泡發海參的時候，水質很關鍵，寧城市區的水質相對來說還是比較一般的，所以湯小康自己還在東居的出水口加了兩個過濾器。
但是這一次泡發海參，自然要更加的講究了，索性湯小康直接就用礦泉水來進行泡發。
將海參放進碗裡，倒入礦泉水，隨後用保鮮膜將整個碗包裹起來，這樣碗裡面的水分就不會揮發的太厲害，再將海參放入到冰箱裡面，通過溫度的刺激，海參就能夠吸收到足夠的水分了。
光是這一步驟，就需要泡發一個晚上。
魚唇和魚膠也同樣耗費工夫，不過不同於海參，這兩者需要先進行蒸製，中火蒸過之後，在放入水中，在冰箱裡泡發一晚。
不管是魚膠還是魚唇，其實都是高蛋白的營養物質，對於女性來說是非常不錯的東西。
尤其是魚唇，其中蘊含著的膠原蛋白非常豐富，吃起來的口感也非常不錯。
叫是魚唇，但誰要是真的相信它是魚的嘴唇，那真的就是魚唇的人類了。
魚唇其實是鯊魚的軟骨，他有這名字也只不過是商家為了增加銷售，給他去了一個聽起來很好聽的名字罷了。
從名字上看就很稀有，我賣的貴一點沒毛病吧？！
蒸製半個小時之後，魚唇和魚膠看起來都已近縮小了一大圈，但是卻沒有原先那樣質地堅硬的感覺。
這個時候再將他們兩個分別裝入碗中，倒入礦泉水，用保鮮膜封起來放入冰箱。
整個過程之中，湯小康不斷地抽取廚房紙用來擦拭雙手，這也算是製作時候的一個小技巧了。
在海鮮泡發的過程之後，不管是用的廚具器械，還是自己的手上，都不能夠沾染上油漬，油會讓泡發的海鮮不易保存，同時還容易讓他們腐爛變味，所以是需要非常謹慎的事情。
海鮮類的泡發算是弄好了，不過事情並不是說這樣就結束了，等明天將他們取出來之後，還需要進行下一步的泡發，這也頂多是其中的前奏罷了。
佛跳牆的費時費力，不僅僅是在製作上面，這道菜從你腦子還是思考的時候，就已經充滿了各種複雜和花費。
首先就是食材的搭配，不同地區，不同工藝，會讓食材變得完全不同，甚至有些相同的食材在品種上都會有著不同的差異，這讓佛跳牆光是從食材篩選開始，就需要好好的研究計劃，讓你感到一頭霧水。
在你花費了大量的時間和精力之後，選好了食材，現在就要開始對每一道食材進行處理，比如湯小康現在準備的泡發。
海鮮的泡發將會花費更加巨大的時間和精力，現在海參，魚膠和魚唇都將第一步泡發完成了。
可是明天取出來之後，還是需要再一次的上鍋清蒸，然後再一次泡水冷藏。
海參的要求是三泡三發，每一次都有每一次的要求。
魚膠和魚唇相比之下會稍微好上一些，但是也同樣的經歷過兩次之後才能夠處理好。
繁瑣而又複雜的步驟，讓人有些想罵娘。
海參先處理好了，湯小康開始跟著老爺子處理蹄筋，花菇這些東西。
蹄筋選用的是黑土地的馬鹿蹄筋，其實最好的佛跳牆選用的是鹿筋來製作，但是現在湯小康只是練習，自然還用不上那麼好的食材，不管是魚唇還是花椒，湯小康選用的都是相對來說品種普通的東西，只是對他的質量上，要求比較嚴格。
食材可以不那麼高檔，但是質量一定要能夠過關。
再怎麼說這也是佛跳牆啊，天下第一菜，你連食材的質量都沒辦法把控好，那還做什麼佛跳牆，不如回家泡個方便麵，加一包衛龍進去有意思。
蹄筋跟海貨不同，用的是油發，這是比較傳統的發至方法。
開鍋熱鍋，下入大量的寬油，熱鍋冷油的時候就可以開始將干蹄筋放入進去了，然後等到油溫慢慢上升就可以。
油溫控制在五成油溫，一刻鐘的油炸泡發。
等到鍋中的蹄筋附近的熱油浮現出無數的小氣泡之後，就可以開始加水泡發。
這一項其實還是比較考驗技術的，往熱油鍋之中灑水，稍不注意可能泡發的就不是蹄筋，而是湯小康的那對豬蹄。
冷水灑上去，能夠很好的控制油溫，防止蹄筋被炸焦糊，還會讓鍋中的蹄筋發脹，出現水泡。
因為今天是製作佛跳牆，小圓圓特地沒睡覺，好奇的來看看師傅他們到底是怎麼做的。
在一旁的老爺子看到湯小康往油鍋灑水之後，立馬抱著小圓圓開始往後退去了。
這個方法雖然來說是最好的辦法，但確實很危險，完好了是蹄筋發脹起水泡，玩不好就是你自己發脹起水泡。
湯小康這小子起水泡了沒關係，哪個廚師沒被燙過，這小圓圓還是嬌皮嫩肉的，可不能被油鍋濺到。
湯小康：「？？？我懷疑我是個領養的孫子……」
發脹起水泡的蹄筋能夠更好地吸收湯汁，口感也會更加不錯，所以雖然很危險，但是湯小康還是決定這麼做。
畢竟佛跳牆製作難度已經那麼大了，自己不再在其他地方想些辦法，那豈不是會死的很難看？
等到蹄筋炸好之後，湯小康才將蹄筋撈出，放入到了一旁準備好的清水碗裡面。
接下來就要用水泡發了，經過油炸和起了水泡的蹄筋，會在碗中瘋狂的脹發。
同樣是用保鮮膜封起來，隔絕水分的流失，也同樣能夠防止他們在冰箱裡面串味，影響到了最後的味道。
將蹄筋放入到冰箱之中，時間就已經挺晚的了。
看了看時間，凌晨一點多了，湯小康無奈的笑了一下。
好嘛，這說要製作佛跳牆，可連食材都還沒有弄好，這一晚上的時間都要過去了。
尤其是蹄筋，經過熱油泡發之後，明天還需要進行二次處理，這東西弄起來比那些水發的海鮮乾貨麻煩多了。
除了乾貨，這一次還需要處理的就是花菇，老爸老媽的公司裡面一直都是用著野生的花菇，因為沒有選擇高級品種的緣故，說以這些野生花菇看起來樣貌沒有那麼的好，菇傘上的龜裂看起來不那麼好看。
小花菇泡發之後也同樣會變大不少，到時候再取出谷蒂才更加的方便，現在只需要將它放入碗中，用水浸泡一晚上就好了。