第262章 重回練習室，蛋燒賣

  如果說初來國賓館方長就被狠狠地震撼了一波。

  那麼，此刻進入3號樓後廚，蘇辰同樣也被狠狠地震撼了一波！

  齊刷刷五排操作台，每一排都長達二十多米，每個操作台前都站滿了人。

  所有的操作台都是不鏽鋼材質，擦的乾淨整潔，甚至燈光照射上去都有些十分光亮。

  後廚人員穿著統一的廚師服，帶著乾淨的高頂帽，站在那裡腰杆筆直，仿佛都是從部隊裡走出來似的，神情都極為嚴肅。

  「這裡就是咱們的後廚團隊了。」李文奎自豪說道，「這還只是3號樓，其他樓也有著相同配置的團隊。」

  不愧是國家指定的宴會接待處啊，每一座樓都有不低於三四十位的四級會員廚師，這種豪華的配置恐怕也只有國賓館能拿得出來了。

  看蘇辰的表情頗為震撼，李文奎笑道，「當然，這些廚師也不是常駐咱們賓館做菜的，很多一部分廚師都有自己的工作，只是需要的時候會邀請過來。」

  蘇辰這才明白。

  如果真的是常駐的廚師的話，那光是這筆費用支出就達到了恐怖的天文數字，即便是國賓館這樣的高端酒店恐怕也難以承受。

  「既然大家都到位了，那就開始吧。」

  李文奎對著蘇辰領班說道。

  那女人微微側頭，又對著脖頸間的一個小話筒低語了幾句，隨即，原本安靜的後廚頓時發出乒桌球乓的各種金屬碰撞的聲音。

  因為這也只是為了考核，並不是多大的宴會，所以後廚中大概也就三四十個人同時開始了動作，其餘的人則是排著隊伍非常整理的離開了後廚。

  方長站在一個操作台邊上，看著幫廚開始處理食材，嘴巴不斷地『臥槽臥槽』。

  蘇辰知道他在臥槽什麼。

  眼前這位幫廚正在處理的食材不是什麼名貴玩意兒，正是非常常見的五花肉。

  這五花肉三肥三瘦，而且肥瘦的夾層看上去厚度幾乎相同，瘦肉的部分是非常健康的顏色，肥肉的部分看上去也並不油膩。

  即便是方氏肉業經過精挑細選的五花肉，也很難達到這種級別。

  「蘇老闆，我腦瓜子嗡嗡響，這食材用的也太過分了.」

  蘇辰微微搖頭，「你是賣肉的，你又不是賣國宴食材的，相信我，這些食材起碼要比普通食材的市價高出二倍不止。」

  緊接著，蘇辰繞著操作台溜達了一圈兒，基本上心裡有數了。

  因為提前一天了解過第一宴的事情，所以僅僅是簡單的看了眼蘇辰便知道，國賓館對協會命題給出的答案是真真正正的第一宴。

  熱菜正在準備的有，紅燒魚翅，鮑魚四寶，紅扒秋鴨，紅燒獅子頭等等.

