最後一道菜，佛跳牆，今天的主菜。
佛跳牆出現在很多影視作品中，而在現實中，佛跳牆在市面上也有售，通常一份佛跳牆的價格，都是定位在398、498左右，類似電視購物的價格，但是做的正宗與否，就不好評論了。
許鋒的店鋪中，佛跳牆售價998一份，貨真價實，沒有一點虛假食材，而且是完全遵照了《南菜神譜》中的做法烹製的。
打開了蓋子的一瞬間，香氣籠罩在了整個房間裡！那是各種美味的食材的味道堆疊在一起之後的香氣！
由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿蔔（白蘿蔔切成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
當然，這只是描述，吃，是另一回事，必須親自嘗過，來能吃到感覺。
孟德嘗了一口，這一口之中有鮑魚和海參。
鮑魚，比吉品鮑更加珍貴，這是許鋒花費了10年時間，在唐朝培養出來的鮑魚，其味道十分多元化，口味也極為刁鑽，幾乎達到了一個極致，吃起來，帶著特有的彈性。
而且，吃佛跳牆，鮑魚一定不能用鮮貨，要用乾貨，而且，是儲備了許久，經過了最好的處理之後的干鮑魚！因為乾貨要比鮮貨具有更為濃郁的口感，這是經過了時間發酵的結果！
「干鮑魚」分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種。品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。「干鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
只是，加工起來非常不容易。
許鋒將采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗淨。
隨後，將取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，醃在盆或缸中，8小時後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗淨瀝乾。
再先將九龍鼎中注入海水，水與鮑肉的比例為4:1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝淨水分，即可出曬。
將煮熟的鮑魚肉放在清潔的蓆子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因乾燥較慢，容易變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速乾燥，防止變質，每天翻曬3次-4次，直至曬乾，方可入庫，當儲藏半月後，再出風一次，即為成品。有的地區，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可完全乾燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響乾燥。
成品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳。
鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，並不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤乾爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是最好的，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。
今天，為了款待孟德，許鋒給他準備的鮑魚，是精心挑選的一頭鮑。
一頭鮑是指干鮑，並且要求每隻1斤重以上，這個1斤是舊16兩制的1斤，即725克，而現時世界上最大的鮑魚是網鮑，所以基本上只有網鮑才有一頭的，其它品種上一頭也極其稀少。
許鋒的鮑魚，就是網鮑，而是，是來自扶桑。在新漢時代，扶桑是許鋒的占領地。
網鮑外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。
鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。鮑肉合蛋白質40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，並含多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，是目前已知增強人體免疫力效果最顯著的水產品；而且，鮑魚屬於低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品。鮑殼還可作為中藥「石決明」使用。
……
這個鮑魚，許鋒做了整體切割，但是並沒有斷開，取出來的時候，還是整個的。可想而知，這一份佛跳牆的料到底有多足。
孟德一勺把它整個「打撈」上來的時候，自己也嚇壞了，隨後陷入了深深的愧疚之中：「鋒兒，我來了一次，就糟蹋了你好幾百萬啊！」
廣東曾經出現過一隻一頭的網鮑，在中山，他開價250萬，這隻一頭鮑是625克的，換算就是400萬人民幣一公斤。
沒辦法，物以稀為貴！通常，兩頭鮑已經非常難得了，一頭鮑，呵呵，更是在難得的基礎上，加了一個「更」字！
許鋒的這一頭鮑魚，乾貨重量800克，比廣東的那一隻還更重175克！這種種類的鮑魚，可以說是鮑魚中的超級巨無霸了。而且，一頭鮑到了這個等級，基本上價格都是一克上萬，多了175克，它的價值，可想而知了吧？
孟德心疼，可是許鋒看著孟德的表情，卻捧腹大笑。
孟德不解：「小友，你怎麼還笑呢，這麼貴的東西……小友，過分了啊，這種東西，留著做傳家寶不行嗎？」
許鋒一邊笑著，一邊戴上了一副手套，伸進了時空背包，沒多久，他就連著拿出了一隻又一隻的干鮑！
每一隻的個頭，都相當可怕！
孟德看完之後，整個人都快斯巴達了：「這……這怎麼弄的？」
許鋒笑了笑：「我在新漢時代，呃，也就是公元1140年左右，征服了一個東亞島國，島國盛產鮑魚。那個時代，沒有濫捕濫撈，加上我比較科學的運用和野生養殖，所以，鮑魚的個頭自然長得很大。來，嘗嘗看，味道很好，沒有人工飼養的痕跡。老曹，不用替我心疼，我告訴你，在那個時代，這樣的鮑魚在大海里，沒有五萬，也有四萬，吃不完的。而且，我獨家壟斷。」
孟德整個人完全無法淡定了……但是，難以拒絕的美食誘惑，還是讓他拿起了筷子，和勺子一起合作，分離了一小塊，放進了嘴裡!
一時間，他感覺自己的嘴停不下來了。
厚實……吃這種鮑魚的感覺和吃小鮑的感覺完全不同，甚至和吃兩頭鮑的感覺都不同，無比的鮮嫩多汁的同時，還極為厚實，口感達到了一個近乎驚人的程度！