第406章 體貼
白仁宗看了看面前這份料理，楊樺不說他都猜不到這居然是羊肉：雪白的羊肉表面覆蓋著一層白色的醬汁，乍一看還以為是個奶油蛋糕呢。
白仁宗饒有興趣的切下一小塊嘗了一口，羊肉應該是先燉然後下鍋干燒了一下，肉質纖維已經非常軟爛了，用舌頭和上顎稍微擠壓一下就會散開。
但因為收過水，所以羊肉並不像煮羊肉那麼稀，有一定的嚼勁。
不過，最美妙的其實還是羊肉表面的那層醬汁了。
這醬汁是用酸奶、山藥泥、糖、鹽、胡椒、孜然、茴香籽製作的，口感粘稠，味道以淡淡的鹹味為主，帶有一絲酸甜，很開胃。
但最厲害的還是這麼大一塊羊肉，在這個醬汁的輔助下居然絲毫不讓人感到膩味。
「乳酸菌、孜然、山藥泥都是可以調理腸胃的食材，羊肉也是溫補的。」楊樺笑著說，「就算你把這一整塊羊肉都吃下去，你的腸胃也絕對不會有什麼負擔。」
「可是這個醬汁為什麼沒有破壞羊肉的羊膻味呢？」白仁宗不解的問，「反而讓那股膻味變成了一種很濃郁的奶香味……」
「因為我用的是羊奶製作的酸奶。」楊樺得意的笑道，「羔羊肉本身就有一種羊奶的香味，所以搭配羊奶製作的酸奶，反而能增添其風味，不僅美味還對腸胃有好處。」
「真是巧妙……」白仁宗恍然道，「這道羔羊肉，真的做到極致了。不愧是楊樺主廚，對於醬汁的運用總是這麼厲害。」
「哼。」楊樺抱著胳膊斜睨了亞當一眼，一臉「你不行」的表情。
「不過……」白仁宗微微皺起了眉頭，後面的話他沒說出來。
他是覺得，這樣的羊肉雖然好吃，可是太清淡了點，沒有吃肉的快感。
但就在這時候，保爾·帕特克端上了一份烤羊腿，一大塊羊肉還連著骨頭就這樣端上來了，上面還在滋滋冒油，羊肉的邊上放著大量煎成焦糖色的土豆，羊肉上撒著一些綠色的香料，看起來應該是迷迭香，濃郁的香氣撲面而來，瞬間就挑起了白仁宗的食慾。
「哎呀，這個得嘗嘗。」白仁宗笑道，但冷不丁的瞥到韓嘉怡的視線，於是把準備切下的一大塊羊肉放下，從上面切了一小塊，又盛了幾塊馬鈴薯放在盤子裡。
韓嘉怡這才滿意的點了點頭，繼續準備著自己的料理了。
而白仁宗則是暗自嘆了口氣，叉起羊肉吃了下去：外皮酥脆，一口咬下去肉汁幾乎在口中爆炸開，羊肉那股特有的香氣在口中縈繞不散。
「羊肉用鼠尾草，迷迭香、大蒜、白葡萄酒和橄欖油醃製，然後小火慢烤。」白仁宗仔細品味著，「啊，這種大口吃肉的幸福感，什麼料理都無法替代……」
說著，白仁宗歪著腦袋想了想：「可是，裡面好像有股很特別的酸甜和香味。」
「是巴薩米克醋。」羅西尼·薩勒諾笑道，「義大利一種特有的黑醋，這種醋比較特別，口感很粘稠、香味四溢，它通常不用於加熱烹飪，而是直接倒在成品上用於增添食物的風味。在發酵期間用木桶作為容器，可以給這種醋添加一種很特別的花香味，而且……」
「這種醋有益於腸胃消化。」艾倫·羅布斯點了點頭接口道，「用得真是巧妙啊。」
「這種強烈的酸甜，很難讓人把它和醋聯繫在一起，感覺更像是葡萄汁。」白仁宗讚許的點頭道，「保爾主廚這一手可真厲害啊，對某些特殊食材的運用真是到了極致。如果我不是還在調養，恐怕我一個人就能把這隻羊腿全吃光。」
「榮幸之至。」保爾·帕特克優雅的鞠了一躬笑道，然後輕蔑的瞥了楊樺一眼。
「混蛋……」楊樺在旁握緊了拳頭咬牙切齒的罵道，兩人大眼對小眼。
白仁宗這邊則是和另外三位評審討論起「巴薩米克醋」這種醋來。
「這種醋在加熱的過程中會導致其香氣消失，所以通常都是直接搭配沙拉、魚、肉甚至是冰淇淋，而且菜式越簡單，這種醋的效果就越好。」艾倫·羅布斯解釋道。
「這種醋是我們義大利的特產，白先生伱如果感興趣，我可以代表我們國家送你一瓶。」羅西尼·薩勒諾一臉自豪的說，「正宗的巴薩米克醋很難搞的，現在市面上很多這種醋為了追求速成是用葡萄酒製作，但真正的巴薩米克醋是用葡萄汁，歷經十幾年發酵而成。」
