第256章 絕對的料理人（二）

  「我們國家的菜式……」

  聞名全世界的麻婆豆腐，這道料理是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系，主要原料為配料和豆腐，材料有豆腐、牛肉末，當然也可以用豬肉代替、辣椒和花椒等等。

  麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點，麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒，也有人加入一點香辛料來增強其香氣。

  不僅是香、麻、還會有辣，甜味當然是辣中帶有一絲甜口在裡面。

  「咕嚕~」

  齊雙葉不敢確定自己能不能承受四川菜，自己是北方人，可最為辣得噴火般的料理，她還沒嘗過。

  「來吧，讓我們好好期待一下麻婆豆腐的美味吧！」

  櫻庭雪兒興致勃勃的坐在餐椅邊，雖然料理是極辣為主，可她早就嘗過了，即便很辣，但那種味道還真想讓人再嘗一遍。

  要知道麻婆豆腐的歷史地位可很高的，屬川菜系，在四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽，優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。

  「話說，該不會二階堂理子學姐特別喜好川菜吧，畢竟那裡多數是辣為主，又以麻婆豆腐最為出名。」

  林司星好奇的問，酸甜苦辣是中華料理都具備特色的，特別是辣，在四川、湖南、貴州，北方等地，辣味是最受歡迎，也深受許多人喜歡。

  因為出名，所以許多外國人自然也不會放棄挑戰辣，因此世界就聞名了麻婆豆腐。

  而四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。

  其擁有的特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用三椒，分別是辣椒、花椒、胡椒，其次是鮮姜。

  用的調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味。

  「這個就是理子醬的問題了，我只知道四川享有一菜一格，百菜百味的美譽罷了，具體我也不算很清楚。」

  櫻庭雪兒擅長的各國美食，什麼都會，唯獨對辣並不是很深入了解，印度咖喱中的辣也不可能像麻婆豆腐這種變態辣，和專攻這類型的差太遠了。

  要是在辣的方麵食戟，櫻庭雪兒說不準自己會輸給第三席呢，實力都差不多了，再用不擅長的料理對決，再強也還是會輸的。

  林司星雖然也不擅長辣，但是嘛，作為中國人，對於中華料理還是十分熟悉的，至少自己在來遠月之前，一直都在做著農家的料理，也就是家常菜。

  店鋪里也有推出過麻婆豆腐，大多數不同地方的做法不一樣，所以辣也是一樣的道理，廣東人可不喜歡超級辣，更何況這種變態辣。

  林司星所做的麻婆豆腐都是迎合食客的口味，辣椒的味道也不會是那種櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒的扣子椒、五色椒等。

  大多數都是紅辣椒即可，經過過濾之後沒有那種超辣，然後炒出來辣中帶甜讓人可以吃得下去。

  不過嘛，在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等是是屬於川菜的特色，尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。

  從高級筵席三蒸九扣到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。

  富有的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等，其中的麻婆豆腐首當其衝。

  「記得以前就有個學長是做麻婆豆腐的，好像是久我學長吧，他的辣很強烈，我也是聽人說的，好辣好鮮，就算是拉倒舌頭都像起火一樣，但是那種鮮美的滋味卻如同潮水一般不斷的衝擊拍打，與其他平時的麻婆豆腐不同，那是作為最強的辣和鮮組合。」

  「難不成……二階堂理子學姐也是有研究會的……」

  「對的，她是現任中華研的部長，繼承了久我學長的精髓，所以她擅長辣的料理。」

  櫻庭雪兒恐嚇般的說道，雖然她的樣子是很可愛到令人想捏一把的衝動，此時此刻她這些話好像是危言聳聽。

  到底是真是假，要等待會嘗試一遍才知道其中的奧秘。

  說實在的，他們也不知道正宗的辣到底是多辣，能不能承受得起，怕是要準備好幾杯冰凍飲料才行了。

  林司星倒是沒多大問題，畢竟作為男孩子，辣還是能承受的，只是身邊的三個蘿莉……

  「理子醬，沒想到是你親自上菜啊，好感動！」

  大概十分鐘後，一名身材高挑的女學生，穿著廚師服，眉清目秀的少女模樣，卻有著女王般的風範，至少在她的料理和氣勢上就已經令人有種窒息般的感覺。

  「你今天來，我肯定要親自服務唄，廚房我暫時交給了副手，她們知道怎麼做，來，這是我為你們做的麻婆豆腐，經過特別改良的，希望你們能吃得有滋有味！」

  二階堂理子醬紅辣特別重的料理擺在林司星四人面前，所謂的麻婆豆腐真正面貌，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可以保持豆腐內的熱度不使很快散失，對於趁熱吃的料理，滋味會更佳，花椒麵也撲鼻，放在在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

