第245章 麻婆豆腐

  第245章 麻婆豆腐

  收集竹瀝也很簡單。

  取大小合適的竹子截成合適的長度合適的小段。

  火燒灼中部,收集兩端流出的液體即可。

  當然還有另外一種辦法。

  直接將生長中的竹子砍去枝葉,拉彎,下接收集容器至次日晨收取液體。

  不過這種方法太慢,同時也少了一些火氣,失去了焦香,倒是不適合劉明輝使用。

  沒有浪費時間。

  劉明輝直接來到後院,開始砍起了竹子。

  鐮刀不斷揮舞之下,一棵竹子很快被砍斷,成為了劉明輝的戰利品。

  幾番處理過後,劉明輝收集到一小瓶竹瀝。

  在陽光的照射下,竹瀝呈現出好看的琥珀色,看起來十分誘人。

  輕輕一聞,便能聞到濃郁的竹香。

  這瓶雖然不多,但是作為調酒的輔助工具已是足夠。

  當然剛剛收集好的竹瀝並不適合直接用來調酒。

  還需要經過處理,去除掉其中的澀味之後才能使用。

  這裡需要用到木炭。

  木炭獨特的多孔結構能夠吸附竹瀝中的澀味和過多的竹味。

  讓竹瀝的味道變得更加柔和和醇厚,和美酒相得益彰。

  準備工作完成,劉明輝開始進行蒸餾和提純。

  取一大一小兩個容器,分別倒入初酒和竹瀝。

  其中裝著竹瀝的容器需要額外加入兩小塊木炭。

  之後便可以開始加熱。

  溫度不要太高,而是需要恰到好處。

  吸收了足夠的熱量之後,初酒和竹瀝中的物質開始蒸發。

  化作蒸汽。

  順著一根長長管子跑到收集器中。

  在冰塊的作用下,收集器的溫度很低。

  蒸汽在和收集器接觸的瞬間發生液化。

  不斷凝結。

  最終化作大顆大顆的液珠。

  順著收集器的底部流下。

  滴落在事先準備好的容器之中。

  這個過程很緩慢,期間更是不能有一絲錯誤,需要有足夠的耐心和技術才能完成。

  還好著對於劉明輝來說,這些完全不是問題。

  在經過不知道多長的時間之後,劉明輝最終提純出一大壇酒。

  顏色晶瑩剔透,看起來如同清水一般,沒有絲毫雜質。

  隔得老遠,劉明輝都能聞到一股濃郁的酒香。

  他十分好奇,經過自己處理過的酒會是什麼味道。

  迫不及待倒出一些,用筷子蘸上一點,開始品嘗起來。

  這酒剛一入口,由酒香和竹香混合而成濃郁的香味便開始沖鼻而上。

  濃烈,卻又不刺鼻,給人留下了深刻印象。

  入口火辣,說明它的度數非常高。

  卻並不是很刺激。

  屬於大多數人都能夠接受的程度。

  活動舌頭,開始細細品味。

  又能在火辣中感受到一股甘甜。

  正是在這股甘甜的作用下,這酒雖然醇厚,口感卻十分柔和。

  喝起來非常的順口。

  像是剛與柔的結合,不斷衝擊著飲用者的口腔。

  比起之前的初酒,現在的酒不知道強了多少倍。

  只不過看劉明輝那皺起的眉頭,這酒顯然還是無法讓他滿意。

  劉明輝搖搖頭。

  這酒只能說方向對了,但是提純的還不夠好。

  仔細品嘗,還是能夠感受到一點點澀和一點點酸味。

  需要經過二次提純,甚至三次或者更多次提純之後,才能變成最完美的味道。

  果然,在系統的評價中,這壇酒也只是勉強達到了中級而已。

  雖然不錯,但是明顯達不到劉明輝的要求。

  畢竟他的釀酒技術已經達到高級。

  製作出低於高級的酒,都算是失敗。

  慢工出細活。

  心急吃不了熱豆腐。

  劉明輝開始進行第二次提純。

  很快又開始進行第三次提純。

  ……

  不知道經過多少次提純之後,劉明輝的技術也逐漸熟練。