「原來如此……既然如此，那我就不客氣了。」白仁宗笑道，「這種醋的味道真的很特別。」
正聊著，張廣寒端著盤子來到了他們面前。
「火爆三樣羊肉版。」張廣寒微微一笑道：「火候菜，請抓緊時間品嘗，涼了就不好吃了。」
「哦？羊肉版的火爆三樣……」白仁宗看了看面前的盤子裡，應該是羊腿肉、羊腰子和羊肚，「普通版的火爆三樣我知道，羊肉版還是第一次見。」
「『爆』這種烹飪是我們魯菜系原創的一種料理方式，要求旺火速成，這種火你在家裡的灶台上是用不了的，沒法形成那麼高的溫度。」張廣寒解釋道，「不同的材料，不同的時間下鍋，但在同一時間起鍋，每一種材料的火候都要恰到好處，這點其實是很難做到的。」
「那，咱們就趁熱吃吧，剛出鍋的這會兒味道最好了。」白仁宗咽了口唾沫笑道，面前盤子裡的羊肉傳來的那股濃郁的孜然和大蔥的香氣讓他已經忍不住了。
白仁宗先嘗了嘗羊肉：「肉剛好爆熟的瞬間就起鍋了，所以肉質特別嫩。」
說著，白仁宗向衣領上的麥克風湊近了些：「聽得到嗎？嚼得嘎吱作響，知道有多嫩了吧？」
接著，白仁宗又嘗了嘗羊肚：「嗯，羊肚也是剛剛熟就起鍋了，脆脆的。但你們要知道羊肚是比羊肉要難熟的，所以它應該要先下鍋。」
隨即，白仁宗嘗了嘗羊腰子：「脆生生的，沒有腥味，味道正好。」
最後，白仁宗舀起一勺羊肉、羊肚、羊腰子和大蔥，一口吃下。
「嗯……大蔥幾乎還是生的，濃郁的蔥香和孜然味，與羊膻味搭配的很好。」白仁宗閉上了眼睛陶醉的嘆了口氣，「這真是極致的享受啊，如果再能有一杯冰啤酒，那可就太美了。」
察覺到韓嘉怡的眼神後，白仁宗補充了一句：「如果，我是說如果……」
「能做到這點，真是厲害啊。」艾倫·羅布斯忍不住驚嘆道，「這三種材料的料理時間可謂是大相逕庭，但是卻能在同一時間起鍋，而且還能保持恰到好處的火候……這功夫，沒有幾十年可掌握不好啊，厲害。」
「這個老外懂得不少嘛。」張廣寒微微笑著說。
但是，白仁宗這時候的注意力卻轉移到了江川優生身上。
其實他知道羊肉這個主題可能對於江川優生有些麻煩，因為R本人的習俗是不吃羊肉的，通常在R本可見的羊肉基本上都是成吉思汗烤肉，剩下那些就是在日的華人開的餐館。
所以對於R本廚師來說，料理羊肉可謂是個難點。
不過，江川優生這種世界頂尖的廚師，想必有自己的方法來解決這個難題。
「碳烤羊肩肉。」江川優生說著，將手中的托盤放在了四人面前，「請用。」
四位評審面前的盤子裡放著一塊大概兩口分量的羊肉，外皮烤得金黃酥脆，上面放著一顆生的蛋黃，邊上用蘆筍尖和切成片的蕪菁進行裝飾，看起來精緻又美味，但是仔細看還能從上面看到一些墨綠色的小顆粒，不知道是什麼。
白仁宗切下一半羊肉吃了下去，仔細品味著，羊肩肉比一般的肉更有嚼勁，口感方面沒有那麼多汁，稍微有點干口，然而正是因為這點，讓炭烤的香味越發濃郁了。
「這個羊肉是風乾過的。」白仁宗解釋道，「所以雖然是烤的，但沒有那麼多油脂，吃起來一點也不油膩，有很濃的炭烤香氣。不過，這裡面有一種很特殊的柚子清香和淡淡的辣味。」
「是柚子胡椒。」佐藤良人興奮的解釋道，「是R本一種特產，準確說一種辣椒。它是用柚子皮醃製而成的，主要是為了提供香味，辣味非常淡，對腸胃也不會有負擔。」
「這個就是柚子胡椒啊……」白仁宗恍然，「這個香味可真是特別，它的辣味有點像芥末，第一時間入口的時候有些刺激性，但是不會在舌頭上殘留，即便是不能吃辣的人也完全沒問題。」
說到這，白仁宗笑了：「哎呀，總覺得今天的大家都很體貼我這個腸胃不好的人呢，搞得我稍微有點不好意思了。」
「哪裡，廚師就是要為食客考慮的嘛。」江川優生笑道。
但這時候，傑米·提拉將一份紅色的烤羊肉放在了眾人面前：「匈牙利紅燴小羊排，請用。」
白仁宗看著面前托盤裡那份紅彤彤的羊排，板著臉說：「抱歉，我收回前言。」
(本章完)