第362章 第111話 分子甜點
看台上的觀眾飽含期待地看著評委席，以期從他們表情上，得到睿山枝津也的分數。
五位評委的在試吃過後，紛紛表現出了對美味的沉溺，享受著香醇的牛油果經過浸炸之後，與蛋黃和魚子醬所帶來的美味。直至一側的工作人員前來提醒，評委們才清醒了過來。
今村行乾咳了一聲，掩飾剛才的尷尬.
「這確實是一個非常出色的料理，無論是製作的手法，還是火候的把握，都到了一個非常高的地步，尤其是把牛油果和雞蛋的結合，真的超過了許多人的意料之外。總之，這是一道非常獨特的料理，讓人在吃過之後，一直還能感受到它的存在，所以，我給這道料理——18分。」
在今村行亮出分數之後，其他評委也相繼亮出了自己的分數——「17」、「18」、「18」、「18」。
89分！
這個分數應該是迄今為止最高的分數了。
「我擦，真不愧是睿山枝津也，竟然能拿到這麼高的分數。」
「至少第二輪是沒跑了。」
「不，這個成績應該能衝擊前五吧？」
「不會吧，雖然這個分數不錯，但如果說能衝擊前五，還是有些誇張吧？」
「那你認為還有誰能衝擊前五？」
「我也不知道，不過，應該還有其他人吧？」
睿山枝津也冷哼了一聲，明顯對這個分數極為不滿意，這次竟然連90分都沒上，這個成績，他沒辦法接受。
懷著鬱悶的心情，睿山剛走下舞台，就看到一名白髮女生，端著托盤迎面走來，托盤上放著五份精緻的餐碟，每份餐碟里擺放著兩枚夾心餅乾——至少看起來是如此。
這個人是……好像有些眼熟。
睿山枝津也皺起了眉頭，當女生從他的身邊經過時，他也不由自主地轉過了頭。
薙切愛麗絲……
接著女生的背影，睿山突然想起來這個女生的身份——我說這麼眼熟，原來是薙切仙左衛門的孫女。一個中等部的畢業生而已，雖然在料理上有一定的天賦，但與高等部的學生比，還是應該差一點兒吧？
睿山搖了搖頭，返回了自己的操作台前。
「睿山君，你的料理很不錯哦。」前排的一色慧扭過頭，笑眯眯地看著睿山枝津也。
「哼，我的料理，我當然比你更清楚。一色君，等下，讓我看一下你的料理吧？」
「別急，一切都會有的。」一色慧擺了擺手，一臉微笑。
評委席上，薙切愛麗絲抬頭挺胸，自信滿滿地看著五位臉色各異的評委。
「咳咳，這位同學，你確定這是你用2個小時，做出來的料理？」小寺雪有些奇怪地看著薙切愛麗絲。
「嗯，沒錯。」薙切愛麗絲點著頭說道。
五個人的臉色差了許多，他們面前的食物和一個夾心餅乾相差不多，唯一的區別，或許就是上層和下層的餅乾是純白色。
這樣極為普通的甜點，也能出現在十傑賽的舞台上？
五個人搖了搖頭，耐著性子，把「夾心餅乾」吃了下去。
嗯？
五個人不約而同地亮起了眼睛，之前臉上所帶有的輕蔑神色一掃而空，取而代之的，是一臉的震撼。
「這上下兩層並不是餅乾？」小寺雪錯愕地看著薙切愛麗絲。
愛麗絲鼓著腮幫，一臉不滿地看著小寺雪，「我什麼時候說過它們是餅乾了？」
小寺雪露出訕笑，愛麗絲除了回答她的問題，其餘根本沒有說什麼話。
「我擦，那看起來確實像是夾心餅乾一樣？」
「就是呀，剛才的蛋皮吐司應該比這個高級吧？」
「噓，聽老師怎麼說。」
看台上的聲音此起彼伏，小寺雪知道她必須做出解釋，於是便拿起話筒，輕咳了一聲。
「我知道大家非常好奇，一個看起來非常普通的夾心餅乾，為什麼會讓我和其他評委感到震驚。為了保證比賽的公允，我覺得我必須解剖一下這位女同學的料理，否則告訴外觀，你們是看不出它其中的奧秘。」
說著，小寺雪拿起另一枚夾心餅乾，對準了攝像頭。
「如諸位所見，這個甜點看起來和普通的料理餅乾相比，並沒有什麼打的區別。其實，你們都被自己的眼睛騙了。這上下兩側不是餅乾、更不是澱粉，而是慕斯！當然，在這裡，說的就是蛋清。」
「蛋清？」
「我擦……不是吧？蛋清也會呈現出這種形態？」
「這也太不可思議了吧？」
小寺雪無視這些人的詢問，接著說道：「這位同學是使用的分子料理，用一種極為高明的障眼法，欺騙了大家的視覺，然後在料理入口之後，真實的味道與想像中的味道，之間所造成的差異，瞬間捕獲了人們的胃。」
「不愧是星級餐廳的大廚。」薙切愛麗絲輕笑著說道。
小寺雪微微點頭，臉上也收起了之前小視這道料理的神情，一臉正色的解釋說：「在打發蛋白的時候，要往蛋白中添加適量的白糖，一方面，白糖可以調節料理的味道，另一方面可保住蛋白泡沫中，所夾帶的水分。這樣做，可以在烘烤的時候，讓蛋白凝固，而另外，也可以讓蛋白呈現出固態的泡饃慕斯。」
「沒錯，這道料理的關鍵點就在於這塊蛋白餅上。攪打蛋清，會讓蛋白質反轉，其所形成的分子網絡，鎖住了水和空氣，製造出了泡沫慕斯。而加糖的原因，就像老師所說的那樣，成為了增強慕斯的穩定性。放入90攝氏度的烘箱裡，使得蛋白質凝固，同時蒸發掉蛋白內部的水分，最終得到固態斯慕。最後再在兩塊慕斯之間，加上奶酪，就形成了這道料理。」
薙切愛麗絲輕笑著，把小寺雪沒有提及的地方做了解釋。
寂靜，看台上一片寂靜，很快，又迸發出激烈的掌聲。
「真是太厲害了，一個女生竟然能做出這麼精緻的料理。」
「我擦，沒想到我竟然連一個中等部的畢業生都比不上。」
就在這時，五位評委相繼打出了分數。
「16」、「15」、「15」、「14」、「17」。
「82分。」
A會場第二高分，出現了。
感謝醬油普的打賞，感謝樹上飄和一月東阿的月票。
(本章完)