第306章 各自的對手
其實，松本洋平端上來的這四道菜，尤其是最後的這燉鴨肉，在白仁宗吃來絕對不差，不管是味道還是擺盤都有三星米其林的水準。只是，在吃過亞當和傑米的套餐之後，這份套餐實在是有點平庸。
「這道菜用的是R本特有的一種料理方式，吉野煮。」松本洋平解釋道，「用這種燉煮的方法，可以消除肉里的異味，在我們那邊是很常用的一種燉煮方法。」
「啊，確實很有特色。包括裡面加的清酒和味噌，還有日式醬油……」白仁宗恍然。
他在心裡琢磨著，該給松本洋平這份套餐多少分才合適。
但就在他琢磨的這會兒，羅清的飯菜也上來了。
「老夫也是第一次以這種形式上菜，招待不周，還請見諒。」羅清微微笑道。
「哎，您客氣了。」白仁宗連忙客套了一下。
隨即羅清將手中的托盤放在了白仁宗面前。托盤裡擺放的是魷魚花、鮮榨菜和一些蔬菜組成的涼拌菜，表面裹上了一層淡淡的紅油，差不多也就是兩口的量。
白仁宗夾起一些吃了下去，回道：「用芝麻油、辣椒油、藤椒油涼拌的小菜，裡面有魷魚、鮮榨菜、紅薯葉、胡蘿蔔絲兒、千張和花生碎，稍微有點油，但因為藤椒的清新和酸辣的口味，吃起來並不膩。味道很香，很開胃的小菜。」
接著，羅清端上了第二碗料理：「白菜豆腐湯。」
面前的湯十分的清澈，讓白仁宗聯想到國宴上的開水煮白菜，但那道菜需要很長時間準備，光是湯就得熬上幾十個小時，而現場只有兩個小時，是不可能再現那道國宴上的菜的。
白仁宗舀起一勺湯嘗了一口，輕輕呼出了一口氣：「哈……是竹筍、香椿、野蔥和竹蓀熬出來的山珍湯底，很清淡的味道但特別鮮美，甜美的大白菜和軟糯的豆腐都被這鮮味浸透了。很溫柔的味道，感覺整個人都被治癒了。」
「干燒酸菜魚。」羅清將第三道菜放在了白仁宗面前。
白花花、切成條狀的草魚肉，浸泡在一層淡淡的褐色醬汁中，上面鋪著些酸菜。
「哦？這個是全新的做法呢。」白仁宗饒有興趣的看著這道菜感嘆道，「雖然是酸菜魚，但卻沒有酸菜魚的湯汁，而是以紅燒魚的方式收水，最後做出了這道干燒酸菜魚。可以想像這魚在收過汁後，味道一定格外的濃郁……」
白仁宗夾起魚肉吃了一口，然後不受控制的張開了嘴巴，表情痛苦：「哈……」
「好辣！」白仁宗咆哮道，艱難的點評著：「濃縮過的醬汁……特別的辣！吃下去之後，口中好像爆炸了一般！但是……特別的……好吃！過癮！」
白仁宗說著，向王蓓揮了揮手，王蓓會意，連忙給他送上一瓶飲料。白仁宗還得試吃另外四個人的套餐，所以他不敢喝太多，就這樣含著這口飲料，直到辣味緩解了一些。
「濃縮後的這個酸菜魚湯，酸味、辣味都比普通的酸菜濃郁了幾倍，但也因此調整了一下鹽的分量，讓它吃起來不是那麼咸。可是真的好辣……」白仁宗搖頭道，「我只能這吃一口，這道菜雖然很辣，但酸和咸搭配得非常好，魚肉的鮮甜也恰到好處。」
最後，終於輪到主菜的登場了，羅清將他的鴨肉料理放在了白仁宗面前：「全鴨燉。」
「全鴨燉……」白仁宗看了看面前的這道菜，有點心悸：紅得發黑的湯汁里，浸泡著各種各樣的材料，大致瞟一眼可以看到鴨舌、鴨掌、鴨心和鴨肉。
從形式上看，有點像「夫妻肺片」這道菜，但應該不是這麼簡單。
白仁宗緊張的咽了口唾沫：感覺好像會很辣……
「唉，這要是被辣出什麼毛病來，算工傷吧？」白仁宗苦惱的嘆了口氣，夾起一筷子鴨肉嘗了一口，然後挑了挑眉頭：「嗯？好像不是很辣的樣子……」
「因為不希望辣味蓋掉了鴨肉本身的味道。」羅清笑著解釋道，「所以，這道菜我並沒有用那麼重的調味，而是在保留鴨肉本身味道的情況下進行調味的。」
「這道菜里的油是用的也是鴨油……」白仁宗饒有興趣的說，「然後加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常規的香料進行調味，但是……」
說到這，白仁宗眉頭緊鎖：「裡面有種特別的香味，我吃不出來是什麼。這一味可以說是畫龍點睛之筆。」
