第268章 仿佛吃掉了一座森林

  在很久之前，蘇辰除了因為姜媛和姜氏兄弟的到來做過兩次淮揚菜之外，再就沒有主動在美味來做過一次淮揚菜。

  實在是因為，在蘇辰的美食理念里，淮揚菜這個菜系真的沒什麼好做的。

  要說調味，任何一個菜系都要比他更加優秀和美味。

  要說食材，現在的社會已經跟當年不同了，在那個人人吃飽都難的年代，一年四季能有各種不同的應季食材，江浙蘇一帶所誕生的菜品確實獨樹一幟。

  但到了今天的社會，想吃什麼直接在網上下個訂單，買回來的東西不一定就比原產地差多少。

  那麼淮揚菜的優勢在哪裡？

  原汁原味，濃而不膩，酥爛脫骨？

  可問題是這玩意也能叫優勢嗎？

  所以這次的四菜一湯，蘇辰在練習室里耗費了將近七天多的時間，換做現實中基本上就是每休息兩個小時，便要鑽進練習室里忙碌十六個小時這樣的節奏。

  幾乎是將這次烹飪過程中的所有技藝，全部都發揮到了極致，也依舊沒能達到自己的理想：全部都是S級。

  是的

  目前，六位客人品鑑過的蛋燒賣，還有芙蓉肉，只是平平無奇的A級而已。

  而此刻！

  蘇辰將剝去葉莖並已經用清水沖洗乾淨的青菜削成橄欖形，再將青菜豎起用刀切成十字型。

  這道雞油青菜，是這次四菜一湯中誕生的第一道S級菜品！

  起初蘇辰也有些詫異。

  因為這道菜的製作，實在是太簡單了！

  簡單到可以直接在家裡當做家常菜來做的那種，而他也僅僅是第一次製作便達到了S級，奈何之後不管怎麼改變，都無法繼續提升一個等級。

  那時候蘇辰就明白了，這是一道下限就擺在這裡的菜，屬於那種：就算你不怎麼會做菜，但只要跟著食譜的步驟來，它也很好吃的菜品。

  但要想再好吃，也很難了。

  炒鍋放在旺火之上，鍋內加入豬油。

  蔬菜的過油與肉類不同，油溫約莫五成熱的時候將處理好的青菜放入鍋中，笊籬輕推幾下，青菜立馬變成了翠綠色。

  這也就意味著這個時候青菜的成熟度約莫是五成熟。

  旋即將青菜全部撈出，放在笊籬中等著控油。

  原本的炒鍋中豬油倒出一部分，留下一部分，給鍋中加入雞湯、雞油、鹽，還有方才瀝油結束的青菜。

  「這菜看上去與粵菜的做法有幾分相似，不知道菜名是？」李文奎問道。

  旁邊的王文全想了想，「這在淮揚菜中算是比較家常的菜，我也不知道蘇老闆是從哪兒想到做這些稀奇古怪的菜來著」

  李文奎疑惑的哦了聲，扭頭說道，「什麼意思？」

  王文全想了想，說道，「這道雞油菜心，就相當於咱們去川菜館子裡吃一道炒鳳尾，去粵菜館子裡吃一道炒青菜，或者說去魯菜館子裡吃一道炒素菜，總之就是一道應季時蔬家常菜而已。」