  對初酒和竹瀝的掌控也越發熟練,最終得到了自己想要的酒。

  一壇被系統評價為高級的酒。

  再次品嘗。

  這酒的味道已經發生了翻天覆地的變化。

  每一個細節都變得完美無比。

  最終融合為一種完美的味道。

  只需要喝上一口,便能為人帶來最極致的味蕾享受。

  尤其是竹瀝特有的味道和清香,更是讓這壇酒得到了升華。

  劉明輝十分滿意,只有這樣的酒才送得出手。

  當即對著剩下的酒如法炮製。

  最後一共獲得了三壇酒。

  五壇初酒加上大量的竹瀝也就獲得了三壇酒,耗損率真是極其可怕。

  劉明輝想了想,決定再去買些精緻的酒瓶分裝一下。

  正所謂人靠衣裝馬靠鞍。

  在某些時候包裝甚至比內容更加重要。

  由於這裡釀酒文化盛行,劉明輝倒是不愁買不到酒瓶。

  很快就抱來了一堆精緻的酒瓶。

  分裝之後,得到了十幾瓶自釀酒。

  用紅絲帶簡單一系,當禮物送人倒是相當的不錯。

  這些瓶子雖然看起來大,實際上容量非常小。

  裝完之後,也就用完了兩壇酒。

  還剩下一壇,自然是劉明輝為父親劉立興留下的禮物。

  相信愛喝酒的他一定會喜歡。

  酒這種東西不太好帶上飛機。

  到時候還需要去機場辦理快遞手續。

  除了稍微麻煩一點,對於劉明輝來說完全不是事。

  這次釀酒,算是劉明輝小試牛刀。

  嘗試一下自己的釀酒技術。

  結果顯然令他十分滿意。

  看來等條件成熟之後,自己可以考慮製作獨屬於龍鯉居酒屋的特色酒。

  畢竟劉明輝開的是居酒屋,光是下酒菜好可不行。

  酒毋庸置疑也是主角。

  做完這一切之後,推開門,劉明輝發現外面天色已經全黑。

  自己居然消耗了整整一天的時間。

  考慮到蒸餾本來就是一件費時費力的事情,劉明輝又釋然了。

  想要釀造出好酒,本就不是一件容易的事情。

  咕咕咕。

  劉明輝的肚子發出抗議的聲音。

  今天他就吃了早飯,此時也是餓得很。

  爸媽一直十分支持劉明輝的行為。

  知道他在專心釀酒之後,並沒有產生打擾他的想法。

  他們選擇將時間交給劉明輝自己。

  室內光子雖然等得有些焦急,但是也沒有選擇打擾劉明輝。

  她知道,專心做事的時候,最忌諱的就是被人忽然打斷思路。

  當然,這主要也是因為劉明輝釀酒的時間並不長。

  要是持續一天一夜以上,他們自然也不可能放任不管。

  剛剛出門,劉明輝便聽到了室內光子那十分好聽的聲音:

  「明輝,你出來了?」

  「快來吃飯。」

  「我們特意為你留了晚飯。」

  「現在還熱乎,可以直接吃。」

  說完,室內光子十分自然的拉起了劉明輝的手。

  劉明輝看了看手機上的時間22:36。

  劉明輝沒有拒絕,被室內光子拉著一同坐了下來。

  打開罩子,裡面是豐盛的飯菜。

  最重要的是,它們都還熱著。

  現在還能吃到熱乎飯,想想也知道肯定是有人一直在幫自己加熱。

  這個人除了室內光子還能是誰?

  以前一直是向珍擔任著這個角色。

  可能是光子得到了她的認可,讓她覺得自己可以放手。

  這一次她選擇將劉明輝交給室內光子照顧。

  心中涌過一絲感動,劉明輝感謝道:「光子,謝謝你。」

  「伱一定累了吧,早點休息,不用等我。」

  「我吃過飯就上去睡覺。」

  室內光子倔強的搖了搖頭,說:「不行,我要等你一起上去。」

  「這是我的責任和義務,你不用說謝謝。」

  說完便起身去了廚房,不多時便端來了一碗米飯,放在劉明輝身前,說:

