坐上崔副主任的車，倆人立刻前往國賓館。
在路上，楊振興還回答了崔副主任的幾個好奇的問題。
說起侯師傅改良的這道佛跳牆，還要從1984年說起。
時任****的李主席，當時宴請來華訪問的阿美利加總統里根。
因為國家不像剛建國那會困難，國宴菜里出現了一些比較奢侈的菜品，佛跳牆就是那次國宴菜單里的一員。
為了製作這道菜，國賓館提前一個月，就專程請來了閩菜大師強木根強師傅。
正宗閩菜佛跳牆，是用魚翅、鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、廣肚、魷魚等海味珍饈作為主料。
還會添加豬蹄、雞爪等食材為輔，以花雕酒煲煨而成。
可是宴席當天，這道造價頗為昂貴的大菜，外賓卻基本沒動，只是禮貌性的喝了口湯。
原因就是裡面含有豬蹄、雞爪等食材，而且湯里酒味太重，這些歪果仁不習慣。
侯師傅發現這一點後，當天回去立刻埋頭研究如何改良。
經過他一個晝夜的反覆嘗試，實驗出讓主料保持不變，去掉了豬蹄、雞爪等輔料。
原來用反覆多次煲煨出的濃湯勾兌湯汁，改成了久燉吊清的清湯，花雕酒的量也進行了減少。
燉出來的成品海參金黃、魚翅脆***魚筋爽，味道香濃而醇厚，芳香久久不散。
結果第二天晚宴，又上了侯師傅改良後的這道菜。
第一天沒吃的里根聞到香味後，忍不住破了例。
本來只想喝口湯，結果最後一碗佛跳牆吃的乾乾淨淨。
其他隨行人員看到自己老大都這樣了，也跟著吃了幾口，接著也吃得停不下筷子。
不只是里根感到滿意，請來的閩菜大師強師傅，對侯師傅也佩服的五體投地。
短短一天時間，就能把外賓不吃的傳統佛跳牆，改良成讓他們吃得一乾二淨的境地。
這樣的實力足以讓其他大師為之驚嘆。
「說起侯師傅，怹老人家可以說是這個！」
在車上，楊振興跟崔副主任聊起了已經去世的老師傅，忍不住伸出了大拇指。
「咱們國宴最早六菜一湯，後來總理看到後，讓侯師傅改成四菜一湯。
他回去後直接確定了三葷一素一湯，搭配冷菜、小菜、點心和水果的規格，菜量上力求精巧別致。
既能保證吃好，又能避免浪費，受到首長們一致誇獎，並一直延續至今。」
「這還不算完，84年****在15號樓宴請巴鐵領導人阿拉法特。
因為對方信仰***教，吃的是清真席，侯師傅直接採用了分餐制的方式，也得到了***記的表揚。
然後宴請外賓的國宴實行分餐制，也因此誕生，到今天也在繼續執行。」
崔副主任雖然知道這些事情，但裡面許多細節內容，因為時間久遠並不清楚。
現在聽完楊振興的講述後，對侯師傅是感嘆連連，崇敬之情溢於言表。
「原來的老師傅們無愧於國寶的稱呼，現在的年輕廚師還差得遠啊！
不知道其他老師傅有多少手藝，也像侯師傅這樣，去世之後再也無人能夠再次重現。」
楊振興現在對於這件事倒沒有以前那麼悲觀。
他安慰道：「崔主任，原來咱們國家把精力都放在其他地方，沒有照顧到，但近年來開始持續大力關注這些方面。
相信只要有廚師能夠吃得了苦，總有人能把已經失傳的那些菜再次重現。」
說話間，專車來到國賓館。
因為提前打過招呼，加上車上的通行證。
門口警衛只是確認過信息後，直接放行。
一路來到最北面的五號樓餐廳食堂，小侯師傅等一眾國賓館廚師長早已等在這裡。
見到楊振興下車後，他們十分熱情又有些彆扭的對他的到來表示了歡迎。
看到這些廚師長彆扭的表情，楊振興感到很好笑。
他完全能夠理解對方現在的情緒。
一方面自己過來，是來支援他們完成接待任務。
另一方面自己師父的拿手菜之一，這麼多徒弟居然沒一個能做的，還要專門請他這個外人來做，心裡感到十分丟臉。
崔副主任才不管他們丟不丟人。
在他看來，自己的任務就是完美完成這次外賓接待任務。
簡單打過招呼，他立刻反客為主，迫不及待的邀請道：「楊師傅，時間有限，咱們先去廚房？」
楊振興也無意跟其他人多廢話，爽快的說道：「好的主任，我先抓緊試著製作一遍，先看看成菜是否跟侯師傅一樣。」
簇擁著來到後廚，楊振興換上了國賓館專門為他準備的廚師服。
正指揮著其他廚師把自己需要的廚具和食材準備好。
小侯師傅和其他廚師長這時候湊了過來，小聲詢問道：「楊師傅，說起來菜譜我父親留下了。
但我們按照菜譜上的記載，就是製作不出上面寫的成菜色澤和味道。
所以這次您製作的時候，能稍微教教我們製作時需要注意的一些要點和細節嗎？」
楊振興沒有端著架子，友好的點頭笑著答應道：「小侯師傅，您跟我客氣幹嘛？咱們都是認識那麼多年的老朋友了。
說實話我心裡也不是很有譜，畢竟距離侯老師傅指點我，已經過去快二十年了。
如果一會兒製作的時候哪裡您覺得不清楚，隨時問我就行，咱們之間沒那麼多講究。」
小侯師傅心裡鬆了口氣，不過臉上依然覺得火辣辣的。
他從衣服兜里掏出一個筆記本，遞給楊振興，說道：「這是我父親留下來的國賓館菜譜。
裡面有其他師傅的菜，也有他自己研究出來的，你可以先看看，看看能不能回憶起當初他教你時的一些細節。」
楊振興也不客氣，小心接過後，道謝道：「謝謝，那我就不跟您客氣了！」
在其他廚師還在準備食材的時候，他在侯師傅等廚師長的陪同下，一起翻閱了菜譜上侯老師傅記載的改良佛跳牆菜譜。
雖然只看了這一道菜，其他內容楊振興為了避嫌，一點也沒看到。
但不得不說，他十分佩服侯老師傅的一番苦心。
菜譜上記載的內容十分詳細，從十幾個人的小型宴會各個材料和調味品的具體用量，到上百人大宴席需要的用量，全都清清楚楚的寫了下來。
楊振興真想不明白，為什麼有這麼詳細的菜譜，其他人居然照著做，都做不出菜來。