  李文奎還是沒搞明白王文全想說什麼，總覺得自家的主廚今天說話老是不說明白，好在王文全並沒有說完，他繼續說道。

  「按理說只要是對宴席頗有研究的人，是不會選擇這麼家常的菜品出現在席上的，所以我也有些好奇，蘇老闆為什麼會選擇這麼一道菜。」

  李文奎：？？？

  說了半天，就是你也不知道唄？

  既然你不知道，那伱廢話這麼多幹什麼，搞得我還以為這菜有多牛逼，差點就要質問為什麼咱3號樓沒有這道菜了。

  既然如此，李文奎也沒有繼續追問了。

  他暫時把注意力離開了蘇辰面前的這道青菜，轉而看向了那邊還在咕咚咕咚的雞翅，總覺得肉質細嫩的雞翅在砂鍋里咕咚這麼長時間，肯定最後都要爛掉了才對。

  炒鍋中的青菜在微火之下慢燒三分鐘，蘇辰定睛看了看青菜的質感。

  粗看上去還很嫩，但只要細心觀察就會發現，靠近睡眠波動比較大的地方，青菜跟隨水波抖動的時候，明顯有些疲軟。

  「是時候了。」

  蘇辰直接伸手將火候調整至最大，原本就微微沸騰的湯汁立刻開始劇烈的沸騰起來。

  猛火之下，加上炒鍋耗水的特質，鍋中的水量幾乎在以肉眼可見的速度下降著！

  這劇烈的反應，也引得心思亂飛的眾人再度將注意力拉扯回來。

  也正是在猛火之下，鍋中原本看著還有些嫩的青菜，此刻看上去竟然有些趴軟，區區不到一分鐘的時間，鍋里幾乎就沒有了水分，只剩下了後加入的雞油，包裹在青菜的表面。

  味之素少量，再給鍋里倒入小半碗調好的濕團粉勾芡。

  「舒嶼。」

  凌舒嶼很懂的拿來六個乾淨小碗，同樣是骨瓷製的碗，當蘇辰將鍋中的青菜夾入其中一個碗中時，甚至能從小碗的外表看到裡邊透出來的微微綠光。

  「剛才發生了什麼，怎麼這個青菜突然就變得這麼翠綠了？」李文奎一直盯著那邊的砂鍋看，這會兒察覺到小碗的異樣，只覺得很是不可思議。

  「這」王文全詫異的看著那個骨瓷小碗，甚至懷疑蘇辰使用這種材質的小碗就是故意的，「我也不知道啊。」

  他思來想去，怎麼都想不通為什麼在出鍋之後，這個青菜從原本普通的嫩綠色，突然之間就變成了現在這種非常誇張的翠綠色！

  而且，如果仔細打量的話還會發現。

  小碗中的青菜表面很明顯的包裹著一層略微有些濃稠的透明液體，這也正是淮揚菜中最為鮮明的特點：濃，而不膩。

  六個小碗，被何舒婷與凌舒嶼幾人分別送到了各位賓客的面前。

  蘇辰看了看放在小砂鍋旁邊的定時鬧鐘，距離十分鐘結束還有一分鐘的時間，不著急。

  雞翅已經被慢火燜了十分鐘，現在加入一些簡單調味品和雞湯之後再慢火煨十分鐘，等幾位賓客吃過青菜之後剛好可以吃雞翅，這時間簡直完美啊！

  張茂林這次沒急著吃了。

  跟之前的菜品不一樣，就比如那個芙蓉肉，燙歸燙，但猛吹幾下還是可以直接吃的。

  這青菜看著人畜無害，甚至都察覺不到表面散發熱氣，但誰要是敢輕視的話。

  就比如.

