至於湯小康為什麼會知道這些。
別問，問就是失敗的經驗。
真當自己曾經上萬次的失敗經歷是白搭的啊，雖然說對提升廚藝沒有什麼幫助，但是至少幫助湯小康知道，這些操作帶來的後果會是什麼。
一想到那豬肉腥味，和雞肉奇怪的味道混雜在一起的感覺，湯小康身體就不由的一顫。
真的，有時候黑暗料理這些東西，都只能夠算是個弟弟。
水煮開，將雞肉和豬肉裡面漂浮出來的浮末全都清理乾淨，這些雜質對於接下來吊湯沒有任何的幫助。
清理的差不多之後，湯小康將鍋中的雞和豬骨肉一起撈了出來瀝乾，隨後放入倒滿清水的鐵桶之中。
放入薑片，放入蔥段，撒上一點料酒去腥增香，最後湯小康拿了兩克左右的白芷，放在調料盒裡，一起扔了進去。
白芷是中藥，也可以做熬湯用的調味用品，這東西能活血排膿，生肌止痛，跟雞湯一起燉煮，還能夠很好地提高湯的鮮味，反倒沒有了白芷本身的味道。
最後再加入幾克的白胡椒適當的調味。
直接開大鍋燉煮，用來熬湯，清湯雖然需要對火候把控很細緻，但是一開始的時候，一定要用大火燒滾，這樣才能夠把肉裡面的香味給煮出來。
將近過了半個小時左右的時間，湯小康掀開了桶裡面的蓋子，一股濃濃的香味直接撲面而來，雞湯和豬骨湯的味道已經略微的煮出來了。
鍋里的麵湯水不斷地翻滾，上面開漂浮著少許的浮末，湯汁有些發白，這麼看起來反倒是有些像不那麼純粹的奶白高湯。
改成中小火之後，湯汁翻滾的動靜減少了很多，湯小康小心翼翼的把漂浮在最上面的浮末和雜質全都撈起來。
這是很重要的一步，從現在開始，就要不斷的關注鐵桶中高湯的情況，定時的將裡面的浮末和雜質去除掉。
不然隨著長時間的燉煮，這些東西會嚴重影響到吊湯的效果。
不斷地觀察這鐵桶中湯汁的情況，湯小康不時的調控火力，此刻的湯汁已經開始變得清澈，略微白色的感覺也逐漸的消失，但是如果仔細觀察的話，還是會發現，在打量的湯汁下，這高湯還是有些白色的感覺。
這是簡易版帶來的問題，沒有經過特別細緻的處理，導致清湯也不是那麼純粹的清湯。
真正的吊出來的清湯，應該是湯清如水，色淡如瑩。
當然那種級別的吊湯，現在湯小康完全沒有能力，就算是老爺子做，也是看運氣才行。
至少現在這桶高湯看起來已經非常的不錯了，清澈的能夠看到水底，一勺湯翻起來，根本看不到什麼顏色，非常的透徹。
中小火足足熬製了四個小時，期間湯小康一直在清理上面漂浮在的雜質和碎渣。
清湯的香味越來越濃，沒有那麼的霸道，也沒有那樣瀰漫的倒出都是，隨著湯汁的翻滾，不停的泄露出來，淡淡的香味，聞起來就覺得很棒。
取出了巨大的細網漏勺，將鐵通裡面的湯汁過濾一遍，把一些較大的雜質全都撈了出來扔掉。
湯小康再次清洗了一年漏勺，隨後找來了廚房常用的過濾紗布，這種是用來非常精細過濾的紗布，要兩層，這樣才能夠過濾出最清澈的高湯。
放在漏勺上，湯小康挖出一勺的清湯倒入濾網裡面，過濾出來的清湯，就這樣一點點的流到了底下的鐵桶之中。
一桶的高湯全都過濾乾淨，過濾出來的清湯變得更加的透徹，就連那種略微發白的感覺都已經差不多感覺不到了。
有白芷和白胡椒的緣故，清湯變得很香，裡面的香氣全都被催發了出來。
稍微嘗了一點，很清淡，但是香氣很足，非常的香甜，充斥在口腔裡面。
只是用來當湯喝，味道肯定是淡了不少，可如果是用來做湯底的話，這絕對是一碗非常爆炸的高湯。
看了看時間，足足花費了七個小時，總算是把這清湯給吊出來了。
擦了擦頭上的汗水，剛才不斷掃湯，取出雜質的過程很繁雜，很累。
這還只是普通版的吊湯方式，如果想要製作精緻版的清湯，還不知道要複雜到什麼樣的地步。
吐了一口氣，湯小康也終於明白老爺子不願意熬精緻版清湯的緣故了，真的不是不想做，而是身體實在是吃不消。
他現在還年輕，二十幾歲的人，做個普通版的清湯都能夠感受到如此費勁，要是更耗費精力，花費時間的精緻版，哪裡是七十多歲的老爺子能夠堅持下來的。
現在外面不少的飯店，也都有在做高湯儲備，不過他們並沒有這麼複雜。
不是誰都會耗費這麼大的精力，來認認真真的吊制高湯的，對於那些商家來說，賺錢才是最首要的目的。
他們基本都是大火煮開之後，小火在哪裡熬製就不怎麼去管了，最後吊好的時候，直接用漏沙將整個湯過濾一遍，出來的就能夠被稱為清湯的高湯了。
要是講究一點的地方，可能會像湯小康一樣，用紗布作為過濾工具，過濾的更仔細一些。
但是不管怎麼弄，他們做出來的高湯，肯定是不會那麼的清澈，畢竟所有的雜質在鐵桶裡面煮的時間太長了，很多都已經融化進去，讓湯汁變得渾濁。
味道自然也不會有那麼的純粹，清澈，甚至對香味都有很大的影響。
所以認真，才是能不能把清湯吊好的最大因素。
清湯吊好了，湯小康提著整個鐵桶放到了後廚的灶台上，用一幫的水龍頭不斷的沖刷，順便提來了一桶冰塊放在外面，給整個鐵桶降溫。
自然冷卻的時候，會讓湯稍微變得有些渾濁，所以需要用涼水給他加速降溫，足足用冰水泡了快二十分鐘，這鐵桶里的清湯才差不多冷卻下來，保鮮膜封好，隨後放入到冰櫃裡面冷藏。
這高湯可是好東西，以後還需要經常用到。
只取出了今天需要用的部分，剩下的都被湯小康放入到了冰櫃之後，留到以後再用。