剛剛焯水的豬下水撈了起來，湯小康只是稍微的用水清理了一下裡面的髒東西，去除了一下腥味，現在正好是剛剛斷生的時候，沒有熟的太厲害，鮮味還保留在其中。
做五香辣鹵比較費功夫，現在已經快要接近傍晚了，看了看天空，湯小康決定先將這幾個豬下水處理了，不然等到明天都在滷製的話，時間肯定會來不及。
這些豬下水剛剛湯小康已經用鹽進行過了提前醃製，按道理來說，冬天至少也要醃製八個小時左右，不過湯小康用了小蘇打，將其中的肌肉纖維破壞了不少，醃製的時間大大減少。
現在只需要調製滷水，然後放入滷水中一直滷好就行了。
花椒，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香……
各種香料被湯小康放入到了香料包之中，拿出了以前老爺子用來做滷味的大鐵桶，家裡沒有老滷水，但老爺子按照習慣，早在前面就製作好了骨頭湯水，用雞骨和豬骨一起熬製出來的高湯，讓湯小康不再需要花功夫重新熬製。
熬製了數十個小時的骨頭湯，特別的香，尤其是在經過加熱之中，骨頭湯翻滾起來，那濃濃的香味讓人直流口水，骨頭湯好了，放入香料包倒入清水，大火燒開，在轉小火慢慢的熬製，將香味完全的額釋放出來。
這個時候湯小康才開始放入打量的辣椒進去，辣味鹵香，辣味的控制是很重要的一步，不能過辣影響到了豬下水的香味，喧賓奪主。
也不能夠味道太淡，不然根本沒辦法體現出辣滷的感覺，吃起來沒有什麼爽感。
放入老黃酒，鹽，白糖和味精調味，最後加上醬油用來上色，一鍋滷水就製作的差不多了。
拿起另一旁的豬下水，因為是冬天的緣故，才出鍋沒多久，這些東西就已經涼了下來，倒入滷水之中，湯小康再一次加入了黃酒，鹽和蚝油，最後放了些許的雞汁進去，用提增加鮮味，調到小火，開始慢慢的滷製。
開始的時候要一直用小火來滷製，晚上就可以關火靜置，冷下來之後的豬下水會將和滷水完美的融合，等到明天在小火滷製之後，其中的香味就會完全滲入到這些豬下水之之中。
豬下水的辣鹵弄好了，湯小康再一次將目光放回到了剩下的東西裡面，所有東西全都清理一遍，另一邊老爺子也同樣是拿出了用來滷製的巨大鐵桶。
他準備滷製豬頭肉，這是全家都歡迎的部分，老爺子滷的豬頭肉鮮香軟糯，吃起來特別的幫，尤其是豬耳朵，配上香辣陳醋之後，那味道真的是絕了。
不過豬頭難清理，滷製的控制難度也很大，所以只能讓老爺子自己來掌控。
剛剛幾個小時的時間，老爺子都是在清理豬頭上的髒污和豬毛，這是一個細緻的活，很費功夫，老爺子剛剛在哪裡一蹲就是幾個小時，腰有些受不了，滷好豬頭之後就開始休息起來。
指揮著湯小康接手接下來的準備工作。
就這樣，一家人全都是忙入到了半夜，才將所有的東西弄好，晚飯也都是隨便吃了一些東西，畢竟大家的心思都放在了明天的年夜飯上，今天晚上吃什麼都變得不太重要了。
各自清洗之後，全都是沉沉的睡去。
第二天早上起來最早的是湯小康，晚上的時候他滿心都在想著自己鹵出來的豬下水，所以很早就起來看了看。
用筷子搓了搓鐵桶里的豬肺，一筷子下去，滷水從裡面滲出，這是完全鹵入味的標誌。
湯小康點了點頭，只需要等到晚上在熱一下，就可以取出來切好上桌了。
早上的早餐是爺爺做的大餅，香蔥雞蛋和麵粉炕出來的雞蛋餅，特別的香，配上奶奶醃製的辣醬，然後放入小圓圓外婆自己醃的蜀川泡椒醃菜，吃起來特別的香，酸辣十足，香蔥的味道充斥最終，香氣不散，雞蛋餅口感很棒。
光是湯小康一個人就足足吃下去了四張大餅，要不是肚子實在撐得不行，湯小康肯定還想再來一張。
小圓圓倒是厲害，她吃的全家最多，一個人吃了六張大餅，讓老爺子都沒有想到，就是吃完之後躺在那裡撐得翻白眼。
看著搖搖頭，湯小康覺得自己是不是要給小圓圓控制一下食量了，不然按照這個情況下去，還沒上初中小圓圓就要體重超標了。
每天都是這個飯量，難怪現在都吃成企鵝的樣子了。
吃完早飯，大家有開始為晚上的年夜飯做準備了，按照習俗明天作為新年的第一天是不能夠打掃衛生的，所以家裡需要提前打掃。
而晚飯的事情則是由湯小康和老爺子兩個人負責，其他人全都是拿著掃把開始了清掃大業。
拿著自己的菜刀，湯小康站在院子外面，看著裡面擊飛狗跳的模樣，不由的抽了抽眼皮。
年夜飯的時候外婆那邊也會過來一起吃飯，這是以前的規矩，所以早飯過後，湯小康的兩個親舅舅就帶著自己的兩個表妹一起來了，正好大家全都加入到了清掃大業。
至於那些表舅倒是沒來，不然按照他們那人數，估計今天的祖宅里也坐不下，那算上老婆女兒的，都快奔著一百號人過去了。
這誰受得了。
一邊清理的自己手中的豬腰，湯小康眼睛掃過前院的情況，兩個表妹年紀比小圓圓打上一歲，正好是全都能玩在一起的年紀，三個人拿著掃把清掃前院，院子沒見怎麼打掃，倒是一人追著一條狗跑得起勁。
花棕熊三個傢伙在院子裡直繞圈，正好一人追一條，齊全了。
小圓圓則更是厲害，直接把冬瓜夾在胳膊下面，一隻手提著掃把跑起來虎虎生威。
前段時間湯小康給小圓圓訓練不少次刀工，讓小圓圓的體能提高了不少，平常沒怎麼看出來，現在倒是有了那麼一絲感覺了。
見到這一幕，湯小康只能夠在心底叫著幸運，然後默默的為花棕熊他們三個傢伙默哀了。
平常過年的時候，自己這兩個妹妹沒事情就喜歡纏著自己，事實證明不管多大年紀的女人，只要超過一個以上，那絕對就是一場戲劇表演，唧唧咋咋說個不停，湯小康都為她們累得慌。
今年終於好了，有花棕熊他們三個吸引注意力，自己終於能夠安靜不少。
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