  李文奎按照之前的習慣吹了吹，心裡頭還納悶呢，這菜怎麼剛出鍋也沒覺得熱乎啊？

  再一想到自己要是動作慢了的話，估計張茂林那貨又是一口一根青菜直接就是五六根。

  當即便是張大嘴巴，長長的一根青菜甚至要彎曲回來，這才放到了嘴裡。

  『還真不燙，就是』

  嘶！！！

  李文奎突然瞪大眼睛，痛苦的捏著拳頭，左右環顧一圈之後幾乎是毫不猶豫，直接把嘴裡的青菜吐回到了碗中。

  隨即便是猛地大口吸著冷氣。

  『淦，這玩意兒怎麼會這麼燙？』

  李文奎的舌頭在口腔里轉了一圈，只覺得口腔的上部隱約凸起幾個小包。

  『奶奶的，居然被燙出了水泡！幸好沒人看到！』

  雖說如此，李文奎在疼痛稍微緩解了一些之後，還是感受到了嘴巴里飄蕩著的清鮮味道。

  不知道該怎麼說，總是就是一個字：鮮。

  今天吃的幾道菜，突出的全部都是『鮮』的特點，但是每道菜帶給味蕾的鮮味是完全不同的，肉鮮，蝦鮮，現在又是菜鮮味！

  李文奎低頭看著這道菜，剛才冒著被燙死的風險把青菜表面裹著的那層油脂留在了嘴裡之後，青菜看上去便沒有之前那麼的翠綠了。

  『把菜的清鮮燜到了湯汁里啊，再加上雞湯的鮮香味，這菜不錯！』

  雖然剛才王文全說了，這道菜在淮揚菜里就是一道家常菜的水平，但李文奎還是默默地決定，這次回去京城之後，必然是要把這道菜加入到3號樓的菜單里的。

  而在門口。

  方阿姨這一幕可是看的真真的。

  「那人真有意思，吃到嘴裡的菜又吐了出來，是不是老闆這道菜做的比較失敗啊？」

  崔玉分咬著牙細看了會兒，「應該不是，要猜的不錯的話應該是被燙著了。」

  盧永亮是想笑，又不好意思笑，只能說著閒話緩解一下，「這種被濃郁油脂包裹著的食材最危險了，表面看上去好像沒啥，真要猛吃一口，能把人舌頭都給燙直咯。」

  這就跟家裡平時煲湯一樣，表面如果飄著一層油花兒，看上去又不冒熱氣的話，可千萬別被那副表象給蒙蔽了。

  真要是猛喝一口，估計能燙的好幾天吃不了飯。

  李文奎舔了舔嘴巴里的那幾個水泡，感覺也不是那麼疼了。

  這才重新夾起那塊兒『進口』青菜，來了一次二進口。

  「唔？」

  只是剛剛吃到嘴裡，他的表情立馬變得微妙起來。

  「怎麼是酥的？」

  反差，這道菜帶給他的感覺就是，反差！

  那麼嫩綠的顏色，不管怎麼說看著都是脆生生的口感才對，可真的放到嘴裡去吃的時候，第一時間帶來的口感竟然是酥的感覺！

  而繼續咀嚼幾次的話，便會發現這酥的口感只是來源於青菜的表面，實際上青菜內部的口感完全就是軟，爛！

  似乎只是輕輕抿了幾下，這青菜便直接融化成了汁水流淌在了口腔之內，殘留下的便只有口齒間回味無窮的香味。

  是大自然的味道啊！

  前面一道牡丹銀耳洗刷了嘴裡肚裡的肉香，這一道青菜讓乾乾淨淨的味蕾直接來了一次大自然的旅行。

  「好吃！」李文奎下意識扭頭道，「麻煩您了。」

  何舒婷嘆了口氣。

  真不知道該怎麼說這位大老闆了。

  「您這.不好意思啊，這個青菜老闆一共做了二十四棵，剛才那邊已經吃完了，您要是想吃的話，要不下次來十九樓吧？」

  還有什麼辦法呢？

  剛才李文奎又是二進口，又是吸氣又是舔嘴巴的。

  人家那邊的張茂林幾人，都是小心翼翼的咬上一口，然後吃掉，再來一口。

  別看是一口一口吃，真要比起來的話速度不慢的。

  「什麼？」

  李文奎不可思議的看向他的左側。

  一排人。

  正擦著嘴巴，臉上說不出來到底是滿足還是不滿足，反正看上去給人感覺就是很快樂！

  「這道青菜可以啊，別看其貌不揚的，吃起來竟然別有一番風味！」張茂林是吃出來了，這道青菜才是今天的重頭戲。

  剛才吃的那兩個肉菜只能說是好吃，但這個青菜卻是吃了之後還想吃。

  他吃了七棵。

  數據分析員也是有些遺憾，主要是遺憾吃的太少了，才四棵，「我從來沒想到青菜可以做成這個樣子，那個口感，那個清香，要不是知道我正在吃飯，我都覺得自己剛才在哪個原始森林裡頭打坐休息呢！」

  王文全額頭都要冒汗了。

  你們這說的也太誇張了吧？

  還什麼在原始森林打坐，你怎麼不說你吃了一座森林呢？

  不過有一說一，王文全也必須得打心眼兒里承認，這道菜是他從業這麼多年吃過的最不可思議的青菜。

  觀感與口感帶來的反差感，會讓人在初品嘗的時候有點點詫異與驚喜。

  而青菜帶來的那種清香，則是這道菜最為靈魂的地方。

  『原來，青菜的味道是可以這麼具象化的！』

  對，王文全就是這種感覺。

  就好像.

  他擰著眉頭細細思索了好久，剛才的那種感覺，就好像在聞曬了一天的被子似得，能聞到陽光的味道。

  就好像平時很難察覺的味道，那一刻在自己的口腔里完全的爆炸開來一般！

  『他究竟是怎麼做到的啊』

  這一刻，王文全完全可以肯定的是，這道青菜要是出現在國宴的桌上，絕對會成為最靚的仔！

  沒有人能拒絕來自大自然的味道！

  正當王文全琢磨著吃完飯之後，該怎麼跟蘇老闆請教一下這個菜的做法的時候。

  眼前，又出現了新的東西。

  伴隨新的東西出現的同時，也響起了蘇辰的聲音。

  「這道菜名為貴妃雞翅，相信大家都不陌生。按照協會給的命題，我準備的便是今天的四菜一湯，請大家品嘗。」

  二十四隻雞翅，回到小砂鍋之後，倒入了鹵湯又燜了十分鐘。

  只不過，剛才大家都忙著在『大自然』里奔跑，根本沒人察覺到，蘇辰在他們吃菜的時候還往砂鍋里加了一點點新的佐料——紅酒。

  所以現在的雞翅，雖然沒有提前上色，但看上去顏色還是非常的有食慾。

  而蘇辰，也很期待大家品嘗這道貴妃雞。

  畢竟這裡除了張茂林之外，其他人都還沒有正兒八經在美味來吃過菜。

  『一個從來沒有吃過美食的人，突然吃到了SS級的雞翅，也不知道會怎麼樣哎！』

  蘇辰饒有興致的看著六人。

  腳下則是把一個塑料箱子又往操作台下邊兒踹了踹。

  偷偷換成了練習室販賣機里的食材這種事，應該沒人能發現吧？

  (本章完)