第二日清晨，湯小康很早的就起來了，昨夜泡發的食材，今天還需要經過再一次的處理才可以。
現將昨天晚上的泡發的海參拿出來，在清水中吸收了一晚上的水分，此刻的海參比原先乾癟的模樣好了不少，但是同樣還是非常的嬌小。
這個時候就需要通過煮製來對海參進行泡發了，將海參放入冷水之中，開火燉煮。
等到鍋中的清水出現密集的小氣泡之後，轉到最小火接著燉煮，這裡千萬不能讓水溫過高，甚至煮開，不然會直接破壞掉海參的內部結構，影響口感同時也會導致營養的流失。
十分鐘差不多的時間，將熱水和海參一起倒出，包裹上保鮮膜讓如冰箱冷藏。
這是為了讓海參發脹，恢復到他原有的模樣。
海參的泡發是所有食材裡面最耗費時間的，正常來說都需要五天的時間才行，不過現在有了冰箱的幫助，能夠提高不少，現在放入冰箱，等到晚上就可以取出來，進行第三次的泡發了。
海參處理完成，就接著開始處理起蹄筋，距離東居早餐時段還有不少的時間，看了看鐘表，時間還來得及。
今天湯小康這麼早起來，就是為了能夠抓緊將這些食材處理一下。
剩餘的時間並不算多，對於湯小康來說，任何一點空餘的時間都是非常值得珍惜的，所以必須要抓緊每時每刻。
當然了，處理食材的同時湯小康也沒有浪費，而是同樣開始給小圓圓下起了麵條，海參泡發好的時候，小圓圓正好洗漱完成，從二樓下來。
將撒上蔥花的雞蛋面放到她的面前，叮囑她快點吃掉，湯小康緊接著回到後廚，開始擺弄起了蹄筋。
一晚上的蹄筋跟海參相同，都是吸收了非常打量的水分，這個時候就需要將蹄筋燴制一下。
熱鍋倒油，放入蔥姜炸香。
隨著香味慢慢的從鍋中飄散出來，將油倒出留下姜蔥，這個時候倒入料酒和泡發的蹄筋。
大火逼香，在倒入水淹沒過蹄筋，冰糖和蚝油進行調味，再一次進行燴炒，最後倒入碗中，開始進行最重要的的一步，清蒸。
蒸籠湯小康特地取出來了兩個，因為下一步魚膠和魚唇也同樣都需要用到清蒸的手段。
相比較蹄筋和海參，魚膠跟魚唇的泡發效果明顯好上很多，這是因為泡發前就已經提前蒸過的緣故，讓他們兩個能夠更好地吸收水分。
取出魚膠魚唇，換清水再一次放入蒸籠之中，十分鐘左右不需要太長，將蒸好的魚膠和魚唇取出，瀝水，換清水，放入冰塊加快水分的吸收，再用保鮮膜包上放入冰箱。
雖然很多動作就是相對重複的，不過卻都是處理食材最重要的幾個步驟，能夠完美的將每個乾貨食材的口感和味道都催發出來，還不會太過於影響到他們的營養。
這些，都是很多地方的不傳之秘，也同樣是佛跳牆創始者，鄭家的秘訣。
如果不是有湯家的菜譜，可能老爺子和湯小康也不會知道這些處理方式的存在。
蹄筋還需要清蒸一段時間，大廳小圓圓已經吃好了麵條，湯小康披上羽絨服外套，給小圓圓掛上圍巾，帶著她先去學校。
目中這一蹦一跳的小圓圓走進校園，湯小康快速的往東居走去，連周紫寧那裡都沒有去看看。
回到東居，湯小康將最後需要處理的食材，花菇給取了出來。
一晚上的浸泡，碗中的花菇已經變得巨大無比，清水也被花菇給染了顏色，水分少了一小半。
泡軟的花菇個頭很大，而且不僵硬，這個時候才是最好取出菇蒂的時候。
用剪刀將花菇根部減去，只留下傘裝的菇朵。
為了防止花菇本身的土腥味影響到其他的味道，花菇和海參一樣，都需要經過焯水處理。
冷水下入，倒入料酒，開火焯水。
經過焯水之後，花菇里本身存在的稀少土腥味已經消失不見，而且花菇那股非常霸道的香味也得到了壓制，能夠更好的跟其他的食材融合在一起。
當然各種菇類的品種想要達到他最美妙的口感，光是它本身肯定是不夠的，所以花菇就還需要進行下一步的處理。
與蹄筋一樣，放入蔥姜炒香，這一次留少許的底油，倒入早就準備好的雞油，雞油的顏色偏黃，看起來金閃閃的，雞香炒出香味之後放入花菇，再從鍋邊淋入少許的黃酒，帶上層次更加豐富的香味。
當然了，如果沒有雞油，你還可以用身邊的基友代替，反正用處都是差不多，沒什麼區別，機油也同樣可以，性價比就用殼牌，追求品質的還可以去買嘉實多或者美孚，效果更好。
用替代品唯一的壞處就是，吃得少了容易看到腦袋遍上有小人跳舞，要是吃的多了，就是容易見到黑白無常。
言歸正傳，將花菇放入鍋中炒香，倒入清水淹沒過花菇，冰糖蚝油調味，接下來的做法就和蹄筋的泡發一樣，只不過花菇需要清蒸的時間更長，需要足足四個小時才可以。
準備好這一切，湯小康開始籌備期了東居自己的食材，時間很緊湊，只有一個小時左右的時間，湯小康的速度需要加快了。
最近東居的營業額都在穩定增長，隨著過年期間的閉門營業，東居的名聲反倒是更加大了一些，不少網絡上和現實中都開始出現了小範圍的傳播。
這也算是開始產生了那些名店的效應，不過湯小康倒是沒有層次機會去學去學那些店鋪弄什麼網紅美食，把自己搖身一變，變成了一個網紅打卡聖地。
畢竟你名氣大了，引來無法承受的客流量最大的問題就是導致質量和水準的下降，從而影響到口碑。
或許對於那些一心只想賺錢，和撈夠本就要關門跑路的老闆不同，湯小康首先就是不樂意這麼做，而且就算是他真的這麼做了，可能就不是被老爺子打斷腿的問題了，湯小康都覺得自己能被老爺子剁成肉餡拿去包餃子。
湯家子孫打斷腿沒關係，東居名聲更重要，這不僅僅是老爺子，這是湯家歷代人心中的想法。