將龍蝦頭裡面的蝦腦抖出來，放到一邊備用。
先用剪刀豎著將龍蝦尾部的腹殼剪開，在橫道繼續將腹殼剪斷。
如果是喜歡吃龍蝦殼的朋友，可以完全無視這一步。
用尖刀將整塊精華的蝦尾肉取出來，看起來有點像是再取龍蝦刺身。
這麼一想，龍蝦刺身其實本身也是一道非常敗家的菜品。
果然在敗家的道路上，從來就沒有過盡頭，只有更敗家，沒有最敗家。
有錢人很快樂嗎？其實大家都想錯了，有錢人的快樂，我們根本想像不到……
整塊蝦尾肉被取了出來，湯小康將蝦頭，蝦殼還有蝦肉全都清洗了一遍，將上面的血水洗乾淨。
這個時候需要仔細一些，龍蝦血水比較清澈，除非氧化發黑，不然很難看得清楚到底有沒有洗乾淨，所以只能夠儘量洗的仔細一些。
將一整塊的龍蝦肉改刀，跟切肉的原理差不多，需要順著肉質的紋理來切。
當然龍蝦肉不是牛羊豬肉，沒法看到肌肉的紋理，但是龍蝦肉去能夠看的清楚纖維和筋膜，只要順著這個來切，就可以了。
方向一定要對，不然做出來的龍蝦肉會很散，口感非常差。
美食會使人快樂，美食中的肉更加使人快樂，或許正是以為這個原因，有不好啊專家說過，多吃龍蝦能夠讓人感到快樂。
這個判斷靠不靠譜，有何依據湯小康不清楚，但是他知道一點，能夠如此浪費龍蝦的人一定很有錢，有錢確實能夠讓人感到快樂，金錢的快樂。
切好的龍蝦開始進行調味，鹽用來調味，少許的糖用來提味，在倒入一些雞汁，沒錯，還是自己家公司做出來的那款天然提鮮雞汁。
為了更加突出敗家的感覺，湯小康沒有用料酒，反而是拿了從老爸那裡偷過來的十五年的女兒紅。
花雕酒味道不錯，用來做菜非常的合適，更何況這款十五年的女兒紅花雕酒，味道更加的醇厚。
在放入少許的澱粉水，將所有的東西攪拌均勻。
經過醃製抓取之後的龍蝦有，開始出現一絲乳白色的感覺，這時候在用一些實用油來封住水分和味道。
一般酒店裡面都是用花生油，不夠昨天湯小康正好吧花生油用完了，只能夠用初榨橄欖油來代替。
不知不覺中，敗家屬性再次+1
取出了小圓圓外婆醃製的酸菜，才打開瓶子，就能聞到濃濃的香味，酸香十足，讓人想流口水。
不愧是醃菜大省，這實力跟東北那裡半斤八兩，不過兩邊風格更不想同，算是各有特色了。
將酸菜拿出來洗淨，上面還沾著不少的白色浮末，表明這酸菜足夠美味。
酸菜完全吸乾淨了之後，擠干水分，開始切開，菜葉的部分可以用刀尾切開，以防止後面夾菜的時候，會連在一起。
湯小康正好還有小圓圓外婆研製的泡酸薑，拿出來一小塊，改刀切片。
酸辣的小泡椒取出來，同樣改刀切好，這樣到時候燉煮只是能夠更好地逼出其中的香味，增加口感層次。
下寬油，開鍋燒熱，知道鍋內冒出少許的白煙之後，開始倒入龍蝦，蝦頭和蝦殼全都倒入油鍋內。
將龍蝦給炸到通紅，逐漸散發出香味。
這一步嚴謹來說其實並不是非常的需要，最大的用處就是用來增加龍蝦的香味。
至於為什麼非要做這一步，都說了這是一道非常敗家的做法，不用寬油怎麼能夠體現敗家。
大油炸制，瞬間就能夠體現家裡油多，有錢有實力。
當然這一步最好的辦法就是在朋友家裡面做，既能夠成功裝逼，又能夠不花費自己的油，一想真的是爽歪歪。
不過經過油炸逼出香味的龍蝦，待會兒吊湯的時候，能夠更加的濃稠，香氣也更加的濃郁。
取出龍蝦，倒出熱油，留少許的底油在鍋內。
將剛剛切好的酸泡姜倒入鍋內，爆香，隨後倒入酸菜一起炒制，等到酸菜逐漸出現香味之後，在倒入切好的泡椒，接著炒制。
所有的東西都炒出香味之後，開始倒入清水。
依次炒香能夠很好的展現出每份材料的味道，吃起來的層次感會更加的豐富。
等到鍋中的水逐漸燒開之後，湯小康將剛剛炸好的龍蝦頭和蝦殼放入鍋中，還是燉煮。
要將整個龍蝦煮出味道，慢慢的熬製，讓整鍋湯變得更加的濃。
勺子在鍋中翻撈了兩下，香味逐漸的出現。
因為是用的行星發動機級別的專用灶台，火力很大，湯小康只是花費了很短的時間就將整鍋湯煮出了味道。
湯汁變得濃稠，湯小康撈出了蝦頭放到另一邊。
開始對鍋內的濃湯調味。
放入少許的鹽和糖，再將鍋中的酸菜撈出，放到一邊。
當鍋中只剩下乾淨的湯汁之後，湯小康將延至許久的龍蝦肉和蝦腦全都倒入了鍋中。
為了保證蝦肉的嫩滑程度，對於出鍋的時機就有些講究了，這件事情當初自己看到的那本雜誌上還特地精細的講解過。
要將龍蝦肉煮製到要開未開之時，就可以盛出鍋了。
至於蝦肉不熟，其實也沒有太大的關係，龍蝦肉本身就可以生食，做成龍蝦刺身，所以只要味道充分進去，沒有完全熟透的影響並不會很大，反而要是煮製的時間太長，會讓龍蝦的肉質變老。
用龍蝦頭和龍蝦殼作為裝扮，酸菜鋪在最低下作為輔菜，湯小康將龍蝦肉盛出放入盤子之中。
倒入濃濃的湯汁，最後放入干辣椒，花椒和蒜蓉，熬製一鍋熱油，直接淋了上去。
隨著滋滋的聲音作響，辣椒和花椒的香味也瞬間迸發出來，與蒜蓉的味道融合一起，非常的美妙，最後再撒上一些芝麻，增加香味。
一道非常敗家，但是極其美味的酸菜龍蝦就製作好了，雖然製作起來看起來十分的敗家，但其實並沒有多少的浪費，每一份食材都被展現出最好的部分。
酸菜的香味配上干辣椒的香辣，非常的引誘人的食慾，再想到非常嫩滑的龍蝦肉，就讓人直流口水。