「這裡火候不對，加大點火力。」
「吊湯的時候動作一定要快，動作慢了湯的浮渣就會變多，這點還需要我跟你說嗎！」
「多看著點火候，火候最重要的，佛跳牆可以說都不需要怎麼掃湯，控制火候才是吊湯成功與否的根本。」
「佛跳牆的湯底分為兩個部分，前半部分主要是做湯，猛火熬製之後在轉文火慢慢熬製，這樣才能夠將湯裡面的精華激發出來！這點你要記住了！」
天色昏暗，夜空籠罩在頭頂之上，巷子裡面各家門口的燈光都已經亮起，與此同時，東居的後廚里，燈光也並沒有熄滅。
站姿後廚，老爺子湯有為盯著自己面前正在熬製頂湯的湯小康，今天是他來到寧城的第一周。
這一周的時間裡面，他一直都在督促之後湯小康如何熬製好一份不錯的頂湯。
神色專注，額頭上的汗水還在不斷地低落，佛跳牆的熬製時間比較長，而這一個過程之中，人是不能夠放鬆的，需要一直把控住火候，不然會讓鍋中的頂湯變得無法控制。
現在還好，湯小康只是用一個大鍋來開始吊湯，等到真正製作佛跳牆的時候，是會用瓦缸來作為吊湯的廚具，這種古老的工具才能夠讓火力的加熱變得更加均勻，同時讓吊出來的頂湯變得更濃香。
那個時候被密封起來的瓦罐可是什麼都看不見了，只能夠憑藉在自己的感覺來控制外面的火候。
等做完一切，老爺子就先回去了，湯小康把廚房清理乾淨，習慣性的抬起了頭看了看大廳上的時鐘。
已經是凌晨兩點的時間了，這一周以來，他幾乎都一直是在這個時間才開始入睡。
不由得苦笑了一聲，這可真的是魔鬼特訓。
雖然很辛苦，但是在老爺子的督促和指導之下，湯小康能夠明顯地感覺到自己對火候的掌控已經和刀工一樣，開始有了不少的提升，相信在這樣訓練幾天之後，自己的技能欄裡面，那個火候初級的技能上就會慢慢的出現一個+的符號。
吊湯一直都是在對火候的掌控能力進行提升，好的頂湯是不需要添加任何的調味料的，只需要將食材慢慢熬製，就能夠將其中鮮美的味道激發出來，將其中的精華提煉出來。
這件事情，唯一需要的考驗的，就是一個廚師對火候的掌控能力。
整理完一切，湯小康將大廳的燈光關上，來到了二樓的房間，將滿身汗水的身體清洗了一番之後，湯小康疲憊的躺在床上，這幾天的訓練都是異常的辛苦，為了能夠快速的提升自己對火候的掌控，老爺子每天晚上都要讓他無數次的吊湯。
不能夠有任何的休息，每一次吊湯的時候都要精準的控制好火候。
不管是對精神還是肉體來說，都是一場巨大的考驗，尤其是到最後，精神的疲憊引發了對身體掌控力度的下降，對於湯小康來說，簡直就是一場折磨。
可是在老爺子如此的魔鬼特訓之下，效果還是很明顯的，自己火候技能欄里即將出現的那個+號就是最好的證明。
想到這裡，湯小康不由自主的嘆了一口氣。
「這還真的是，痛苦而又快樂著。」
能夠讓自己的廚藝飛快提升，對於任何一個廚師來說，都是可遇不可求的事情，但是作為提升的代價，竟然是如此痛苦的訓練，要不是老爺子拿著他那根祖傳擀麵杖在旁邊看著，湯小康都不知道自己能不能堅持下來。
最後支撐他的都不是意志力，而是當初大丫被老爺子一棍子打暈過去的恐怖場景。
可不想因為自己偷懶一次，導致第二天連床都起不來，直接兩條腿都給打折了。
躺在床上，湯小康開始給自己今天的特訓進行總結。
按照老爺子的意思來說，時間比較緊湊，所以他前面的時間主要還是將訓練的方向放在火候的掌控，和調味的提升上面。
來幫助湯小康提高基礎能力，至於佛跳牆的製作，則是放在最後一周開始製作。
只要將自身的廚藝能力提高了，製作佛跳牆的時候就會變得輕鬆很多，就算在複雜繁瑣的流程，也能夠應對自如。
這句話，是老爺子特訓第一天就跟湯小康說的。
想清楚事情，湯小康就抓緊閉眼休息，明天還要照常起來營業，現在能多休息一會都是賺的。
根據老爺子的安排，自己這幾天依舊是要進行這火候訓練，接下來才會開始知道他調味。
不知不覺中，時間一點一滴的過去。
東居的後廚每日夜裡都是亮著燈光，知道深夜才會慢慢的熄滅。
長時間的缺少休息，讓湯小康的身體變得異常的疲憊，每次躺到床上之後，真的是連根手指頭都不願意去動一下。
今天如同往常一樣，在訓練完成之後，湯小康開始清掃起後廚。
看著一臉倦容的湯小康，老爺子湯有為的臉上皆是滿意的神色，這段時間的訓練他可都是看在眼裡。
訓練量很大，這是他特地安排的。
很多經典菜餚的製作，都是需要耗費極大的工夫，比如佛跳牆，比如雞豆花，比如海參羹……
這些菜不僅費時費力，在製作的時候還不能夠有絲毫的分神，稍微出現的一些失誤，都可能導致所有的努力和付出都變成了潑出去的水，沒有絲毫的用處。
這個時候，能夠擁有一個頑強的意志，這才是一個廚師的根本。
廚師做菜不能夠指望別人，越是費時費力的菜式，就越需要自己親自盯著，如果沒有一個頑強的意志，是沒有辦法做好的。
而且，這段時間湯小康沒有絲毫的抱怨，都是盡心盡力的將所有訓練任務完成，這讓湯有為自己都有些詫異，湯小康的進展實在是太快了。
天賦確實在其中起到了不小的左右，但是湯小康自己本身的刻苦和努力也同樣讓湯有為感到驚訝，因為湯小康真的是將每一次的訓練，都用百分百的精力去刻苦完成的。
「要是小時候有這吃哭的盡頭，現在早就能夠獨當一面了。」
回想著湯小康這段時間的態度，在想想他小時候的模樣，湯有為就覺得可惜，都怪湯清波那個小兔崽子，上樑不正下樑歪，差點把自己孫子都給帶廢了。
心中思索著回去怎麼找自己的小號麻煩，湯有為開口對著湯小康說道。
「明天你就休息一天吧。」