佛跳牆的重點是在於湯，所以最開始需要做的就是吊出好湯，這一點前面就已經提到過了。
頂湯，無雞不鮮，無骨不白，無肉不香，以煨為主從食物之中取出的頂湯，不能夠添加一點的雞汁或者味精，完全要靠湯汁裡面本身的鮮美。
家中的汶里蘆花雞還不夠老，用來燉湯的話效果一般，所以湯小康就沒有圖方便的就地取材，饒了了那些傢伙一命。
老雞，老鴨，排骨，豬蹄，這些都是用來做底湯的食材。
開火熱鍋，倒油燒熱，放入生薑，大蔥段，不能猶豫，放入就開始炒制，隨後放入雞肉，這個時候倒入早就準備好的紹興老黃酒，這是增加濃香的精髓。
鴨肉，排骨和豬蹄，不同於雞，都會有一絲的肉腥味，容易產生影響，則先要下鍋焯水之後才能用。
焯過水後，將食材瀝乾，隨後照樣油鍋中放入蔥姜，開始炒至，倒入黃酒。
炒出香味的食材，一次放入老爺子在就準備好的大瓦缸裡面，如果是酒店，則是會和東居前面一樣，用鐵桶來煨湯，這樣更加的方便，也更加的輕鬆。
不過瓦缸煨出來的湯汁更加的濃稠鮮美，味道和營養精華都能夠被完美的保存下來，這是鐵桶方式無法辦到的。
代價則是，煨湯的難度會大大的增加。
所有的食材放入到瓦缸中之後，倒入一小罐的女兒紅，隨後倒入礦泉水淹沒過所有的食材。
從泡發食材開始，湯小康就已經注意起了水質對食材的影響，城市裡的自來水質量對比之下還是比較一般的，平常用用還行，如果是用來製作佛跳牆這種頂尖的美食，自來水的問題可能會影響到食物的口味。
剛剛炒制的時候，各種肉質的香味瀰漫在整個大廳裡面，讓原本都睡下去的花棕熊三狗組和冬瓜全都爬了起來，一個個站在東居後廚的門口，望著湯小康手中的瓦缸。
他們可是看到了，剛剛那麼多的食材，全都被湯小康塞進了那個巨大的缸體中。
放入少許的桂皮和八角，用來增加食材的香味。
酒店可能會在炒制的時候就放入桂皮八角，這樣能夠讓香味跟早的激發出來，不過太容易影響到了食物的口感，到底誰對誰錯，也不好說，只能說各有利弊吧。
如果炒制的時候放入這些香料，就能夠更好的刺激出香味，和肉湯融為一體，但是容易影響到本身的鮮美。
如果是在煨湯的時候放入，能夠更好的輔助湯汁，可是其中的香味就變得很淡了。
用來封口的東西也很講究，不能夠像平常一樣那個蓋子一概就完事了，而且這種陶瓷罐也沒有配備匹配的蓋子。
用來封口的是荷葉，用荷葉將瓦缸的口子蓋住，然後找一根繩子將他沿著瓶口處繫緊。
荷葉本身就有非常濃郁的清香，在煨湯的時候，熱蒸汽滲透到荷葉之中，再一次的回流，就會將荷葉的香味很好地融入到湯裡面。
煨湯是一項漫長的工作，不能夠用明火要用炭火，將弄好的瓦缸放在碳爐上，竹炭放了不少，但是煨湯的時間很長，要十二個小時左右，湯小康估計著自己中途還要再添加一次竹炭才行。
炭火煨湯這是最傳統的方式，很多地方都已經不用了，但是只有這樣才能夠真正的將頂湯的香味一點點的催發出來，肉香更加的濃郁，這一點曾經在湯家的菜譜裡面有著非常著重的記載。
哪怕只是剛剛放到炭火上煨湯，可是肉的香味已經開始漸漸地出現，經過受熱再夾雜著一絲絲荷葉的香氣，實在是讓人慾罷不能。
站在廚房的帶著小圓圓，湯有為整個期間一言不發的盯著湯小康的動作，見到他將瓦缸放到碳爐上面之後，這才點了點頭，開口說道。
「今天就到這裡吧，中間添加竹炭千萬不能夠忘記了，回去休息吧，小圓圓你也去睡覺，明天還要上學。」
盯著炭火上的瓦缸，湯小康看了看時間，才凌晨一點，比經常都要早上不少，按照推算的話七點左右需要再添加一次竹炭。
設置好了提醒鬧鐘，湯小康將碳爐擺放在了水池裡面，底下留了一些的清水，以防萬一。
一手抄起了盯著瓦缸發呆的冬瓜，湯小康夾著冬瓜指揮著花棕熊三狗組趕緊上樓睡覺，平常也沒見這幾個傢伙這麼積極的餐館，今天聞到肉香了，就開始一個比一個興奮。
……
第二天清晨，湯小康早早的醒了過來，洗漱之後活動了一下身子，正好七點左右，湯小康來到水池了，將碳爐抬了出來，裡面還僅剩一兩塊竹炭在燃燒，散發著熱量。
添加足夠的木炭，其實昨天做的還是有些問題，用炭火來煨湯的時候，最好用的是果木炭，可惜湯小康一直沒有找到合適的果木炭，只能夠用更加次一點的竹炭來代替。
不過還好，這一點因素的影響並不算是很大。
剩下還有的第二點就是，其實從昨天瓦缸放到了炭火上開始之後，湯小康就應該是不能夠再休息的了。
製作佛跳牆的廚師，需要無時無刻都在注意的火候的情況，哪怕這是一個炭火爐，最嚴格的方式，就是一直將炭火爐的燃燒程度維持在同樣一個水準上，能夠保證十二個小時內，瓦缸裡面的食材加熱的情況一直都是很均勻的。
這一點，湯小康就明顯是沒有做到，將瓦缸放在炭火上煨湯，然後廚師回去睡覺休息，做法不對。
不過湯小康沒有在意，老爺子也同樣是沒有在意。
畢竟只是熟手的練習，誰都沒有指望著真的能夠製作成功，一直頂在碳爐旁邊，實在是太過於折磨人了。
在以前，佛跳牆基本都是極具盛名的老師傅帶著自己的徒弟一起來做，由兩個人輪班替換，來保證時時刻刻對炭火爐的精準把控，這樣的情況，對於現在的社會來說，實在是太難了。
更不用說湯小康還要上班，老爺子的身體也同樣是不能夠支撐這樣的任務。