  「快吃吧,你肯定餓了。」

  看著室內光子眼中化不開的愛意,劉明輝忽然覺得自己的肚子也不餓了。

  眼前似乎有更加誘人的東西。

  他當即就打算動手,去征服眼前這個迷人的妖精。

  只不過就在他準備行動的時候,卻像是想到了什麼一般,停下了動作。

  差點忘記眼前這個迷人的妖精只能看不能吃,實在是令人鬱悶的很。

  劉明輝嘆了一口氣,艱難的將目光移回眼前的晚餐。

  看來自己能吃的只有眼前的東西。

  雖然是剩菜,但是卻沒有什麼碰觸的痕跡。

  顯然是在吃之前就已經幫劉明輝留下的飯菜。

  這種熱過很多次的飯菜,味道自然談不上有多好吃。

  但是能夠填飽肚子,也算是完成了食物最基礎的功能。

  快速扒拉,兩碗飯便進了劉明輝的肚子。

  滿意的打個飽嗝,劉明輝笑著說:「光子,飯也吃完了。」

  「我們早點回去睡覺。」

  室內光子的臉瞬間紅了,期期艾艾的說:「誰要和你睡覺?」

  「我先走了,不等你了!」

  說完便像是靈活的兔子一般,兩個閃現,便消失在劉明輝眼前。

  室內光子的行為讓劉明輝徹底傻眼。

  天地良心,他說的睡覺單純就只是各位各的房間睡覺。

  絕對沒有什麼壞心思。

  也就是室內光子這個女流氓心思不純,才會有這種奇奇怪怪的想法。

  他劉明輝才不是那麼急色的人。

  第二天,劉明輝起了個大早。

  由於今天有向珍的生日宴,早餐只是最簡單的雞蛋面。

  簡單。

  但卻絲毫不缺營養和美味。

  用豬油將雞蛋煎至兩面微微金黃。

  不需要其他操作,直接加水煮到水開,然後下入細長的龍鬚麵。

  燜煮到所有食材成熟之後,加適量精鹽調味即可出鍋裝碗。

  最後再撒上一把蔥花,一碗色香味俱全的雞蛋面就算是完成。

  經過燉煮,雞蛋的蛋白部分不再焦脆,變得非常酥軟。

  獨特的蓬鬆結構,吸收了麵湯和雞蛋湯的精華,非常好吃。

  再加上鬆軟的蛋黃,配合勁道爽滑的麵條,讓人忍不住不停的吸溜起來。

  一碗雞蛋面很快便進了眾人的肚子。

  紛紛發出滿足的吁聲。

  收拾好碗筷,劉明輝開始幫忙準備起今天的食材。

  雖然答應只出手一道素材,但是處理食材這種簡單的工作劉明輝還是可以幫忙。

  是時候展現嫻熟的刀工了!

