來自己店裡，那才叫有排面。

  「好的，我替大傢伙謝謝老闆！」

  袁莉也知道大家很累，可她的立場永遠站在齊晟這邊。

  齊晟能如此體恤員工，自然也會收穫大家的忠心。

  ……

  果不其然，當袁莉轉達了齊晟的通知。

  店內的員工都興奮的歡呼老闆萬歲。

  讓不少還在就餐的顧客，也是非常驚奇。

  「小美女，伱們怎麼這麼激動？」

  一個三十多歲的男顧客，把面色激動的服務員叫過來，故作好奇的刺探軍情。

  「我們老闆給訂了喜茶，您還有什麼要加的菜嘛，後廚馬上也要休息了。」

  服務員妹子笑容很熱情，對自己這份工作相當的珍惜。

  「你們老闆可真大方，喜茶可不便宜呢。」

  「是呀，我們老闆超好的，我們還有服務之星獎勵呢，每日的冠軍有300元獎金，您要是覺得我服務的好，等會麻煩給個好評唄。」

  「好。」

  李瑜笑著點點頭，暗暗琢磨起來。

  作為海底撈新上任的西南大區經理。

  他從海外被調回來，也沒多久。

  他頂替的正是本來即將晉升西南大區經理的袁莉。

  對袁莉的能力，他自然有所耳聞。

  從門迎做起，火速提升到店長。

  甚至被列入海底撈年輕幹部培養梯隊。

  未來有希望成為海底撈的高層。

  就是這樣的人才，卻毅然而然的選擇離職。

  要知道，海底撈只有七個大區經理。

  月薪10萬起步不說，還有股票分紅。

  李瑜剛上任，就馬不停蹄的過來打探情況。

  看看袁莉開的這家店，到底有沒有資格被海底撈重視。

  按照他們一貫評判競爭對手實力的五個維度。

  出品方面沒得說，都是海底撈培養出的員工。

  出菜準時沒有差錯，是最基本的要求。

  環境，這個就不用說了，堪稱完美。

  哪怕是海底撈的門店，也捨不得這麼砸錢。

  服務，也沒得說。

  員工和店長都是海底撈出來的，算是不相伯仲吧。

  味道，這才是李瑜最不可思議，也最驚慌的地方。

  不得不承認，這家辣王的味道。

  要遠遠超過他們海底撈的門店。

  從其他顧客的驚喜表情，李瑜就能得出這個可怕的結論。

  至於人均199的價格，有些偏高。

  考慮到這個地段和裝修，還有味道。

  可謂超值！

  「這下麻煩了。」

  李瑜揉著眉心，有些頭大。

  西南地區，本就是海底撈業績最差的大區。

  川渝的火鍋品牌，廝殺堪稱白熱化。

  在一眾本地品牌的圍剿下。

  海底撈的服務模式，多少有些水土不服。

  可以說，川渝地區的人民，對火鍋的味道最重視。

  至於服務，反而不太在意。

  很多蒼蠅館子，樓底下的火鍋店。

  開了幾十年，靠的就是回頭客。

  這種客人，海底撈也吸引不來。

  近些年，海底撈走的是年輕化。

  主抓對品質和環境比較重視的年輕消費群體。

  正是靠著這種思路，海底撈才漸漸在西南地區站穩腳跟。

  如今，他們最不想看到的競爭對手出現了。

  辣王的服務，口味，出品，環境，價格。

  都達到了讓他們如坐針氈的水平。

  李瑜本能的有種預感。

  辣王會成為對海底撈最具威脅的挑戰者。

  萬幸的是，這個火鍋品牌剛剛起步。

  他們還有充足的時間應對和調整。

  ……

  等點的喜茶，被送到了店裡。

  對顧客們笑了幾個小時的店員們。

  一個個都有些疲憊的癱倒在座位上，全靠喜茶續命。

  齊晟和袁莉在收銀台後，看著店內的營業額，也有些意外。

  從十一點到三點，店內的翻台率達到了2.5次。

  這才只是午餐時間段的營業數據。

  等到了晚餐時間，翻台率可能會更誇張。

  「老闆，我有信心，咱們店今天的翻台率會達到5次以上！」

  袁莉固然疲憊，但看到這個數據，也非常驚喜。

  身體又換發出活力，非常有幹勁。

  「你看看大家都累成什麼樣了？」

  「晚上最多從五點鐘營業到十點鐘，讓大家有充足的休息時間。」

  「否則，賺的那點錢，還不夠看病的。」

  齊晟對這個營業額頗為滿意，但也沒特別驚喜。

  就算翻台率達到五次又如何？

  不過是五六十萬的營業額而已，還不夠統爺給他發的底薪。

  「好吧。」

  袁莉有些不甘心的點點頭。

  她本想今天衝下首日營業額破百萬的小目標。

  可誰讓齊晟是老闆呢，他的命令自然必須照做。

  唉，有個太有錢的老闆也不好。

  「對了，我在東大街那邊有棟寫字樓，正好有兩個餐廳退租。」

  「面積加起來有1700平左右，可以作為辣王的分店。」

  齊晟按照自己的想法，說著對辣王的規劃。

  「我打算在一線城市開六家分店，二線城市開四家，三線城市開兩家。」

  「後期根據各個城市的業績反饋，再決定是否增設分店。」

  「我覺得可行。」

  袁莉認真思考過後，對齊晟的想法表示支持。

  像海底撈那種，在一座城市盲目開幾十家分店，斷不可取。

  除了讓自己的管理體系變得臃腫，並沒有太大好處。

  本身辣王的人均消費就比海底撈高，註定要走的是小而美的精品店路線。

  控制開店數量，力求單店坪效，才是辣王未來的核心發展思路。

  「那就好，後續的門店開設，還要你多費心，我也相信你能做好門店的開設工作。」

  齊晟沒興趣也沒時間，負責門店具體管理經營。

  有袁莉在，他自然可以放一百二十個心。

  (本章完)