第257章 十傑都是怪物級（一）

  「雪兒你來說說看吧！」

  「我？我也就略知皮毛而已，真的要我說嗎？」

  聽到二階堂理子居然這麼賞識自己，櫻庭雪兒還真的驚訝萬分。

  「說吧，你可是第二席，怎麼可能不了解呢！」

  「好吧，麻婆豆腐是燙著才能發揮出辣的最強美味，因為豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道，如果冷了自然就不美味，整體降低麻婆豆腐的美味。」

  櫻庭雪兒攤了攤手，本身很多類食物都是需要熱辣辣才好吃。

  「其他三種元素是什麼？」

  林司星疑惑的問，沒想到一道磨破豆腐中含有的精髓居然這麼多，令人不可思議。

  「還用說嗎？當然是鮮、嫩還有鬆脆，這三點不是平時你們掛在嘴上的嗎？」

  「有這種操作的嗎？」

  確實是經常在嘴中說出來的幾個詞眼，而麻婆豆腐確實鮮美，滑嫩，肉質豆腐脆口。

  「你這是在逗我笑嗎？司星學弟，鬆脆是指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就鬆脆，沾牙就化的那種感覺，很多料理你都不嘗過是這樣的嗎？」

  「好像是這樣的沒錯。」

  「那就對了，其中指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉有楞有角，一捻即碎，所以大多用小勺舀食而不是用筷子，鮮的話，那就是全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔，吃起來也感覺到鮮美可口。」

  「即便辣到噴火也是如此……」

  二階堂理子的話，在林司星的參悟下得出了這一個結論。

  「你這不是懂了嗎？」

  在這裡，二階堂理子還沒說的另外一種特別的手藝，那就是活兒，料理人的手法在料理中也是一種很重要的事項，就那麻婆豆腐來說，豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地採摘切碎，有活靈活現的感官，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道，這就是料理人的手藝與麻婆豆腐的精髓結合。

  相傳古代的時候，麻婆豆腐本身還沒叫四個字的稱呼，最初的名字是叫陳麻婆豆腐，但後面人們人習慣於稱之為麻婆豆腐。

  說是在古代，其實已經接近了近代，科技革命的最初，始創於清朝同治元年，開創於成都外北萬福橋邊，原名叫陳興盛飯鋪。

  店主陳春富早歿，所以小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋麻婆豆腐是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。

  兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖，光顧陳興盛飯鋪的主要是挑油的腳夫。

  因為人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工，日子一長，陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧，這是麻婆豆腐的初始形態，烹製豆腐色香味俱全。

  後面不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。

  而清朝也有相當的文字記述，可佐證其對民眾的吸引力之大，也有清末就有詩為證，「麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。

  文人騷客常會於此，更有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐，此言不脛而走遂為美談。

  飯鋪因此冠名為陳麻婆豆腐，在《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

  至於現今為什麼麻婆豆腐會全世界聞名，也是由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰，揚名海內外，深得國內外辣味美食者的好評。

  用辣來征服食客，那正是二階堂理子被稱為「餐桌的女王」的原因，嘗過了這道料理的人都願意被征服。

  「感覺我學到了一些竅門，感謝學姐的指教！」

  「我才沒指教你呢，是你自己學來的，和我沒關係！」

  說罷，二階堂理子轉身就走了，不再多說什麼廢話。

  「嘿，理子醬這是傲嬌呢，不過嘛，你能知道十傑所做的料理實力了吧！」

  櫻庭雪兒心滿意足的吃完一大碗麻婆豆腐，小嘴唇紅紅的誘人，當然，一般人都不會親上去，等會那麻婆豆腐的辣傳到自己嘴上，那可能會變成大香腸。

  嘗過了第三席的麻婆豆腐，林司星感覺自己肚子裡熱乎乎的，那股香辣的氣息能從口中傳出。

  「那麼，現在就讓我們到下一家吧！」

  「誒……這麼快，不消化一下嗎？」

  一聽要立刻到下一家去品嘗，林司星倒是懷疑自家還能不能吃，雖然前面高橋翔太的只是一小部分，這次的麻婆豆腐辣得也能吃幾碗飯，但這只是可能吧！

  「沒事，你們吃了麻婆豆腐之後，肯定可以吃得下去。」

  這就是為何櫻庭雪兒會先吃麻婆豆腐的原因了，單純是想刺激著胃口，能夠吃得更多。

  很快，在她的帶領下，來到了一個別致寧靜的院子，周圍有著一部分食客。

  「秋風起兮白雲飛，草木黃落兮雁南歸，好詩好詩——」

  正在露天做這料理的廚師正式遠月高等部三年級生，第四席久石海。

  從很遠的地方就傳來了色香味，而且在他口中吟唱的一首詩可是中國對秋天描述，哪怕是短短的兩句，其中的含義可是極為巨大的。

  林司星知道它的意思，古代詩人都喜歡用短句來表達對某種事物的情感，而這兩句的含義是說陣陣秋風卸白雲而飛，岸邊的樹木已不復蔥鬱，然而紛紛飄墜的金色的落葉，只為秋日渲染了一副斑斕的背景，大雁蒼鳴，緩緩掠過檣桅。