  手起刀落。

  各種食材在劉明輝手下翻飛,不斷被切割成合適的小塊。

  切得又快又好。

  看得向珍忍不住伸出了大拇指,讚嘆道:「兒子,你真棒!」

  劉明輝的出手極大緩解了向珍的壓力。

  畢竟很多食物,其實烹飪起來並不困難,反而是難在處理食材上。

  現在的她只需要負責烹飪,簡直不要太舒服。

  劉明輝總是會在最合適的時候將處理的剛剛好的食材送過來。

  這種沉浸式炒菜,對她來說,簡直是一種享受。

  趁著幫向珍處理食材的間隙,劉明輝也開始準備起自己的素菜。

  麻婆豆腐。

  這道經典的菜品就是劉明輝準備製作的美食。

  麻婆豆腐主料是豆腐和牛肉沫,再佐以一些常見的調味料調味而成。

  菜成之後有麻、辣、鮮、香、燙、酥、嫩、活八大特點。

  八位一體,共同塑造了麻婆豆腐絕妙的味道。

  麻辣鮮香燙嫩很好理解。

  分別是花椒的麻。

  豆瓣醬的辣。

  食材鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮的鮮。

  食材融匯在一起的香。

  整道菜保持著出鍋後的溫度,不容易冷卻。

  每下一次筷子,吃到的都是如剛出鍋一般的燙。

  酥其實指的是牛肉沫獨特口感。

  用熱油炸制過的肉沫,色澤金黃,紅酥不板。

  一顆顆,一粒粒,分分明明。

  入口就酥,沾牙就化。

  活指的是指麻婆豆腐的一項絕技。

  豆腐上桌,寸長的蒜苗,在碗內根根直立。

  翠綠湛蘭,油澤甚艷。

  仿佛剛從菜地里採摘切碎一般,活靈活現。

  夾起幾根來品嘗,卻發現這些韭菜已經全部熟透,毫無生澀味道。

  既然劉明輝承諾做一道素菜,自然不會採用牛肉。

  這裡就必須想一個變通的辦法。

  黃豆就是最好的替代品。

  自古以來就有用黃豆這種富含豐富植物蛋白的食材製作素肉的做法。

  只不過要想將素肉做成真肉的味道,非常考驗廚師的水平。

  尤其是想要製作能夠支撐起麻婆豆腐八位之一「酥」的素肉,更是難上加難。

  還好劉明輝的基本功紮實,現在基本已經提升到了中級。

  再加上黃豆又是十分常見的食材,倒是可以一試。

  製作素肉的第一個步驟便是蒸。

  只有將黃豆蒸得無比軟爛,才好進行接下來的調味和炸制。

  趁著幫向珍處理食材的功夫,劉明輝已經將黃豆放在蒸鍋上蒸了很長一段時間。

  估計下火候,倒是差不多能夠達到劉明輝的要求。

  麻婆豆腐需要的素肉並不是很多。

  稍微蒸上一碗,便足夠劉明輝進行很多次嘗試。

  打開蒸鍋。

  黃橙橙的豆子盛放在白色小碗中,看起來十分賞心悅目。

  在對黃豆進行調味之前,劉明輝還需要對黃豆進行預處理,去除掉會影響口感的黃豆皮和胚芽。

  直接將滾燙的黃豆倒進冰水中。

  在快速降溫的同時,也會讓黃豆變得更加緊實,吃起來更有嚼勁。

  去皮去肉的過程取不了巧,只能一點點,慢慢的來。

  非常費時費力。

  饒是劉明輝手法嫻熟,也足足用了半個小時的時間才處理完所有的黃豆。

  取一個壓泥器。

  將處理好的黃豆放入其中碾壓成泥。

  為了保證酥肉鮮嫩香酥的口感,成泥後的黃豆並不能直接使用。

  還需要過篩,將黃豆泥中的大顆粒碾碎,化作細膩的細沙。

  直接在過篩好的黃豆泥中加入適量調味料進行調味。

  其中醬油最為關鍵。

  在將黃豆泥染成醬香的同時,還能增添一股醬香,整體和熟牛肉沫更像,達到以假亂真的程度。

  接下來就是考驗技術的時候。

  熱鍋燒油,燒到合適的程度。

  劉明輝拿起筷子,在黃豆泥中那麼一划。

  當即就有一個黃豆泥丁被劉明輝劃下,十分絲滑的掉入油鍋中,沒有濺起半點油花。

  劉明輝就像是一個正在做刀削麵的師傅,隨著他熟練的動作,一顆顆黃豆泥丁不斷掉進了油鍋中。

  只不過他用的不是刀,削的也不是面。

  幾分鐘之後,鍋中布滿了均勻的黃豆泥粒。

  劉明輝用漏勺不斷波動,讓它們在油鍋中打著旋的同時得到最均勻的加熱。

  很快這些黃豆泥丁就被油炸定型,直接撈出來放在一邊控油備用。

  此時的素肉丁和牛肉沫在形狀和顏色上幾乎沒有區別,完全達到了以假亂真的程度。

  至於口感和味道能不能媲美牛肉沫,甚至超越牛肉沫就要看廚師的烹飪水平。

