第267章 蘇老闆背後，必有高人指點！

  剛才王文全說的什麼？

  在場正吃飯的人，都愣了神，包括蘇辰也是手上的動作頓了頓，這才繼續自己的工作。

  盧永亮和崔玉分更是目瞪口呆的看過來，眼神中滿滿的難以置信。

  剛才，王文全說的是，他不如蘇老闆？

  要知道，雖然大家同為四級會員，也同為國宴大廚，但大廚跟大廚之間還是有差別的。

  像老盧跟老崔這種，就屬於大家都有自己的本職工作，但是國賓館或者大會堂有需要的時候，就會給他們發個邀請之類的東西，詢問是否有時間來自操辦宴席里的幾道菜。

  而王文全不同，他是屬於在國賓館工作了很多年，乃至於3號樓的整個後廚都是聽他指揮。

  所以別看大家都是四級會員，但真要說行業內的影響力和實力，老盧他們這茬人是自動覺得自己要比王文全低一個級別的。

  而王文全這人，基本上就是國內廚師行業的天花板人物了。

  就是這麼一個天花板人物，剛才連續吃了兩道菜之後，冒出了這樣的感慨，這讓在座的眾位美食界內的高級廚師和協會的工作人員們聽了。

  如何不震驚？

  「是的。」王文全又是嘆了口氣，「我必須承認的是，起碼在這幾道菜上，我不如蘇老闆。」

  這次雖然加了一個前置條件，聽上去比剛才還更容易接受一些。

  但實際上細細品味的話就會發現。

  王文全本身就是淮揚菜廚子，現在承認自己在淮揚菜這塊兒不如蘇老闆，這不還是一個意思嘛

  「芙蓉肉片在我的手上幾經創新，也曾經受到過不少食客的誇讚和追捧，但這一直都不是一道長久的菜。今天品嘗過蘇老闆的芙蓉肉，呵呵.」

  王文全搖搖頭，沒有繼續下去了。

  就是在剛才，接連吃了好幾塊芙蓉肉之後，那個縈繞在他心頭的疑惑，終於變成了現實。

  起初吃第一道蛋燒賣的時候，王文全只覺得蘇老闆必然是用了什麼取巧的方法，所以才能把蛋皮做的那麼薄。

  這道菜只要蛋皮足夠薄，調味正常的話，就完全能通過蒸製來徹底激發出蝦仁本身的鮮香味。

  所以李文奎問了他，回去之後能不能效仿一下，王文全當時並沒有答應。

  而當他品嘗到這道芙蓉肉的時候，他的思路突然就打開了！

  那無與倫比的肉香，是只有利用淋油烹飪的方式，外加被拍在蝦仁和肉片中間的豬板油融化後將食材包裹起來，再與熱香油進行二次加熱才能擁有的肉香味！

  香油與豬油的作用之下，蝦仁在保留了自身完美鮮香的同時，又增加了新的風味。

  最後鍋里的那點牛奶汁子更是神來之筆，讓這道芙蓉肉增加了出入口的咸香味道，但是這個咸香一閃即逝。

  當時王文全就忽然明了了。

  『原來，一直以來我所追求的廚藝巔峰只不過是外化於形。』

  『而蘇老闆的廚藝，早已是內化於心！』

  不管是芙蓉肉還是蛋燒賣，蘇辰看上去做的跟食譜介紹的沒什麼區別。

  但是只有王文全這個級別的廚師知道。

  蘇辰，已經在儘自己最大的能力，保留著食材本身的口感和味道。

  於是聯想到之前剛進門的時候，看到蘇老闆烹飪那二十多個雞翅，那時候王文全還有些詫異為什麼是上色後加糖和醬油？

  現在似乎一切都明白了。

  如果先加糖和醬油的話，雞翅豈不是就會入了鹹甜味兒？

  那還能體現出淮揚菜的特點嗎？

  真做出來的話，跟可樂雞翅，又有什麼區別呢？

  原來，蘇老闆看似沒技巧，卻成了最大的技巧。

  所以才有了剛才的那聲長嘆，做了一輩子的菜，到今天，才明白了這個道理！

  王文全的話，的確帶給大家不小的震撼。

  他心裡所想，沒人知道。

  在別人耳中，只是聽到，剛才國內廚師界的天花板在蘇辰面前，自愧不如了！

  「二級廚師恐怖如斯！沒想到小蘇都到了這個級別了！」盧永亮在門口的位置，小聲說道。

  他們是沒上桌吃飯的，所以一直都在邊緣地帶觀看蘇辰做菜，看食客吃菜。

