第18章 炸蝦
第一步，排尿。
將新鮮的活潑的澳洲大龍蝦用毛巾按住蝦頭，用一根筷子從尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。
這個步驟至關重要，如果不活著放尿，那麼龍蝦吃起來會有點騷味。
這樣將極大破壞蝦的口感。
第二步，分離龍蝦尾。
用刀柄將龍蝦頭拍昏，劉明輝找來兩條毛巾護住雙手，就開始行動了。
左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起。
左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。
這一步切記不能用刀來進行，這樣會破壞龍蝦的味道。
當然，分離的龍蝦頭也不要扔。
直接掏空洗淨備用。
第三步，去蝦線。
劉明輝熟練的剝開蝦身的殼，這裡的處理和炸蝦天婦羅類似，保留蝦尾底部三片蝦殼。
不同的是，為了美觀，雲龍炸蝦需要多保留一到兩截蝦尾殼。
剝去不要的蝦殼之後，順著蝦背，劉明輝取出了龍蝦的腸線。
這樣，蝦肉的處理就算是基本完成。
用冰水簡單的清理之後，放在碎冰中保存備用。
接下來就該反過來準備醬汁了。
將已經軟化的吉利丁片隔水加熱至徹底融化成液體備用。
同樣是醬汁，雲龍炸蝦用到的醬汁口味將要更重一點。
否則將無法承擔起調味龍蝦肉的重任，畢竟澳洲龍蝦龍蝦肉的體積非常龐大。
這樣的話，雲龍炸蝦這種花里胡哨的操作，反而會起反作用。
倒不如直接將醬汁淋在炸蝦上，反倒味道會更好。
仍然是之前天婦羅汁的比例，不過這一次，劉明輝多加了一點生抽進行調味。
經過四名員工和澤井平八的評測，劉明輝發現，最受歡迎的還是經典配比。
看來，經典之所以會成為經典，自然是有著其獨特之處。
當然，這樣還不夠。
劉明輝又在現熬的天婦羅汁中加入了少許蘋果泥。
這樣會讓醬汁帶上淡淡的甜味，並且擁有水果的獨特清香。
這點淡淡的甜味，雖然不起眼，卻是激發蝦肉美味的關鍵。
濾去蘋果泥的殘渣，劉明輝在煮沸的醬汁加入已經融化好的吉利丁，快速進行攪拌。
等到它們充分融合之後，關火。
等到這鍋醬汁凝固到自己需要的狀態時，醬汁就算是準備完成了。
當然，劉明輝是可不能讓醬汁凝固成果凍狀，這樣的話，就無法包裹在蝦尾上。
所以，他需要的是一種半凝固的狀態。
這就需要耐心的等待了。
將醬汁裝入大碗內，劉明輝將它放入了冰箱。
看著等待冷卻的枝豆、正在泡發的豆皮和等待凝固的醬汁，劉明輝嘆了口氣。
這註定是個不眠之夜。
好久沒有這種激情澎湃的感覺了。
上一次，似乎是在自己正式學會第一道菜的時候。
不知何時，自己對廚藝的熱情已經被生活磨滅。
幾年的時光，雖然掌握了更多菜品，實際上料理能力卻沒有半點進步。
劉明輝握緊了拳頭，暗道：這一次，自己定要走上巔峰。
其他食材基本已經準備完畢，剩下的就是裹在龍蝦肉最外面的外殼。
和炸豬排與炸蝦天婦羅不同，這一次要用到的是果仁碎。
香脆的果仁鋪滿雲龍炸蝦的外層，一口咬下，首先感受到的是果仁的香脆。
香脆的果仁不僅能讓炸蝦總體的口感更加豐富，其自帶的清香，更是能雲龍炸蝦的整體香味得到升華。
核桃仁、榛子仁、開心果仁、扁桃仁和腰果仁。
五仁齊聚，芳香撲鼻。
當然，在料理之前，還有一個步驟，那就是去掉這些果仁的外皮。
一般果仁的外皮都會比較苦澀，去掉之後口感更加，能夠感受到果仁獨特的甘甜。
要裹滿一隻雲龍炸蝦需要的果仁碎可不少。
劉明輝無奈，又開始忙活了起來。
一邊忙，一邊思考，自己是不是腦抽，為什麼想出那麼複雜的一道料理？
只能期望，努力能夠得到收穫。
很快，劉明輝就將所有的果仁去皮。
接下來就到了下一步，將所有果仁碾成合適大小的顆粒。
只有大小合適，才能均勻的掛在龍蝦尾上。
同時也不會因為炸制變焦變苦。
劉明輝想了想，最後決定用刀切。
碾子雖然省事，但是容易產生很多碎渣，對堅果仁的消耗太大了一點。
套塑料口袋碾碎也是同一個道理。
當然，用刀切也不容易。
你必須趁著這些果仁不注意出手，否則迎接你的將是四處飛濺的果仁碎。
可惜劉明輝的刀功只是入門級，這個結果幾乎是註定的。
他也只能找個罩子罩住菜板，這樣雖然麻煩一點，但是效果卻是最好。
很快，一大盤果仁碎就完成了。
劉明輝用筷子將它們均勻的攪拌在一起，然後封入口袋中，算是完成了果仁碎的準備。
接下來，只要等待所有的食物準備完成，就可以正式開始料理。
趁著這個時間，劉明輝開始查看起了枝豆。
這個最先製作的料理，在高科技電風扇的輔助下，總算是涼透了。
關掉電風扇，劉明輝抓起一枝枝豆，準備開始品嘗。
吃枝豆也很簡單，用手指輕輕一捏，又或者用筷子一夾，青翠欲滴的枝豆便被擠了出來。
也因此，櫻花國利用形容這兩個動作的詞語，稍微改進一下，誕生了用來形容簡單輕鬆便可食用的詞語。
有著小意思之意。
此時正是枝豆最好的時節，粒粒飽滿，看起來十分誘人。
將一顆枝豆放進嘴中，劉明輝細細品嘗起來。
只有淡淡的鹽味調味，更多的則是突出枝豆本身的甘甜和脆爽。
尤其是被系統評價達到高級的枝豆，味道更是一絕，是非常優秀的下酒菜。
保留了新鮮毛豆的脆爽和甘甜，吃下去，讓人有一種沒有煮熟的感覺。
淡淡的鹽味，更是讓人胃口大口。
這時候，要是有一杯酒配合，那將是絕妙的享受。
當然，已經戒酒的劉明輝肯定是無法知道箇中滋味了。
只不過，這種枝豆並不是劉明輝的愛。
(本章完)