第17章 枝豆
料理好的枝豆翠綠顏色，看起來十分誘人。
淡淡的鹽味，口感和中華料理煮毛豆的軟綿不同，十分爽脆。
甚至會讓人誤以為沒熟，吃起來有種淡淡的青草味道。
一口枝豆、一口啤酒，吃起來有一種讓人慾罷不能的感覺，直接就停不下來。
當然，美味只是其一。
作為豆類，和酒一同食用，它還起到舒緩酒精的吸收，防止酒醉的作用。
也就是說，多吃枝豆的同時，也能夠喝更多的酒。
這對於一家居酒屋的生意，無疑是有著非常明顯的促進作用。
枝豆的料理倒是十分簡單，吸收完腦海中的知識，劉明輝就打算動手。
此時正是當季，倒是剛好有新鮮的枝豆。
一般店鋪都會選擇冷凍的枝豆化凍，這樣更加簡單方便。
只不過，新鮮的枝豆味道會更好。
當然，不是當季的話就沒有那麼多選擇，只能用提前儲存好的枝豆了。
枝豆的料理很簡單，但是卻比較耗時。
首先將枝豆用鹽不斷揉搓。
這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢。
揉搓後靜置半個小時，讓枝豆更好的吸收表面的鹽分。
然後將枝豆連同揉搓用的鹽，放入開水中煮五分鐘左右，水量剛淹沒全部枝豆就好。
這樣煮出來的枝豆，雖然成熟但仍舊鮮脆。
這也是其獨特口感的關鍵。
時間一到，立刻將枝豆從鍋中取出，瀝乾水分，自然放涼。
當然，也可以用一些快速降溫的方法，但是絕對不能沖冷水。
這樣會使枝豆的淡淡的鹹味和鮮味完全流失。
枝豆的烹飪，關鍵就在於火候。
煮的時間久了枝豆會變軟，短了枝豆又還沒熟。
獲得枝豆料理能力（高級）的劉明輝，做個枝豆自然不在話下。
只不過為了早點知道枝豆的味道，他選擇的取巧的辦法，直接用電風扇對著吹。
這樣能夠在不影響枝豆口感的情況下，儘量縮短冷卻的時間。
一般情況下，料理的人會選擇一次性製作大量的枝豆。
多餘的枝豆用保鮮袋一袋袋裝好，儲存在冰箱的冷凍層。
想吃時，只需要取出來自然解凍即可。
這也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。
就連龍鯉居酒屋，用的也是這種枝豆。
等待枝豆冷卻的時間，劉明輝的目光打量向廚房的水池。
自己承諾會準備新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。
澳洲龍蝦，也就是這個特色料理的食材。
當然，櫻花國還有品質更高的伊勢龍蝦，味道更好，當然價格也翻了一番。
由於本就不是什麼高端居酒屋，龍鯉居酒屋裡倒是沒有準備。
雲龍炸蝦。
這是劉明輝炸蝦天婦羅時得到的靈感。
將炸蝦至關重要的醬汁用薄薄的鮮豆皮包裹，緊緊鎖在蝦肉四周。
外面則用一層果仁碎包裹，最後下鍋進行油炸。
這樣炸出來的炸蝦，並不只是單純比較花哨，味道同時也會更好。
由於直接接觸醬汁，蝦尾和醬汁充分融合，將會更加美味。
同時醬汁和豆皮也鎖住了蝦尾的水分，保持住它的細嫩。
酥脆的碎果仁外衣，鮮嫩又有韌性的豆皮，鮮甜的醬汁，細嫩鮮甜的蝦尾。
一口咬下，四種味道在口中碰撞，化作決定的美味。
當然，這還只是劉明輝的設想，具體實踐，還需要嘗試。
不過以他保底都是入門級的廚藝，要製作出這道料理倒是很簡單。
難的是，如何將雲龍炸蝦做得更美味。
系統提示：恭喜您自創菜品，觸發隨機任務，雲龍炸蝦。
雲龍炸蝦：隨機任務，製作出一隻至少達到初級評價的雲龍炸蝦。
任務獎勵：雲龍炸蝦料理能力（高級）。
劉明輝大喜，沒想到自己居然能夠觸發隨機任務。
有了系統的幫助，自己也更加有信心了。
高級的雲龍炸蝦難做，初級的雲龍炸蝦倒是不會困難。
想到這裡，劉明輝也不再猶豫，開始準備起這道自創的料理。
首先是豆皮，豆皮作為雲龍炸蝦的關鍵，至關重要。
必須選取一張厚度均勻且恰好合適的豆皮。
豆皮厚了，將會影響油溫的傳導，導致炸制時間過長。
高溫料理，一旦時間過長，將會極大影響炸蝦的整體口感。
薄了，則很有可能在炸制的時候破碎，讓滾燙的熱油入侵蝦尾，蒸乾其中的水分。
一旦失去水分，蝦肉就會失去最鮮美的味道，變得索然無味。
所以，豆皮最好是自己親自製作的為好。
這樣的話，才能夠達到自己想要的厚度。
劉明輝現在沒有這個條件，只能選擇用干豆皮進行泡發。
當然，必須提前篩選一下。
選擇厚薄基本合適，且沒有破損的豆皮進行泡發。
很快，劉明輝就在一盆溫水中開始泡發起了豆皮。
泡油皮應該優先選擇冷水，冷水泡發的豆油皮口感和韌性更好。
這種獨特的口感，能夠讓炸蝦的味道更加富有層次感。
熱水泡發，雖然能夠節約時間，但是這樣泡發的豆皮不容易成形。
同時，在高溫料理的時候，過高的溫度也會使它變爛。
所以這裡劉明輝取巧了一點，選擇使用溫水進行泡發。
能夠在縮短泡發時間的同時，最大程度的保留了豆皮的口感。
接下來就是醬汁。
為了能夠讓醬汁能夠均勻的包裹在蝦尾上，這裡需要運用到類似於豬皮凍的做法。
豬皮凍平時呈固體果凍狀，高溫加熱時，則會化作湯汁。
這也是製作灌湯包一類美食的關鍵。
豬皮的油脂和特殊的葷香，能夠為餡料帶來不一樣的美味。
不過，這一次劉明輝不準備用豬皮熬製皮凍，而是準備用吉利丁片。
豬皮凍雖好，但是並不適合炸蝦。
其特有的葷香會破壞蝦肉本身的甘甜，讓蝦肉失去風味。
將撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，醬汁的製作還需要等待一點時間。
利用這點時間，劉明輝準備處理澳洲龍蝦。
這些澳洲龍蝦已經被洗淨，倒是可以直接拿來使用。
當然，澳洲龍蝦在料理之前，還需要經過三步處理。
(本章完)