第115章 廚師班結業（下）
「大家想過沒有，為什麼相同的一道菜，不同的廚師，能夠做出截然不同的口感？答案就在於調味品。」
說到這裡，程鑫開始來迴繞著教室踱步。
「常見的調味品有紅油、辣醬、豆豉、花椒、料酒，種類繁雜，口感多變，不同產地的調味品原料，會調味出不同的口感。廚師用上這些調味品，製作出來的菜，口味也是不穩定的。那麼市面上有沒有一款穩定的調味品呢？答案是沒有。」
「我花了很長一段時間，經過各種嘗試，製作出了開心甜甜醬。這是一款調味效果頂尖的醬料，可以稱得上是做飯的萬搭醬料，你可以把其用於各種菜式的製作，會讓菜別有風味，十分不錯，我推薦給大家這款醬。」
「其實，你們在做飯實訓中的調味醬，就是開心甜甜醬。想必有不少敏銳的同學們，早就發現這款醬的威力了。他的調味效果比上面提到的所有醬料加起來都要強。我希望大家能夠利用好開心甜甜醬，去製作更美味的菜品出來。」
台下學員們各有所思，其中不少人都是一幅恍然大悟的表情。
怪不得這些天做出來的菜口感比之前提高了很多。這其中不僅包含著他們廚藝的進步，更有開心甜甜醬的功勞。
「我知道你們對於我的教學聽得都很認真，但我還是有幾點想要提醒你們。」
「在做菜的過程中，首先就要保證所有食材選材的新鮮，選擇當季節最好的有機蔬菜，以及優質的肉類食材。這是做出美食最重要，也最基礎的必要點。我希望大家身為廚師，都能保證食材沒有問題，讓食客放心。」
程鑫的表情很嚴肅，這一點的確很重要，他可不是在開玩笑。
台下的學員們都紛紛表示贊同，表情一個比一個嚴肅。
「清洗食材一定要徹底，要把水分瀝乾，醬汁要先調和，在合適的時機淋上醬汁。另外，在煲湯的中途不要添加冷水，不要過多放入醬油。」
不知道學員是不是真的聽進去了，程鑫繼續著總結，分享自己的經驗：
「基礎是很重要的，最簡單的要求，最簡單的常識，都不能犯錯，我今天給你們提個醒。」
「刀工是區分一個廚師廚藝水平最直接瞭然的東西。常見的食材切割刀工類型有七種，切條、切絲、切塊、切末、切丁、切滾刀塊、切片，我都教給你們了，各種分類的切割食材方式你們都要掌握好。刀工沒別的，就是要多多練習，才能逐漸達到完美。」
程鑫的眼中流露出了懷念的神色，曾幾何時，他在年輕剛學習廚藝時，遇到的最大困難就是怎麼切割好各類食材。
身為新人，他的刀工不行，做出來的菜賣相是很不好的。他也因此沒少挨父親的批評。
父親程師傅那嚴厲而又和藹的音容面貌，此刻又浮現在程鑫眼前，讓他有種淚目的感覺。
可惜父親現在已經不在了，自己會好好繼承父親的意志，做好餐飲，讓更多的食客們吃到優質的菜品。
程鑫暗下決心，決心加強對餐飲界廚師的培養，儘快擴張神廚小店的版圖。
「說完了刀工，我們接著聊醃漬技術。醃漬針對的是肉類食材，醃漬過後的肉品食物，會有回味無窮的感覺，有唇齒留香的滋味。另外，醃漬肉類的過程，更能去除食物的腥味，更能體現出食材的鮮、香，讓美味加分。」
「一般一斤肉，需要2大勺醬油，2大勺黃油，小勺胡椒粉，1大勺香油，1大勺澱粉混入醃製。另外，再加入一點點肉桂粉和黑醋，會讓醃製出來的肉非常醇香。」
說完，不少女性學員都咽了咽口水。
女生，天生對肉就沒有抵抗力，妥妥的食肉動物。
「在烹飪食物之前，要先把食物放入滾水中燙一下，可以起到去腥，去血水的作用。要注意的是，兩分鐘之內就要把食物撈取，否則食材的血水就會全部喪失，肉質過於軟爛，營養流失。」
這個過程，也就是老百姓俗稱的「焯水」，肉質經過焯水，口感會變好，而且還能逼出多餘的油分。
接下來，程鑫談論的就是關於做菜火候的問題。
火候的大小，與細微程度，決定著一道菜的口感，是區別普通廚師和大師級廚師差別的又一方面。
只有真的身經百戰，有大量實際做菜經驗的廚師，才會對做菜的火候有一份自己的思考。
「做菜的火候，也很重要，火候掌握得好不好，決定著你廚師生涯的上限。眾所周知，有四種做菜的火候，旺火，中火，小火，微火，各有各的講究。」
「旺火適用於炒、炸烹飪方式製作的菜品，可以快速烹飪菜品。我個人在做川菜時，就賊喜歡用旺火。火越旺，燒出來的川菜才越有味，我是這樣理解認為的。當然，這只是我個人的看法，並不一定對，你們可以參考參考。在餐館中，為了保證上菜的速度，廚師一般做菜的火候也是旺火，所以，身為廚師，旺火必須要掌握好。這是必須的。」
程鑫之前在程師傅飯店當實習廚師時，領悟得最好的做菜火候就是旺火。
他能夠在一分鐘內炒完一份米粉，旺火的燻烤下，食材能夠快速變熟，並有股「火」的氣息，吃起來嘴唇很爽。
其它三種火候，程鑫也是帶著實例，生動地講解了一番。
至此，關於一個廚師的廚藝相關理論，程鑫都帶著學員大致地回顧了一遍。
溫故而知新，在程鑫繪聲繪色的講解下，不少學員更是突破了原有的廚藝境界，對廚藝有了新的認知，捅開了自己認知的天花板，達到一個新的高度。
程鑫還要最後一點要說的，關於廚師的人品。
「今天的理論課總結，差不多都講完了。我最後再提一點，廚師的道德。我們身為廚師，就是為了做出好吃的菜，並與食客進行分享，讓更多人品嘗到美食的味道。如果有一天，我們在做菜的時候不專心，隨意地做出一些菜，給食客提供就餐服務，那麼最後一定會失去顧客的心，自我的廚藝水平也不會再有絲毫的提高。」
「某種程度上，我們的先祖說得很好，要做事，先做人。永遠保持一個謙遜的態度，永遠樂於學習新的廚藝，與其它志同道合的廚師朋友們一起進步，這才是我們應該有的態度。」
「我的總結到此結束，第一屆神廚小店廚師班正式結業。」
程鑫宣告了培訓班課程的結束，第一個鼓起了掌。
很快，會場內響起了連綿不絕的掌聲，透過這掌聲的力度，你能感受到學員們對程鑫的感激，對自己廚藝進步的喜悅，對課程結束的依依不捨。
誰也不會知道，程鑫在短短几個月內召集培訓的這批廚師人才，會在未來領帶神廚小店，造就一個神話般的餐飲界傳說。
所有學員們都記得，他們一個老師，名叫程鑫，帶他們在廚師的這條道路上，越走越遠，不斷進步。
讓每一個人都能平等地享受到美食，程鑫在廚師班結業的這一刻，忽然冒出了這個想法。
而他願意把這個想法，當做人間神廚餐飲有限公司的企業願景，在不遠的將來實現它。
(本章完)