  「那是不是說，以咱老闆現在的實力，去個國賓館什麼的當個主廚完全沒壓力？」

  方阿姨提著掃把，疑惑問道。

  崔玉分的喉頭嗯了聲，「不是有沒有壓力的問題，而是要看小蘇本人願不願意的問題了。」

  方阿姨似懂非懂，轉頭繼續看向蘇辰。

  原來我老闆現在這麼牛逼了？

  但轉念一想，這麼牛逼的人回頭還是得乖乖給自己交房租，方阿姨的臉上便浮現出了一朵笑容。

  也就眾人驚訝的這會兒功夫，蘇辰又有了新的動作。

  四菜一湯中的清湯牡丹銀耳。

  這味湯是少有的需要現場臨時製作的湯品。

  與尋常人們理解中的湯品不同，並不需要耗費很長的時間去熬製食材，畢竟這道湯的食材只有一種：上好的銀耳。

  實際上做起來算是比較簡單，真正複雜的是清湯的製法，但對於日常做菜都要一直使用清湯和奶湯的蘇辰而言，早在當初與崔玉分見面的時候，就熟練掌握了這兩道湯的製法。

  先是將一個炒鍋中倒入大量的清湯。

  王文全的眼角不自覺地抽了抽。

  看的出來，那鍋里的清湯絕對不是普普通通的水什麼的東西，如果沒猜錯的話，是某種高湯。

  甚至如果不是看到蘇辰接下來這步動作的話，王文全真以為蘇辰要來一道開水白菜了！

  只看蘇辰給六個小碗中各自擺上一朵溫水浸泡的銀耳，隨即便是在一旁炒鍋的清湯中加入了很少量的醬油和精鹽。

  待鍋內清湯開始稍稍沸騰的時候，表面出現了一層浮沫，而當蘇辰將這層浮沫撇去之後，湯底重新回到了之前的清澈見底。

  「蘇老闆對於各類食材和烹飪技藝的理解儼然是大師級別的人物了啊！」張茂林情不自禁的說道。

  「沒錯兒，看上去好像是很簡單隨意的各種烹調手法，這裡邊兒包含的道理可是不少，我想文全師傅最為明了了吧。」

  那位數據分析員，意味深長的說道。

  王文全神色嚴肅的點了點頭，「您說的不錯，不管是對於烹飪技藝，還是對於食材的理解，蘇老闆已然不是常人的能力，這點我是佩服的。」

  話不能說的太明白。

  其實除了佩服之外，王文全心裡更多的是不解。

  就好比剛才蘇辰的這一招。

  原本清湯，是使用雞肉糜把高湯里的雜質全部濾清之後得來的，這種湯本身就是鮮到了極致的存在。

  但同時也有缺點，要想在這種湯底里加入其他的味道，就必然會毀掉湯底清澈的特點！

  而蘇辰剛才做的就很好。

  在加入精鹽和醬油的同時，直接猛火把清湯燒至沸騰，再將表滿的浮沫撇去。

  這麼一來，醬油和鹽的味道融入了湯里，但是醬油的顏色都變成了浮沫被撇了出去。

  王文全之所以有些不解，並不是說這個步驟做起來有多難。

  而是知道這個做法的人，他不多啊！

  類似於這種廚房裡的小技巧，表面上是小技巧，實際上都是許多高級大廚的不傳之秘，別人為什麼能把菜做的好看又好吃？

  就是因為掌握了無數種這種小技巧。

  可問題是。

  『蘇老闆才多大啊看上去好像也不到三十歲的樣子。』

  『就算是從娘胎里開始做菜，他也不可能懂得這麼多的技巧啊？』

  『除非.』

  王文全看向蘇辰的眼神中，不由得多了些其他的東西。

  除非，在蘇辰的背後有高人從小就對他進行指點！

  王文全腦子裡亂鬨鬨的，感覺今天到了這裡之後，自己的三觀一直在被蘇辰的各種操作給刷新著。

  而這會兒功夫，蘇辰已經把沸騰後的清湯給端了起來。

  先是挨個給六個碗中舀上一勺。

  清湯舀入其中之後，等了約莫二十秒的時候，用漏勺抵著碗裡的銀耳，把碗中的清湯全部倒掉之後，又給碗中舀上了清湯。

  這才示意讓凌舒嶼開始上菜。

  「各位，今天咱們的午餐就是四菜一湯，眾位先喝點湯解解膩，開開胃，剩下的菜馬上就好。」蘇辰站在那裡，咧開嘴笑著說道。

  這種湯跟『文思豆腐』那種湯可不一樣，不能當做吃過飯之後的湯品來喝。