  涼菜這邊則是酥烤鯽魚，油淋仔雞，熗黃瓜條，水晶餚肉等。

  點心也幾乎是一比一復刻那頓宴席，菜肉燒麥，干炸春卷，豆沙包和千層油糕。

  這些菜基本上都屬於淮揚菜系，蘇辰對淮揚菜很熟悉，看了幾分鐘覺得並沒什麼新鮮的。

  反正不可能做的比自己好。

  索性離開了後廚，只不過去了宴會廳也並沒有看到凌舒嶼，估計是跟著服務員去其他地方溜達了。

  既然這樣，蘇辰就找了一個沙發開啟了葛優癱模式。

  實則是進入了練習室。

  「如果我準備四菜一湯的話.」

  畢竟之前已經略做研究，其他菜品不能確定，但有這麼一道菜蘇辰是直接定下來的。

  蛋燒賣！

  這道菜承繼了淮揚菜的大部分優點，蛋皮蝦心，成菜黃白相映色澤十分優美，口感鮮嫩味美。

  「閒著也是閒著，不如先試試這道菜能做到什麼程度。」

  反正後廚裡邊兒最多也就是四級會員的水平，說白了就是盧永亮和崔玉分他們那個水平，甚至一些主廚還不如他倆的水平高呢。

  練習室中，蘇辰沒有從販賣機購買食材，而是直接從虛空里召喚了部分食材。

  雞蛋四顆，蝦仁二兩，這道菜的主要食材就有了。

  剩下的便是蔥花精鹽等等調味品，這裡有個比較特別的東西就是雞油，做這道菜必須得用雞油，普通植物油的話很難掩蓋雞蛋本身的蛋腥味。

  至於這道菜的做法，對現在的蘇辰來說也是比較簡單。

  先將蝦仁洗淨瀝乾，用刀橫拍幾下，並不剁碎，之後加上精鹽六分，味之素一分，蔥花紹酒和雞油一樣不落的各六錢，盆中攪拌均勻便做成了餡兒。

  之後便是四顆雞蛋全部打破，倒入碗中攪拌均勻。

  燒麥皮的製作，可全靠這玩意兒了！

  手勺中倒入兩滴雞油旋轉兩圈，旺火上燒熱後另一手用湯匙舀入半勺蛋液。

  手勺那麼一轉.