「本身全鴨燉就把鴨身上各個部位聚集到一份料理里，鴨肉的味道會很濃郁。但正所謂食肉者臊、食草者膻、食水者腥，鴨作為食水者味道是很腥的。把鴨肉身上這麼多部位聚集起來，再收汁到這種程度，按理來說這種料理是肯定會腥得不得了……」
「然而，卻正是因為有這麼一味材料，和其它的香料配合起來，完全的抑制了鴨肉的這種腥味，簡直化腐朽為神奇的一筆。」
沉吟了一會兒後，白仁宗回道：「是某種草藥嗎？」
「沒錯，是我們那邊的一種特產，叫『川芎』。這種香料有一種辛辣的口感和濃郁的香氣，本身可以去腥臊，而且還可以增強麻辣的香味和對舌頭的刺激感。」羅清笑著解釋道。
「為什麼在尋常的夫妻肺片裡吃不到呢？」白仁宗不解的問。
「因為這種材料出香的速度比較慢，是不能用在涼拌菜里的。」羅清解釋道，「所以比較適合用於燉煮、悶煮這樣的料理方式，基本不會製作成粉末加入其中。而裡面的第二味就是白芷，川芎和白芷搭配起來，能形成一種特別的香味，特別適合用在油比較重的菜里，緩解油膩感。」
「啊，原來如此……學到了。」白仁宗感嘆道，「這個香味真是太棒了，明明把這麼多鴨肉放在一起，還用了鴨油，但吃起來一點也不油膩。」
「不過，這兩種香料對量的把握比較難控制。」羅清補充道，「新手不建議使用。」
「這個組合真不錯……」白仁宗笑著鼓了鼓掌，「不愧是我們國家的川菜大師，連這種中草藥也能拿來當香料……這就是多年經驗的積累啊。」
到這裡，白仁宗也算是微微鬆了口氣：好在還有其它有能力的主廚，不至於被亞當和傑米這兩個「天才」搶占了所有的風頭。
羅清所表現出的傳統手藝，堪比之前來過的雷正良。
剛好，最近觀眾們一直在抱怨沒有手藝特別精湛的國內廚師，這一期節目也能滿足他們了。
當然，這份套餐也不能說完美無缺，還是有點小小的不足之處。
至於具體哪裡不足，白仁宗打算等到品嘗了其它廚師的料理之後，在節目最後拿來說。
「完成。」就在白仁宗有點走神了的時候，保爾·帕特克將一份前菜放在了白仁宗面前，「前菜，後院的小烤串。」
盤子上，一根烤串倒置著立在盤子上，看起來就像一根倒放的棒棒糖。烤串上的是聖女果、蔥段和一小坨雞肉，也就是一口的分量，確實是開胃菜。
白仁宗抓起烤串，一口吃了下去，然後笑了起來：「這個感覺是在烤架上烤出來的，有炭火的香氣。一瞬間我腦海里有了種……一家人在後院裡用烤肉架烤肉的畫面。」
「啊……」保爾·帕特克在旁一臉的感動，但他看起來拼命壓抑著這股感動，給白仁宗端上了第二道菜，「放學後的田園燉菜。」
面前是一碗乳白色的洋蔥湯，裡面能看到一些玉米和切碎的火腿。
白仁宗品嘗了一口，欣然笑道：「湯本身就是很醇厚的洋蔥玉米火腿濃湯，口感粘稠，味道纖細。但不可思議的是，裡面有一種特殊的清香，像是草坪、木頭和水果的混合。給人一種坐在自家桌邊，看著窗外的草坪和庭院裡的果樹，吃著母親燉的燉菜的畫面感。」
接著，保爾將一串烤魚放在了白仁宗面前：「夏令營的篝火烤魚。」
這條烤魚大概也就是兩口的分量，但用了一種很有畫面感的方法將魚扭成「S」型串在樹枝上烤的，看起來就像動漫和某些影視作品裡放在篝火邊上烤的魚。
甚至為了模仿篝火烤魚，魚的表面還刻意有一部分烤焦了。
當然，白仁宗也不免有些懷疑：該不會真的就是用篝火烤的魚吧？
白仁宗抓起這串魚肉嘗了一口，頓時鬆了口氣：「魚是用油煎的方式製作的，魚皮上那看起來像是烤焦的部分，實際上是用橄欖油、迷迭香製作的醬汁。這種不均勻感給魚的味道增加了一絲變化，吃起來反而更加有風味了。」
最後，保爾拿上來了一個罐子：「罐中的寶藏。」
這個玻璃罐子，乍一看有點像是兒時捕到蟬之後儲存在罐子裡的情形，裡面擺放著樹枝和幾片葉片，只是此刻串在樹枝上的是兩塊烤制金黃的鴨肉。
「這個造型真特別……」白仁宗笑著說，「不過，關鍵還是要看味道的。」
(本章完)