  張茂林嘿嘿笑道，「蘇老闆，這牙縫都沒塞滿呢怎麼就要開胃了啊！待會兒飯菜不夠吃讓你加餐，你可別怪我啊！」

  「沒問題，加餐當然可以！」蘇辰攤了攤手。

  張茂林反倒不笑了，他就是開玩笑的話，沒成想蘇辰居然答應的這麼快？

  要知道，他之前來這裡吃了兩次飯，每次都是跟著別人蹭飯的啊！

  而且坊間還流傳，自從蘇老闆變成了有錢人之後，現在都是光給自己做飯，別人想吃他做的一頓飯那真是比登天還難！

  「但是得加錢！」蘇辰突然冒出來一句話。

  頓時就讓張茂林臉上的笑容，尬在了空氣之中。

  李文奎也是右手握拳抵在鼻間不斷地咳嗽，嚴肅了一個上午，結果這會兒被蘇辰給整破防了。

  小小一個梗，頓時讓廚房裡的氣氛快活了不少，剛才被王文全沒來由的那句話弄出來的嚴肅氣氛，緩和了許多。

  「呵呵，開玩笑的。茂林先生喜歡吃我做的菜，我開心還來不及，待會兒如果不夠吃的話，再說！」蘇辰打了個哈哈，安慰了一下尷尬的張茂林，便繼續開始忙活了起來。

  張茂林撇撇嘴。

  心想你現在這麼說，這兒的人可都聽著了，待會兒直接把伱綁在廚房裡讓你給我做蛋炒飯！

  再低頭看這道湯。

  嗯.清澈的高湯之中浸泡著一朵飄飄然的銀耳，看上去花紋像極了綻放開來的白牡丹。

  「這清湯牡丹銀耳可是名貴湯品，老頭子今天沾光咯~」茂林自顧自的說道，仿佛這樣能緩解一下剛才的尷尬似得。

  銀耳入口非常脆嫩，湯底則是異常的鮮美，微咸口。

  這道湯沒什麼好說的，華夏名貴湯品自古以來都講一個營養，牡丹銀耳就是非常典型的例子。

  好看，清淡，營養豐富，非常符合上層人士的飲食理念追求。

  大家把碗中湯品全部喝光之後，才覺得蘇辰剛才說的話似乎並不是為了開玩笑。

  本來連吃兩道肉菜，感覺嘴裡全都是肉的鮮香味，現在經過這麼一道湯，這味道立馬消失的無影無蹤。

  肚子都好像更餓了呢！

  眾人也是下意識的把頭都抬了起來，看向了蘇辰。

  凌舒嶼站在操作台的側面看著這一幕，心中只覺得非常鬱悶。

  按照計劃今天是應該在宴會廳里就餐的，那邊都做了不少準備，結果直接把就餐地點給弄到了廚房！

  這就難受了呀。

  再看看現在。

  一排人扯著脖子，眼巴巴望著蘇辰等待投喂，這感覺就好像.

  不知道為什麼，凌舒嶼忽然想起來在自己很小的時候跟著老爸回村里，爺爺院子裡養著十幾頭羊，每次到了飯點兒的時候。

  只要有人提著桶去羊圈邊上，那群羊就會扯著脖子把頭從柵欄伸出來，眼巴巴的盯著人家手裡的桶。

  嗯.就是的，他們現在就是一群嗷嗷待哺的羊羔呀。

  蘇辰的時間安排的還算不錯，剛才上湯的時候，他已經把微火慢燜了雞翅長達四十分鐘的砂鍋端了起來。

  小漏勺撈起一隻雞翅，戴著手套的右手手指按了按雞翅表面。

  『嗯一切還是以練習室為準，總是沒毛病的。』

  仔雞的雞翅，最多只能燜到四十分鐘這個時間，如果繼續下去的話，雞翅表面的肉就會從骨頭上滑落。

  實際上現在，雞翅肉已經跟裡邊兒骨頭完全分離了，只是還保持著這個形狀而已。

  只要稍稍給點外力，便會立馬脫落下來。

  隨後蘇辰便是動作很輕緩的將雞翅挨個撈入另一口小砂鍋里。

  小轉彎排放在鍋底，大轉彎則是貼著鍋邊排放在上邊兒，擺放好的雞翅看上去，形狀宛如一朵菊花。

  取來摘去蔥葉將蔥白切成二寸半的蔥段，直接在旺火燒著的豬油鍋里拉那麼幾下，蔥白便是沾上了一層焦黃色。

  再將處理好的冬菇也放入豬油鍋中反覆翻攪幾次。

  起鍋後，就在笊籬中拿筷子把蔥白焦黃的一層外表撕去，再連同香菇一起放在砂鍋中雞翅的正中間。

  糖，醬油，還有燜雞翅留下的鹵湯，一同加入後，小砂鍋重新回到了火上。

  所以當大家抬頭看的時候，蘇辰已經做完了這一步。

  正在著手製作今天的最後一道菜。

  雞油菜心！

  (本章完)