第386章 麻婆豆腐
正如那條彈幕所科普的——
越是家常菜,要想突破上限,達到珍饈錄的水準就越難。
畢竟菜市場的豆腐才幾塊錢?
能擺到永年樓這種頂尖酒樓桌上的菜,至少也得88元起步。
能讓食客心甘情願掏出錢包的,能是普通的麻婆豆腐嗎?
這也是為什麼,現在很多頂尖酒樓越來越少做普通菜的緣故了。
為了將消費水平拉上去,食材動不動就是海參鮑魚之類的山珍海味。
豆腐?這種平民食材怎麼能出現在昂貴的餐桌上呢?
南枝瞥了汪勇一眼,似乎看出了對方的險惡用心。
她笑了笑,輕飄飄道:
「好啊,就做麻婆豆腐。」
宋林想要阻止,想要告訴南枝那汪勇的招數還在後面,讓她不要掉以輕心。
但是,周圍這麼多人看著,汪勇也在,宋林根本不好當眾說出口。
萬一被直播間的觀眾聽去,砸的可是永年樓自己的招牌!
宋林只好憋屈地跟在南枝身後,看她進了廚房。
不過南枝在開始前,先安頓了南意。
他一直像個小尾巴似的跟在南枝身後。
南枝一回頭……
「我站到後面去!」
南意很自覺地往邊上靠。
南枝先是愣住,隨後笑了:
「不用那麼遠,稍微近點也可以。」
南意用力點點頭。
他想好好看媽媽在這些傢伙面前露一手、最好打腫那個姓汪的經理的臉!
偏偏他的身高不夠,努力踮腳才剛好夠到工作檯……
「我抱你吧。」
站在南意旁邊的年輕廚師,突然開口提議。
南意看了對方一眼,有些警惕。
因為這人正是剛才對南枝叫囂得最凶的年輕廚師之一!
南意嚴重懷疑他心懷不軌!
難道是想利用他讓媽媽分心?
南意越猜測越偏……
但那年輕廚師只是摸摸鼻子:
「我很佩服你媽媽。」
南意能聽出這話的真誠,就是有些驚訝,沒想到這傢伙沒有執迷不悟。
年輕廚師感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸,肯定是他感受錯了!
一個5歲不到的小孩兒哪懂什麼欣慰不欣慰的?
年輕廚師趕緊把南意撈起來,讓他坐在自己的手臂上。
南意禮貌道謝,隨後伸長了脖子,眼也不眨地盯著南枝動作。
而南枝那邊,不用她麻煩,已經有其他年輕廚師跑腿拿來了麻婆豆腐。
估計是剛才的文思豆腐和油爆雙脆的作用,在場幾乎所有年輕廚師都對南枝甘拜下風,待她格外殷勤。
「我只找到了6種豆腐,南師傅您看合不合適,不合適的話我可以去幫你買!」
年輕廚師對著南枝點頭哈腰,狗腿得不行。
南枝一派鎮定。
準確來說,周遭人的殷勤、討好、巴結、敬畏……才是她真正熟悉的氛圍。
過去短短時日裡,被質疑、被貶低,竟然讓她忘記自己曾站在一個怎樣的高峰。
南枝微微彎唇。
麻婆豆腐麼?
南枝手指一一撫過那些狀態各異的豆腐,最後挑中了其中一塊。
麻婆豆腐從最開始就不是什麼名貴菜餚,而是販夫走卒才會吃的平民美食。
這些年隨著名氣越傳越大,已經成為了最有名的川菜菜餚乃至中餐菜餚,直接聞名全世界!
一碗合格的麻婆豆腐,必須要講究「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」。
所以說,麻婆豆腐看著簡單,實則處處不簡單。
要將它做好,必須下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似簡單,實際上要用到的食材不在少數——
豆腐要選用石膏點的新鮮南豆腐,比老豆腐軟嫩、細膩,但又不像內酯豆腐一樣易碎。
用刀沾一下清水,削去外面的老皮,露出柔嫩的內里。
牛肉選用新鮮的黃牛後腿腱子肉,色澤淺紅、富有彈性,而且筋膜較少。
蒜苗要用筷子頭粗細的小葉青蒜苗,斜刀切段。
豆瓣則是發酵了3到4年的郫縣豆瓣,香氣足、鹹味輕,整體呈現著漂亮的紅褐色,瓣粒整齊、光滑油潤,並有適當的粘稠度。
豆豉選用香氣濃郁的永川豆豉。
花椒要用漢源大紅袍花椒。
辣椒則要龍潭寺二荊條干紅辣椒。
……南枝挨個檢查過食材,隨後麻利地動作開。
她將豆腐切成小塊,放入鍋中加高湯浸沒。
高湯就是廚房本身就備著的,南枝提前看過,勉強符合她的標準,但要比她去過的其他地方的高湯好上太多太多,頂尖酒樓還是頂尖酒樓。
然後加鹽,大火將湯汁燒開後立即關火。
這時,南枝沒有急著將豆腐拿出來,而是任由它多浸泡了一會兒,讓豆腐吸飽高湯的精華,將濃郁的鮮味鎖在裡面。
隨後她又另起一鍋,開中火燒透,加入菜籽油燒至4成熱,下牛肉碎煸干至酥,再將豆瓣醬等材料放進去翻炒。
而後用醬油、料酒、白胡椒粉等等調味。
等到這個時候,再加入豆腐。
……
南枝的做法沒有什麼特別的。
甚至在很多觀眾看來,都覺得眼熟:
【好像跟我媽教我的做法差不多哎!沒什麼特別!】
【你是第一次看南枝做菜嗎?難道不知道她的特點就是看著和其他人沒有區別,實際上味道差距大了去嗎?】
【我和燕大學霸也沒有區別,同樣長著兩隻眼睛一張嘴呢!我們還一樣參加了九年義務制教育,那你說我和他們有沒有區別?】
【我就不一樣了,我看南枝做的麻婆豆腐總覺得像在發光一樣,可能是因為她的動作從來沒有一絲多餘,永遠是那麼得心應手!】
【沒錯沒錯,我超級喜歡看南枝做飯的,總覺得像是在看藝術表演,行雲流水一樣哈哈哈!】
【還夸呢,我都已經外賣買麻婆豆腐了,雖然吃不到南枝做的味道,但是隔著屏幕假裝假裝還是可以的!】
【多謝提醒!我都差點忘了這茬!這就下單下單!】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了!】
【還沒出鍋我就已經快要被饞死了!啊啊啊!】
【為什麼我要在減肥期間看這個……】
……