「我曉得。⑥⑨ⓢⓗⓤⓧ .⃝ⓒⓞⓜ」胡春陽不能眼睜睜的看著食客就這麼被馬家酒樓搶走，咬牙切齒道「馬清走了狗屎運，先是年年有餘，後是雙梅爭艷、湘城三蒸！」
當初馬清的湘月齋推出金玉滿堂搶了江南齋的買賣，江南齋的東家向胡春陽發牢騷，胡春陽心裡還幸災樂禍。
如今胡春陽體會到江南齋東家的心情。這才一天，胡春陽就已經氣壞了。
「老爺，小的這就去。」
「等等，我被你弄糊塗了，你還沒說年年有餘！」
「老爺，小的去的時候年年有餘已經賣光，只能明天才能買到。小的沒有吃到年年有餘。」小廝腦海浮現剛才馬家酒樓吃飯時旁桌點的年年有餘，忍不住咽了一下口水。
唉，他明明吃的很飽，怎麼還想吃年年有餘。
「這才什麼時辰，幾十道三百個銅錢的年年有餘就已經賣光。」胡春陽面色倏變，心裡深深的危機感。
小廝再次小聲提醒，「老爺，是二百九十九個銅錢。」 ★✸✤
「不行，今晚我就得弄出新菜。」胡春陽板著臉衝下樓，直入廚房，放下話來，誰能在兩個時辰之內做出新菜，賞銀三兩。
於是，當日下午胡家酒樓推出了兩道新菜四季如春和香飄紅。
四季如春是以綠色青菜為主的涼拌菜，盤子裡最底層是木耳絲，上面是豆角絲、絲瓜絲，最上面撒著星星點點的黑芝麻。
香飄紅就是湘城三蒸的干紅辣椒版，用干紅辣椒替代了剁辣椒，另外的豬排、檳榔芋不變。香字與湘字諧音。香飄紅就是湘城飄滿喜慶紅色的意思。
涼菜四季如春是胡春陽重賞之下得到的新菜。香飄紅是胡春陽效仿馬家酒樓的湘城三蒸。
「老爺，新菜定價多少？」
胡春陽琢磨了一會兒，不能比馬家酒樓的新菜差太多，「四季如春定價三十個銅錢。香飄紅五十六個銅錢。」
這時，胡家管家來了，說是府里來了客人，胡家長輩請胡春陽回府相陪。
胡春陽本來是要等著看食客對新菜的反映，無奈家裡有事，只能吩咐掌柜盯住了，走到酒樓門口，想到馬清那張英俊年青的臉，心裡妒忌的很，罵了一句「小白臉！」又安排掌柜派人明天半夜去湘河買五十條大魚。
「馬清賣魚頭，本老爺賣整魚。本老爺就不信食客是傻子，放著整魚不吃，非得吃魚頭！」
「老爺，多大的魚？」
「廢話，大魚，當然是比馬家酒樓大的魚！」
掌柜的提醒道「老爺，大魚需要同樣大的盤子裝。【】」
馬家酒樓蒸魚頭用的大盤子是馬清名下瓷器作坊專門打造，那用來蒸魚頭的蒸籠也是。
掌柜的心裡暗道馬家酒樓的一道新菜可不是一天就弄出來，而是前後準備了好幾天。我們老爺看不得馬家酒樓生意紅火，頭腦一熱就一天之內推出兩道新菜，明天還要整大魚。唉，新菜是這麼好弄的嗎？
「沒有大盤不會用大碗嗎？我記得庫房有裝湯的大湯盆，完全可以用來裝大魚。」
「老爺，魚身子長，湯盆盛不下三斤以上的魚。酒樓不能賣大魚剁了盛在湯盆里，這樣會讓食客以後我們用雜魚充數，菜的品相大打折扣。」
胡春陽眼珠一轉，還真是管家說中了，唉，他也是急暈了，沒想的那麼細，不過還是嘴硬，「哎呀，你前怕狼後怕虎，像你這般做買賣，等買到裝魚的大盆，對面馬家酒樓已經把所有的食客搶走！」
「老爺，那明日我們還買不買大魚？」
「買三斤的魚，用大湯盆裝，價錢一盆二百四十九個銅錢。」胡春陽心裡憋氣沒有現成的裝大魚的盤子，暗道老子的整魚定價比小白臉的魚頭少五十個銅錢，肯定有人吃吧。
「老爺，菜名是？」
「菜名！菜名！你是個豬腦子，你不會動動腦子替老爺我想一想！」
掌柜已是五十歲知天命的人了，總是被胡春陽罵，也習慣了，知道胡春陽是想不出好菜名就把火發到他身上，想了一會兒，吱吱唔唔道「如魚得水？」
胡春陽尋思如魚得水這個名字不夠喜慶，搖頭道「不好。換個。」
掌柜想了想，問道「沉魚落雁？」
胡春陽挑了一下眉毛，反問道「沉魚落雁，魚有了，雁在哪裡？」
「魚水之歡？」
「低俗！你當老子開的是青樓？」
「這個……」掌柜被胡春陽噴了一臉吐沫星子。唉，他絞盡腦汁想出這三個菜名，再也想不出來。
胡春陽一時半會也想不出來，就先回府，等到今晚，終於想到整魚的菜名，立即令小廝去給掌柜的傳話，「菜名就叫魚米之鄉，凡是買此菜的食客，送四碗米飯。」
這道新菜有整魚有四碗米飯，叫做魚米之鄉，倒也貼切。再說，湘城是南方，正是魚米之鄉。
馬清並不知道對手胡春陽不到十二個時辰就弄出了三道新菜跟他打擂台，特別是最後一道菜魚米之鄉，用的是整條三斤重的魚。
他聽到自家酒樓掌柜稟報今日的收益及客流量，頓時心花怒放。
好的新菜能帶動整個酒樓的人氣增加收益。
不過，絕大多數的新菜只能熱賣一陣子就被淘汰，曇花一現。
這次以剁辣椒為配菜的三道新菜是曇花一現，還是能成為酒樓長期招攬食客來吃的招牌菜？
「食材一定要用好的。」馬清再次囑咐道「年年有餘絕對不能用死魚頭冒充活魚頭。湘城三蒸里的豬排，一定要用當日新宰殺公豬的小排。雙梅爭艷要用新鮮的雞蛋。」
掌柜的連連點頭，「是。」
馬家酒樓建立十幾年，比湘城另外幾家老字號酒樓年頭少的多，但是買賣卻不比老字號酒樓差，靠的就是選用食材新鮮、小廚子廚藝好、二服務態度好。
「明日進一百五十個魚頭，每個酒樓五十個。」馬清是見食客非常喜歡年年有餘，終於增加魚頭的供應量。
「哈哈，小的替今天那些沒吃到年年有餘的食客謝謝老爺。」
「你這嘴越老越會說話了。這些天酒樓出新菜，你辛苦受累。」
次日上午，馬家酒樓的掌柜竟是急匆匆到馬府見馬清。