將藕餅煎至兩面金黃，蝦滑煎藕餅算是一種夾肉釀的做法，嚴格來說這是客家菜，不過只是通過客家菜演變發展出現的。
煎藕餅的時候有一定不能多，不然會控制不好油鍋里的溫度，沒辦法將藕餅煎至的非常完美。
燒油熱鍋，控制火候。
煎好的藕餅放到一邊，趁著油鍋里還有蝦滑和原本的食用油，將剛才準備好的下腳料倒入鍋內，將蔥姜蒜爆香，緊接著下入二椒。
拿出鐵碗，正好此刻東居的大廳食客已經來得差不多了，忙碌完畢的湯小康偷閒看了看老爺子做料汁。
少許的麥芽糖作底，倒入清水，蚝油，又加入了一小勺的醬油，將其攪拌均勻，隨後直接倒入了油鍋之中。
緩慢的撒入到鍋中，轉大火，猛火翻炒之後又倒入了一些xo醬。
特別重的廣式做法，這也是老爺子小時候受到兩廣地區師傅的影響導致的，在太爺爺去世後，他就讓老爺子去燕京跟著幾位老友學習。
燕京裡面，最多的師傅應該就屬於粵菜師傅了，老爺子走遍大江南北，最後去燕京拜師學藝，不少人都看在老太爺爺的面子上收了老爺子做記名弟子，除了幾個年紀太大，沒辦法在做菜的師傅以外，老爺子基本都是跟各位師傅學了一手。
這也是他當初離開燕京之前，會有那麼多知名酒樓想聘請老爺子去當主廚的原因之一。
這花一分錢請來的可不僅僅是一位廚藝高超的師傅，還有後面不少隱藏著的宗師。
老爺子學廚的時候，十個是師傅裡面，有五個都是粵菜師傅，這就直接導致了老爺子做菜的風格里粵菜風格更加的偏離。
甚至還間接的影響到了老爺子的親孫子，正在望著蝦滑煎藕餅發呆的湯小康同志。
不過在湯小康看來，這也沒什麼不好的，在這麼多美食匯聚，群雄相聚的地方，粵菜師傅能夠創出一邊天地，得到不小的名頭，靠著的可都是硬碰出來的實力，廚藝這東西，全都是實打實的，沒有吹噓一說。
這也就間接性的說明了粵菜在一定程度上確實有著不小的優勢，比如此刻加入的xo醬，這種兩廣地區特有的東西，讓蝦滑煎藕餅這道菜能夠變得更加的干香誘人。
不過聽說最正宗的粵菜師傅，xo醬都是根據自己的風格去調配熬製的，對於老湯家來說，也就只能夠買個超市統一售賣的xo醬了。
蝦滑煎藕餅出鍋，香味十足，看著那醬色和濃濃的干香氣息，湯小康真的有點像偷吃雞幾塊，可是老爺子看的很嚴實，讓湯小康一點機會都沒有。
那誘人的香氣，讓湯小康的獨自都開始咕咕叫起來。
「餓了就自己弄點吃的，還是個廚子，都不知道把自己餵飽。」
聽到湯小康肚子發出來的聲音，老爺子有些鄙夷的望了他一眼，這傢伙，作為一個廚子自己竟然餓到肚子叫，簡直是丟了老湯家的臉，當初就不應該把這傢伙的名字寫到老湯家的族譜里。
還有湯清波那小子也是，全都是家門孽子，好好的廚子不做，去做了個買菜的，老湯家的叛徒啊！！
心中感嘆著，湯有為一邊將自己做好的藕餅放入精巧的保溫桶裡面。
看著那樣一片一片消失的藕餅，湯小康其實很想說，自己不是餓的，他只是想吃一快蝦滑煎藕餅而已。
四菜一湯，老爺子望了望四周，雞湯還在蒸，蝦滑煎藕餅和紅燒小排已經做好了，就差最後一道雞蛋豆腐的菜。
雞蛋豆腐，也就是日式豆腐，用雞蛋代替大豆製作出來的蛋羹豆腐，更加的軟嫩，口感一流就是製作比較麻煩。
雞蛋豆腐買的不多，只有四個，看到這個數字湯小康就知道，肯定是又沒自己的份了。
老爺子雞蛋豆腐最拿手的就是紅燒，那口感軟嫩咸香，鮮香十足簡直就是一道下飯神器，更重要的是，這道菜他不怕痛風啊，簡直就是痛風人群的福音，痛風人士唯一能吃的豆腐了。
每一次老爺子製作紅燒雞蛋豆腐的時候，基本都是家裡的生死大戰，看誰吃的快，看誰的勺子大挖得多，這四個說直白了，對湯小康來說就是塞塞牙縫。
四個雞蛋豆腐切開，一開五，拿出金針菇去除根部，一塊新鮮瘦肉，片開切成肉絲。
老爺子切肉絲最喜歡的就是逆著肉文，應為這樣會更加的提升口感，吃起來的時候特別舒服。
兩顆大蒜拍碎切末，一小塊生薑同樣拍碎切末，香蔥取出白根切末，一個泡發好的香菇去蒂切絲，這些都是料頭。
看著老爺子熟悉的動作，湯小康已經開始期待成品了，這道菜他不知道看著老爺子做了多少回，算是家庭小菜裡面，老爺子特別拿手的幾道菜之一了。
將肉絲醃製一下放到一邊，青紅雙椒切塊配色。
熱鍋下寬油，五成油溫的時候將雞蛋豆腐放進入開始炸。
隨著油溫的升高，豆腐裡面的水分會被鎖住，到時候煮製豆腐就不會開裂了。
將多餘的油倒出，油鍋不洗直接倒入清水，放入金針菇，將切好的金針菇煮熟，這是一道鍋底料，煮好的金針菇擠干水分，到時候能夠更好的吸收豆腐的湯汁，等到入味之後，金針菇的味道就能夠提升一個檔次。
等到湯小康再次回來的時候，老爺子已經調好了醬汁，濃濃的香味再一次傳來，將雞蛋豆腐倒入進去開始猛火燉煮，湯汁和豆腐很快就會融合在一起，讓豆腐吸收湯汁的味道。
拿出砂鍋燒熱，金針菇鋪底，將燒好的紅燒雞蛋豆腐直接改在了金針菇的上面，最後撒上蔥花。
香氣逼人，醬汁濃郁，嫩嫩的豆腐上包裹著已成可口的醬汁，散發著咸香味，再加上翠綠色的香蔥更加的吸引人的目光，汁水的砂鍋中不斷地翻滾，發出咕嘟咕嘟的氣泡。
忍不住咽下了口水，豆腐很嫩，醬汁很香，這道菜根本就是在引人犯罪！！！