管家好奇的問道「請問老爺是什麼新菜？」
馬清眉毛上挑，道「雙梅鬥豔、湘城三蒸。這兩道菜不限量售賣。」
雙梅鬥豔就是剁椒炒雞蛋。
當地的梅花多是臘梅，偶爾有紅梅，一到冬天黃色的臘梅、火一樣的紅梅爭相綻放，美不勝收。
剁椒是紅色，炒雞蛋是黃色。馬清給剁椒炒雞蛋起了個雅致的名字雙梅鬥豔。 ✬
至於湘城三蒸，就是剁椒、芋頭、排骨放在一起蒸。最底下是芋頭、第二層是排骨、最上面的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋頭當地人叫檳榔芋，是一種比較大的帶點香氣的芋頭，這種芋頭裡面有淺紫色的星點，比小芋頭好吃的多。
排骨用的是豬的脅排。脅排就是一根骨頭。特別選的是帶點肥膘的脅排。
這樣排骨里的豬油在蒸的時候能滲進芋頭。
芋頭吸了豬油及剁椒，辣香軟糯，極為美味。
當然排骨吸了剁椒的咸辣，也是極好吃。
這道菜口感上不亞於年年有餘，就是品相上沒有年年有餘那麼令人驚艷！
管家驚詫問道「老爺，這麼快就推出新菜，還一推就是兩道？」暗道老爺這是幹什麼，讓兩道新菜跟年年有餘打擂台嗎？
「是。明日你安排下去。」馬清跟王族買了一萬多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，讓剁辣椒享譽湘城，便於臘月在湘月齋售賣剁辣椒。
管家只能應下，又問道「老爺，菜價多少？」
馬清早就讓酒樓的廚子做會了這兩道菜，也安排了用什麼盤子、碗裝，道「雙梅爭艷定價三十六個銅錢、湘城三蒸八十八個銅錢。」
一盤雙梅爭艷將用到半一剁辣椒、六個雞蛋，所有的成本合起來頂多十個銅錢，利潤二十六個銅錢。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十個銅錢，利潤高達五十八個銅錢。
根據今天食客的反應，馬清認為食客會喜歡這兩道菜。
管家眼睛一亮，酒樓里原有的蔥花炒雞蛋價格二十個銅錢，蒸五花肉價格三十五個銅錢，要知道生的五花肉可比排骨貴。
雙梅爭艷用的主食材是雞蛋，只用到一兩剁辣椒，就能賣三十六個銅錢，比蒸五花肉還貴一個銅錢。
湘城三蒸用的食材排骨、芋頭，都比五花肉便宜，可是放了一些剁辣椒就賣五十八個銅錢！
他發現了，任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜，身價就嗖嗖的提高！
「老爺，小的記下了。」
「快回去歇息。」馬清又叫住轉身退下的管家，笑道「我從國都帶回來不少乾貨、山珍，給你一些。」
北方的杏仁、木耳、干蘑菇、髮菜比湘城這帶的好吃，特別是髮菜，湘城根本沒有。
管家眉開眼笑謝恩。
馬清揉了揉太陽穴，買賣好了真是讓人愉悅。他不想湘王的事，算了一會帳本，哼著小曲回臥房歇息，期待明天又有好消息。
湘城的氣候，進入初冬，仍然時常下雨，倒不是大雨，連中雨也不是，就是那種細雨綿綿。
太陽一連幾天不露面，空氣略發的陰冷，室內室外的溫度一樣。
官道、街道布滿泥濘，特別費鞋子。
湘城人自來喜歡吃美食，在吃食上不願意湊合，哪怕是這種天氣也要想辦法弄點好吃的，有點錢的人則是出門吃美食，不怕鞋子、褲腿沾上泥巴。
馬清的三家酒樓分別坐落在城東、城西、城中，都是比較繁華客流量大的地段。
在城東的馬家酒樓有三層，面積一千多平米，在這條街道是最大的酒樓。
酒樓的地契主人就是馬清，因此省了一筆房租。
酒樓的小二、雜役有一半是馬家的奴僕，一半是從軍隊退下來的殘疾軍士。
這一天，天降冬雨，哪怕是中午也不見陽光陰冷的很，酒樓里名叫鄧大毛的小二是馬家的家生子，因容貌周正被安排站在大門前迎賓。
鄧大毛賣力的朝進酒樓的客人推薦，「趙大人，今日我們酒樓又出了兩道新菜，你可得嘗嘗。」
趙舉人仰著腦袋道「什麼新菜，我不吃。我今日來就是奔著年年有餘！」
趙舉人沒有官職，不過有舉人的功名，地位比普通老百姓高多了。
他家裡有良田幾百畝，開了兩個學堂，請了五個秀才教書，還開了兩個鋪子，屬於有錢還有功夫的人。
不過，他特別風流，家裡有嬌妻，外面還有相好的。
今日他是請學堂的五個秀才來吃飯。他不是傻子，斷然不會明目張胆的把相好帶到酒樓吃飯。
五個秀才都是年紀大不會再參加科舉的人。
趙舉人為了留下五個秀才，每旬都要請他們在酒樓吃飯。
五個秀才中有很愛好的美食，昨天聽說馬家酒樓出了一道新菜年年有餘，今日就給趙舉人說了。
趙舉人也好美食，想嘗嘗年年有餘有多麼好吃，就順水推舟帶了五個秀才來。
六個舉人、秀才進了酒樓，竟是發現到處都是人。
以往馬家酒樓這個時辰的一樓至少空著一半的位置，今天怎麼回事？
鄧大毛看見六人臉色有點不悅，連忙指著角落，道「趙大人，二、三樓的雅間已經滿了，大堂那邊還有一桌，只能坐四人，要不你們等一下？」
膚色黑的秀才眼睛盯著過堂小二雙手端著的巨大的盤子，盤子裡面紅彤彤的大魚頭簡直太震撼、太吸睛，連忙道「不用等，我們六人擠著坐。」又指著大魚頭，「那是年年有餘？」
「對，這位大人真是好眼光，這就是我們酒樓新推出的年年有餘。」鄧大毛這就把六人帶到角落那張空桌。
這個位置不挨窗，在最裡面，光線不好不說，地方還小，四個人坐都有點勉強，六個人坐真是擠。
可是美食的誘惑太大。六人偏偏擠著坐下了。
趙舉人剛才特意瞧過，幾乎每桌都有年年有餘，還留意了食客吃魚表情很享受。
趙舉人期待的點了年年有餘，正要再點別的菜時，不知從哪裡跑來一個十七、八歲的小二，俯在鄧大毛耳邊嘀咕幾句就走了。