當然，等待肚包雞的期間，湯小康也沒有浪費時間，而是開始去盆裡面挑選接下來要用的食材。
他還有一道肥腸魚沒有做，現在有空，正好可以選一條合適的活魚。
肥腸湯小康昨天將所有的東西清理好了，除了老爺子拿去做九轉大腸的部分，其他的還剩下不少，來做一份肥腸魚絕對是綽綽有餘了。
魚就選擇用了草魚，看著盆中忍不住跳出來的這條草魚，湯小康臉上立刻掛上了笑臉。
既然你這麼著急，那就是選你了！
沒有猶豫，直接將地上的草魚抓了起來，用水稍微清洗了一下，湯小康將它正的按在菜板上，用刀背猛地敲了兩下，將它敲暈。
很多人敲魚的時候，都是把魚側著放來打，這樣拍打的效果其實很差，魚頭在正中央，側面的那是魚鰓跟眼睛，你拍打的再用力，哪裡有直接敲頭打悶棍來得效果好。
當然了，如果還是學不會，有一個更加簡單明了的方法，直接將魚摔在地上，速度加重力，這一下估計也能直接將魚給打蒙了，就是需要考慮一下自己物理學成績好不好。
萬一個子不夠高，力量又用的小了，將魚摔地上之後，人家活碰亂跳的蹦到河裡去了，那就很尷尬了。
將魚敲暈了之後，湯小康清理魚鱗，湯家人清魚鱗從來都不用刀刃，而是用的刀背，這樣更好用力，而且不會歪，連續幾下用力的順滑下去，將整個魚鱗清理的乾乾淨淨。
再次清洗乾淨，破開魚肚，將兩邊魚肉給切下來，片成了魚片。
魚骨則是直接砍成段，放到了一邊。
片魚的時候需要和切腰花一樣注意，刀刃要夠傾斜，斜度越大，切出來的魚片才會又大又薄。
魚肉需要搭配食鹽來清洗，魚片和魚骨上都撒上食鹽，加入清水，用手反覆的抓洗，很快血水就慢慢的被擠了出來，魚片上帶著的那些細碎黑膜也同樣被清洗安靜。
瀝了瀝水，再次撒入食鹽，將魚片魚骨抓拌均勻。
打入兩個雞蛋，分別放入魚片和魚骨之中，抓拌均勻，在撒入適量的干澱粉，再一次的抓拌。
原本最正宗的肥腸魚是需要慢慢熬製紅油底料的，但是現在時間已經不早了，現在開始熬製的話，肯定趕不上年夜飯，湯小康就直接那火鍋底料來代替。
生薑拍開切碎，切實量的小米椒，然後將一整開的牛油火鍋底料切小塊。
蒜末，蔥末，香菇，還有的兩根新鮮萵筍滾刀切快，鋪成菜底……肥腸魚算是水煮系列了，其實綠豆芽作底是最合適的，奈何湯小康對綠豆芽實在是太過於無感，尤其是水煮系列的菜品。
不管是水煮魚還是水煮牛肉，水煮肥腸，其他菜沒看懂有多少，一撈出來，儘是綠豆芽了，讓湯小康的內心產生了嚴重的心理陰影。
綠豆芽這東西，簡直就是太恐怖了。
大火熱鍋，放入清水，將肥腸放入到鍋中焯水，拿出一小罈子的女兒紅，五年女兒紅，小壇分裝一共六十多個，這個老爸的存貨比較多，他不心疼。
一小壇的黃酒全都倒了進去，去除大腸的異味。
水開之後，將上面的白色浮末一層又一層的撈出。
等到所的浮末全都清理的差不多之後，湯小康這才用漏勺將鍋裡面煮好的肥腸給撈了出來。
因為肥腸使用小蘇打抓過的，所以特別的軟嫩，用手都能夠戳個洞出來，吃起來口感會很棒，不失嚼勁，但又不會怎麼都咀嚼不爛。
煮好的肥腸切成小塊，放在一片。
將清洗好的過再一次加熱烘乾，湯小康要開始準備燒魚了。
倒入寬油熱鍋，這是要炒出香味，所以油一定不能放少了，不然會讓香料燒焦，還不容易炒出香味。
倒入切好的小米椒和薑末，蒜末……
隔火炒制，控制油溫，將香味完全的釋放出來，再加入紅油豆瓣醬炒出紅油。
這一切都弄好之後，在開始將剛才切好的火鍋底料倒入鍋中炒化，隨著牛油的融化，濃濃的香辣味不斷的傳來，再加上剛才炒出的香味，光是現在的氣味就已經讓人不停的流口水了。
鮮紅的顏色刺激的人的研究，小圓圓和另外兩個小表妹早就站在旁邊，看著鍋中的紅油不停的留下口水。
底料炒香了，最先讓如的還是醃製好的魚骨，放入鍋中稍微翻滾兩下，魚骨的香味也被大火烘炒了出來。
這個時候才開始加入清水，鮮紅的顏色讓整個鍋內看起來都非常的艷麗。
倒入剛才準備好的配菜打底，翻滾兩下，加入食鹽調味，倒入一點雞汁和白糖用來體鮮。
將所有的調味料炒勻了之後，湯小康取出了剛剛的巨大漏勺，將鍋中的配菜全都撈了出來，放入盆中用來打底。
撈出了配菜之後，肥腸下鍋，再次翻滾兩下，這個時候再將醃製好的魚片依次放入鍋中。
魚片切得很薄，過水就熟，所以一定不能夠太早的放入，不然就會直接煮化了。
將魚片放入鍋中之後，更加輕微的翻滾鍋中食材，不斷晃動手中的鐵鍋，防止新鮮魚片沾底，也同樣是為了能夠均勻的受熱。
將煮好的肥腸和魚片撈出，一點點鋪在剛才的配菜上面，開猛火湯汁燒開，倒入鍋中。
鮮紅的顏色裡面，肥腸和魚片的樣子若隱若現，香辣的氣味不斷的飄散，讓人的目光根本沒辦法轉移。
現在已經足夠香了，但是作為一道水煮菜，此刻還缺少最後一步靈魂。
洗鍋，烘乾，倒油。
油溫炒制四成，放入青花椒，和姜蒜末，不斷地將香味炒出，在倒入還剩下的小米椒，一同炒出香味。
爆香的辣油直接潑灑在剛才的肥腸魚上面，均勻的額改了上去。
高溫的辣油接觸到肥腸魚的一瞬間，發出了滋滋的聲響，濃郁的香味在這一個更加的迸發出來，不斷地爆炸翻滾，強大的香味讓後面的兩個舅舅都不由的走了過來。
撒上蔥花，一鍋色澤紅亮，香辣誘人的肥腸魚就算是好了。