  素肉沫準備完成,就到了炒豆腐的時候。

  麻婆豆腐雖然看上去就是簡單的肉沫炒豆腐。

  但想要達到八字的要求,卻非常考驗廚師的烹飪水平。

  起鍋燒油,下入豆瓣醬等調料炒香。

  正常情況,炒香之後就應該下入牛肉沫。

  只不過劉明輝用的是素肉沫,倒是可以跳過這個過程。

  直接加水煮開即可。

  等到水開之後,下入提前浸泡好的豆腐。

  這裡的豆腐需要切成等大均勻的小塊,並提前放在鹽水中浸泡。

  用鹽水浸泡過的豆腐,不僅可以去除豆腥味,還可以提前入個味。

  豆腐即將煮熟的時候,加入素肉沫翻拌均勻。

  再加點水澱粉勾芡均勻即可出鍋。

  此時嫩白的豆腐已經均勻裹上了紅色的芡汁,散發著香辣焦麻的味道,看起來分外誘人。

  恨不得直接拿起湯匙舀上一勺放入口中。

  當然,這時候還不算完成。

  劉明輝最後在麻婆豆腐上撒上一小把蒜苗,才算是徹底完成。

  雖然只是隨手一撒。

  所有的蒜苗卻根根直立在碗內,煞是好看,將最難的「活」字訣展現得淋漓盡致。

  就在此時,母親向珍的聲音從一旁傳來,說:「小輝,你這麻婆豆腐看起來真不錯啊。」

  「尤其是這鮮翠欲滴的蒜苗,簡直是絕了。」

  深知劉明輝手藝的向珍自然是十分關注自己兒子做的素菜。

  看了半天之後,她才發現劉明輝做的是麻婆豆腐。

  只不過麻婆豆腐怎麼能夠算得上是素菜?

  恩。

  整道菜不見一點肉,倒也勉強能夠說是素菜。

  就是和向珍認為的小炒青菜有些相去甚遠。

  劉明輝拿出兩個湯匙,遞給了向珍一個,說:

  「媽,快來試試我的素菜水平怎麼樣。」

  「吃的時候小心點,不然燙到了嘴可划不來。」

  聞著空氣中誘人的香味,向珍實在是沒忍住,接過湯匙開始品嘗起來。

  得劉明輝提醒,向珍也不敢小看這沒有散發半點熱氣的麻婆豆腐。

  用嘴用力吹了吹,這才敢放進嘴裡。

  即使是這樣,她仍然在第一時間感受到了麻婆豆腐的燙。

  原來所有的溫度都被完美勾芡的芡汁封鎖在豆腐中。

  這也是「燙」字訣的秘密。

  辣。

  高溫過後,便是強烈的辣味。

  既然是向珍的生日宴,劉明輝自然要做得符合大眾口味一點。

  火辣辣的感覺自然是不能少。

  燙和辣相融合,仿佛火山噴發一般,在口中爆發出劇烈的衝擊力,瘋狂刺激著向珍的口腔。

  讓她忍不住張開嘴,想要吸進來更多的冷空氣中和麻婆豆腐的辣和糖。

  片刻之後,向珍總算適應了麻婆豆腐的溫度。

  至於辣?

  對於這裡的人來說,辣只是享受,從來都不是挑戰。

  快速嚼動。

  向珍發現這麻婆豆腐嫩滑無比。

  只是輕輕碰觸,便能被牙齒切開,絲毫沒有因為過度加熱變老的跡象。

  豆腐獨特的豆香和甘甜是最好的中和劑,讓麻婆豆腐的口感變得更加柔和,吃起來也更加舒爽。

  一波未平一波又起。

  麻味異軍突起,瘋狂刺激著整個口腔,為向珍帶來仿佛觸電一般的奇妙感覺。

  這種酥酥麻麻的感覺,讓人有些欲罷不能。

  再細嚼一些,便能感受到素肉沫的獨特口感。

  酥香異常,被牙齒碾碎之後,甚至有化開的感覺。

  隨之化開的還有一股濃濃的香味。

  是蛋白質經過高溫炸制產生的美妙香味。

  和牛肉有些類似,卻又有些不同。

  仔細吃,還有一點豆類的獨特香味。

  畢竟是素肉沫,味道自然不可能和牛肉沫一模一樣。

  能夠做到口感基本相似,已經是十分逆天。

  況且素肉沫的味道並不比牛肉沫差,只能說各有特色。

  因為都是豆製品,素肉沫的味道反而能和豆腐融合的更好。

  香酥的素肉沫和嫩滑的豆腐互相配合,口感豐富,有層次感。

  組合在一起便是無與倫比的味覺享受。

  如果能夠吃到蒜苗的話,這種味覺享受還能夠升級。

  蒜苗本身便具有濃郁的香味。

  吸收了麻婆豆腐的高溫之後,很快就達到了成熟。

  脆嫩的口感,讓這道麻婆豆腐吃起來又多了幾分變化。

  整體非常的好吃。

  但是似乎又缺少了點什麼。

  向珍想了想,恍然大悟,缺的原來是米飯。

  如此下飯神器不配合米飯實在是有些暴殄天物。

  軟糯香甜的米飯和麻婆豆腐是絕配。

  一口米飯一口麻婆豆腐,這滋味,想想都讓人口水直流。

  連干三碗米飯絕對不成問題。

  (本章完)