  現在也是接近深秋季節了，味道也很合適，下個月十二月就是冬季了，寒冷的時候，要是有麻婆豆腐在，那才是最佳的銷售料理和取暖的美食。

  放在夏季食用，那是汗如泉涌的感覺，在這種時候，嘗一下正宗麻婆豆腐那還好。

  「來吧，請慢用！」

  二階堂理子平靜的說道，對於林司星和櫻庭雪兒等人，她沒有任何想法，只要是來這裡的都是客人，不分貴賤。

  自己用美味的料理讓他們折服，這才是重點。

  「我們開動了！」

  在食用前，林司星還是遵守日本的用餐禮儀，雙手合攏，誠心的說出這番話。

  要知道這種用語的是以感謝的意思，這不是在感謝生產者，也不是感謝烹飪料理的人，而是為著以命換命而感謝。

  大概能想到的，動物就是吃掉彼此而能延續生命，為了延續自己生命而犧牲其他的生命，換言之是拿其他的生命來延續自己的生命，所以在日本都會存在這心存感謝。

  演變過來的最初，這句話的含義該是，感謝用你的命來延續我的命，所以在日本吃的東西絕不可浪費，道理就在這裡。

  不同的定義，「我要開動了」、「感謝賞賜」都可以意為同一個意思，前者是為了更接近日常習慣。

  「啊唔~好辣——」

  「水水水……」

  因為事先知道會很辣，二階堂理子也早早就準備好了冰凍奶製品，就是為了怕會辣到人受不了。

  齊雙葉一口氣就喝完了一瓶冰凍豆奶，感覺還是很辣，不過，辣中帶甜，令人很想再嘗一口。

  「果然夠辣，但是嘛，我喜歡這種味道，好吃。」

  「確實，學姐的麻婆豆腐完全是香、麻、辣為主，即便是辣到要噴火，可有著令人想繼續吃下去的欲望！」

  林司星同意櫻庭雪兒的說法，好吃真的不假。

  「其實也不只是三種，而是以七種元素所構成！」

  二階堂理子笑了一下，對於林司星的說法不太認同，只不過是說對了其中的三個因素，而真正麻婆豆腐是由七種元素才能成為完美的料理。

  「七種？」

  「我問你，什麼是麻？」

  「我想沒錯的話，應該是指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末，因為花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾，如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食慾，誰敢再夾豆腐？曾經三十年代初，軍閥割踞混戰，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣，這一坦白經營作法，在同業中傳為美談。」

  林司星做過麻婆豆腐，可能沒那么正宗的辣，但也是對麻很有見解的。

  「沒錯，就是這樣，不過現代栽培花椒已經是普遍的事了，所以到處都能見到花椒的蹤影。」

  「感覺突然懂了很多知識！」

  藍小絆剛喝完一瓶豆奶，小舌頭還往外吐，臉色紅紅的，有種可愛誘人的感覺。

  「那辣你們應該知道了吧！」

  「我知道，是古時候選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香，所以香辣就是這麼來的，最主要是麻辣為重。」

  齊雙葉雖說更擅長甜品，但對什麼料理都還是會了解一些，辣是當今與甜爭霸的頭號食材，很多人都喜歡在料理中加點辣，這樣吃起來才有刺激。

  不過世界那麼大，還是相當多一部分人喜歡甜食，她不得不了解作為對手的辣。

  「正確，知道麻婆豆腐為什麼要趁熱吃才帶勁嗎？」

  「不知道！」

  林司星、齊雙葉、藍小絆三人像撥浪鼓般搖了搖頭，前面兩種已經說出來，其次香就不用說了，那道理大家都明白，就是起鍋立即上桌，是聞不到制豆腐石膏味，葉沒有冷浸豆腐的水鏽味，更沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

  剩下的四種元素，他們還真的一臉懵逼，完全不知道的樣子。