傻柱聞言也伸著腦袋湊了過來。
和上次在食堂不同,這次李師傅他們並沒有攔著,這讓傻柱心裡一陣竊喜。
今天還真來對了,不然可就錯過學習的機會了。
只見陳鈞將小鐵鍋放在後上加熱,隨著溫度越來越高,鐵鍋的表面形成了一個天然的不粘層。
這個時候如果丟進去半勺水,便能看到水珠在鍋里滾來滾去的現象。
見熱度足夠了,陳鈞抬起鐵鍋,舀了一勺雞蛋液倒了進去。
「滋啦~~滋啦~」
雞蛋液接觸的瞬間,便飄來了一陣香味。
很快雞蛋液便以一種肉眼可見的速度開始成形。
陳鈞手腕一動,鐵鍋便被甩出一個弧度,鍋里的雞蛋液就仿佛天女散花一般均勻的鋪在鍋中。
仔細這一看,發現雞蛋液已經被攤成一個均勻的圓形了。
不等眾人稱奇,陳鈞這邊掂了一下鐵鍋,雞蛋皮像是一張薄紙一般飛起,落下,輕而易舉的便換了個面。
「嚯,這做菜怎麼跟耍雜技一樣!」三大媽直呼厲害。
李師傅也覺得陳鈞的手法很是牛批,這雞蛋皮攤的也太圓了吧,仿佛用了模具一般。
不,就算是模具也不見得能那麼的圓潤。
就在李師傅感慨的時候,陳鈞手腕又是一抖,鍋里的雞蛋皮便穩穩的落在了案板上。
絲滑,非常的絲滑!
雖然只是攤了一張雞蛋皮,可看起來就是那麼的賞心悅目。
「哎呦,這鍋也太聽陳鈞話了,跟有靈性一樣。」
「就是,我們家的鍋別說烙雞蛋皮了,有時候炒雞蛋都粘鍋。」
「可以啊,你們家還能吃上炒雞蛋。」
陳鈞聽著周圍人的議論聲,不由得笑了笑,這其實是很基礎的做菜手藝。
「李師傅,這攤雞蛋皮是做卷尖的第一步,操作不複雜,你待會多練幾次就行了。」
「下一步便是往裡面放餡料,看仔細了。」
說著,陳鈞便指揮傻柱端來放肉餡的小盆。
這裡面的肉餡是傻柱剛剛剁好的,還沒有開始調味。
陳鈞切了三根大蔥提味,然後又分幾次倒入蔥姜水,撒入適當的調料後。
剩下的便是用筷子快速的攪拌入味。
在這裡還有一個小技巧,那便是攪拌的方向要始終一致,不能左轉幾圈,右轉幾圈。
那樣調製出來的肉餡會影響到口感。
待攪拌的差不多了,又加入一小勺水澱粉。
這一步是為了增加肉餡表皮的粘度,卷到雞蛋皮里不容易散。
不一會的功夫,陳鈞這邊很利索的做好了一根卷尖。
卷尖這玩意做起來稍微有些麻煩,但味道的確沒的說。
裡面雖沒放油,但肉餡裡面的油脂會和雞蛋皮融合到一起,吃起來比炒菜還要香。
「李師傅,剩下的便交給你了,做雞蛋皮的時候手一點要穩,前面不熟練可以多放一些雞蛋液,厚點也無所謂。」
畢竟,厚了也比破了強。
李師傅認真的點了點頭,開始接替陳鈞的位置。
傻柱見劉師傅和李師傅都有活幹了,直接就急了。
他也想進步啊!
「陳鈞,我能幹點啥呀?」傻柱忍不住問道。
「你......」陳鈞掃了一眼正在忙活的李師傅和劉師傅,一時間還真有些為難。
這一共就兩個灶,傻柱就算想上灶幹活也沒空了呀。
「這樣吧,你把這幾隻雞煮熟,待會我教你調口水雞。」陳鈞說道。
煮雞?
這個好辦,這裡沒有灶了,但家裡有呀!
於是傻柱樂呵呵的端著鍋回了家。
一場酒席,四個廚師一起發力,尤其還有陳鈞這個三級炊事員在旁指導,後院的香味是越來越濃郁了。
李師傅這邊和劉師傅幾乎是一起忙完的,正好可以放在一個蒸籠里。
水開蒸二十多分鐘,陳鈞便安排李師傅把卷尖那一層籠屜取了出來。
李師傅心情有些激動,想看看這次學做的卷尖做的如何。
徒手將卷尖拿了出來,按照陳鈞說的方式把煎尖切成厚度一致的片。
這切好的卷尖味道更霸道了。
原本裹在裡面的汁水流在案板上,鮮香四溢。
嚯!
後院的這些人幾乎是同一時間朝這邊看了過來。
好特麼香啊!
單單是聞著香味,口水就已經止不住的往外流了。
酒席做到現在,院裡的人心情比之前更加的激動了。
賺大了!絕對賺大了。
之前院裡面吃席,什麼時候吃過這種檔次的酒席?
檔次高也就算了,味道也是一頂一的好,不僅來了兩個軋鋼廠的老師傅掌勺,陳鈞這個食堂的副主任也在一旁指點著。
如果沒有這次酒席,他們想吃到這種味道的美食,怕是得花大價錢去酒樓!
去哪裡下一次館子,都趕得上好幾次份子錢了。
「咕嘟~」
躺在地上轉圈圈的賈張氏此時也停了下來,她遠遠的看了一眼桌上的卷尖,隨手抹了抹已經流出來的口水。
「這群沒良心的,肯定是看陳家的酒席比我們家的好,一個個的都跑來這了。」
「你們還有沒有良心,我們家今天也辦酒席啊,你們快來隨禮啊!」
事到如今,賈張氏已經徹底放棄了。
就這香味,別說來一半人了,能來半個人都是燒高香。
完了,徹底的完了。
「該死的易中海,出的什麼餿主意,沒賺到錢也就罷了,還讓賈家丟了面子,賠錢,必須賠錢!」賈張氏惡狠狠地想著。
很快,這院裡的香味便順著圍牆飄了出去,飄到了胡同里,飄到了隔壁院子裡。
外院的人也沒聞過這麼霸道的味道呀,一個個好奇的跑來看熱鬧。
「我滴天,大席還能做那麼香,早知道我就不吃早飯了,把肚皮留出來。」
「太香了,實在是太香了,這就是軋鋼廠大廚的水平嘛,果然比傻柱這種半吊子厲害。」
「是啊,真香,難怪這陣子都在傳軋鋼廠的伙食很不錯,其他單位的有時候也跑去軋鋼廠蹭飯。」
「待會誰也別跟我搶,我要狠狠啃口肘子。」
「呵呵,待會筷子上見真章吧!」
「呦,誰怕誰?」