  就是這麼簡單的兩句，清遠流麗般表達了這意思，中國的文化對日本的影響也深，當然，文化都是互相傳遞的，取其精華去其糟粕最適合不過。

  就好比聖誕節、情人節都是西方的節日，卻在亞洲地區盛行，相反，春節、七夕那些也開始在外國盛行，互相吸收。

  「這不是櫻庭學妹嗎？什麼風把你給吹來了，是不是很想嘗一下我的手藝了呢，咦……你們是……秋季選拔賽的正式成員嗎？」

  久石海首先注意到的還是櫻庭雪兒，以較小可愛的小身板活躍在遠月十傑第二席上，比起三年級更強大。

  但抬頭仔細一看，發現她身邊竟然還有林司星、齊雙葉以及藍小絆等人。

  「打擾了，我叫林司星！」

  「藍小絆！」

  「齊雙葉！」

  「哎呀，我忘記了招待你們，請，到我旁邊最近的位置做好，等會讓你們嘗嘗最新做的料理。」

  久石海拍了一下腦袋，急忙的邀請他們坐好，待客之道絕不能輕視。

  「呃呃……」

  面對熱情的學長，林司星等人還有些不習慣，不過，櫻庭雪兒除外，她似乎已經早就習以為常了。

  「今天的主題就是秋天時令，也就是說要用秋刀魚為你們做幾道美食出來。」

  在這個深秋即將過去的時段，享用最後屬於秋天季節的料理是最為合適不過的了。

  一聽到魚，藍小絆眼睛也變得雪亮，最喜歡吃魚的她可是在秋季選拔賽預選賽中拿河豚來參加，不過她還是能處理好，並且帶給人贊口不絕的美味。

  今天的久石海身為第四席，不遠月學園中的佼佼者，不知道實力會有多強悍，領教過高橋翔太和二階堂理子的料理，那可謂不是在同一水平線上的廚師，是在太厲害了，因此之間的差別感覺太大。

  「秋刀魚，在日本太平洋一側的秋刀魚從八月到十二月就會在北海道到東北地區南下徊游到達日本南方水域，正是捕獵的最佳時節，它們的成熟期也剛好就是在這種時候。」

  藍小絆大致明白的呢喃。

  畢竟它們體長也就二十五厘米左右算為成熟，而在日本南部海域於秋季以及冬季成熟，在北部海域則是初夏成熟會在流藻等地方產卵，就這樣循環著，一道這個時節，新鮮時令的秋刀魚可謂是一把精緻的鋒利劍刃，如同寶物一般。

  「久石海學長這是要怎麼處理秋刀魚呢，是蒸還是煮，或者是烤！」

  林司星好奇的看著久石海挑選了好幾條肥美的秋刀魚，從秋刀魚的外在就能看出這些都是最新鮮最上等的。

  要知道上好的秋刀魚如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利帶有些橙黃，鱗片泛著青色，而且還帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。

  另外判斷新鮮的肯定就是湊近聞，有著很淡的腥味，肉質緊，眼睛又光澤，看起來新鮮便是最好的。

  這樣有一個誤區，秋刀魚和其他魚的判別差別很大，首先呢，魚身變得漲大，則多為即將變質或已經變質的魚，所以其他的魚可以稱為肥美，這秋刀魚只能說是下等魚。

  顏色也可以看得出來，光澤明亮就是好，反之色澤較暗的便是不新鮮，吃起來更沒有鮮度，像是吃著豆腐渣那般的感覺。

  「通常的做法呢就是燒煮或者煎炸，不需要添加其他的佐料，因為是海魚，有鹽，這點你們都知道的。」

  櫻庭雪兒也沒有詳細的說下去，秋刀魚可謂是在各國都是正常的料理了，大家都很清楚，秋刀魚加入白芝麻或者用檸檬汁來提升秋刀魚的美味程度。

  久石海很直接的將秋刀魚一分為二，刀法十分乾脆利落，根本不用多看幾眼，直接把魚骨頭全部剔除，完美的將魚的肉全部保留了下來。