  「哎？」

  蘇辰有些好笑的看著勺中的蛋液，才剛剛開始旋轉便已經凝固成了一坨，看上去像一個帶著尾巴的蝌蚪。

  「再試一次。」

  刷新一下手中的道具，重新將備份好的食材召喚出來。

  手勺再度加熱，再那麼一轉。

  「有趣。」

  相較剛才，這次蛋液形成的面積要略微大了一些，但依然沒能布滿整個勺子的內部。

  其實這個原因也很簡單。

  手勺的溫度過高，蛋液還沒來得及布滿手勺的時候就已經熟了。

  但是蘇辰要的不是這個效果。

  蛋燒賣吃的是鮮香，如果蛋皮過厚就會影響蝦餡兒的口感和味道，所以蛋皮肯定是越薄越好。

  但如果太薄的話就會有個新的問題。

  手勺稍微加熱蛋皮就會直接變熟，根本無法形成一個圓形的蛋皮。

  「不管怎麼說先試一試。」

  蘇辰這次索性多舀了一些蛋液，儘量讓稍稍勺子的溫度低一些的時候再將蛋液舀入其中。

  這次倒是成了手勺一轉，裡邊兒的蛋液立馬非常均勻的遍布在勺子的內部，呈現出了很好看的微黃色。

  「但這不是想要的效果啊.」

  蘇辰將蛋皮從勺中剝離出來，提起來對著頭頂的燈看了眼，只是微微透光，如果從側面看的話，這蛋皮足足有一毫米那麼厚。

  「先看看這道菜底子怎麼樣吧。」

  很明顯，這是一道畢竟吃食材質量和製作手法的菜品，對於烹飪技藝的要求反而沒那麼高。

  到了這一步的時候，只需要將方才調拌好的蝦餡兒放入勺中的蛋皮中央，再用筷子從蛋皮的邊緣挑起來折成半圓形。

  筷子貼著餡兒心稍上的位置一夾，使得兩邊的蛋皮互相粘結在一起，便成了燒賣形狀。

  北方的話，可能覺得更像是一個餃子。

  一連做了24個之後，擺入盤中呈圓形，連盤子一起放入蒸籠之內，直接開旺火蒸製。

  蛋皮已經是熟的，蝦餡兒成熟很快，只需要在鍋中蒸上十分鐘的時間就足夠了。

  但光有這些還不夠。

  蒸製的同時，蘇辰便起了另一口鍋。

  蛋燒賣除了蝦仁的鮮香之外，還有一味堪稱靈魂的湯汁，這玩意兒在淮揚一帶被叫做「牛奶汁子」。

  實際上只是用濕團粉，將雞湯和味之素與精鹽大火收濃，算是給蛋燒賣加了個咸鮮口的味道。

  十分鐘的時間過得飛快，蘇辰打開鍋蓋，原來有些扁扁的燒賣被蒸的個個飽滿了起來，雖說這個蛋皮在蘇辰看來很厚，但依然給人一種晶瑩剔透的感覺。

  將準備好的牛奶汁子淋在燒賣表面，濃稠的汁水淋上去後只是微微流淌，便輕易的將所有的燒賣全部都包裹了起來。

  令原本就晶瑩剔透的燒賣，看上去更加的有光澤。

  「好了，看你的表演吧。」

  對於這樣一道菜品，蘇辰暫時沒有品嘗的意思，只是想看看評分，畢竟這還只是初次製作。

  不多時。

  練習室的上方出現了虛空文字。

  【蛋燒賣：評價A級】

  畢竟現在蘇辰不管是對菜品還是練習室都已經不是當初那個什麼都不太懂的雛兒了，只是簡單的做一遍心中大概也有了評價。

  A級的評價，與自己的預期非常相符。

  「接下來，就是要研究研究怎麼才能讓蛋皮做到最薄了！」

  直接開啟白玉手！

  控溫！

  十次，五十次！

  一百次！

  甚至連蘇辰都不知道過去了多久，只知道他一直在重複著相同的動作。

  半圓少內滴上幾滴雞油，再就是往裡邊兒舀上半勺蛋液。

  溫度從最初的一百六十度，一點一點的往低降。

  圓勺內蛋液形成的蛋皮面積也越來越大，眼看勝利就在眼前，當蘇辰將溫度控制在八十度的時候。

  「靠！」

  這次右手裡的勺子那麼一轉，出現的一幕讓蘇辰有些哭笑不得。

  因為溫度太低，蛋液的確是直接鋪滿了勺子內部，但是正因為溫度有些低，導致蛋液鋪滿之後並沒有在第一時間直接成熟。

  這就導致未熟的蛋液順著勺子又從邊緣位置流淌了下來，隨後迅速的形成一條痕跡趴在了薄薄的蛋皮表面。

  「這就難受了啊.」

  蘇辰盯著這個勺子，和勺子裡的蛋液。

  溫度高也不行，低了也不行，難道這玩意兒就沒個臨界點了？

  「再試試！」

  在練習室里，蘇辰最不怕的就是反覆的嘗試，這裡的十六個小時，只需要到現實中休息兩個小時就夠了！

  甚至直到蘇辰被練習室驅趕出去之後，依然只是發出一聲輕輕地嘆息。

  「難道不該選這道菜？」

  帶著這種蛋疼的疑問，蘇辰在沙發上直接昏睡了過去。

  近兩個小時後。

  蘇辰依然靠在沙發上睡的很香，完全沒有意識到，他的身邊不知道何時圍滿了人。

  「我就說，蘇老闆這人就這點好，哪怕即將面對再大的事情，還是睡的這麼踏實！要不是這種性格，也很難在這麼短的時間裡就把公司做成這種規模啊！」張茂林面帶微笑，看著沙發上酣睡的蘇辰。

  尚明科尬的腳指頭都要摳破了。

  茂林先生，您該不是吃了兩頓蘇老闆的飯，現在覺得蘇老闆放個屁都是香的了吧？

  李文奎方才在和張茂林閒聊的時候，也才得知了蘇辰的事跡。

  「能在短短半年的時間內，就把一家瀕臨破產的公司做到全市數一數二的餐飲公司，現在還能跟我們這裡掰掰手腕，這位蘇老闆的確不是凡人。」

  說這話的時候，李文奎也是頗有些佩服眼前這位睡夢中的年輕人。

  要說和平二部，或者天河飯店現在跟他競爭，他都覺得正常。

  但最終唯一的競爭對手既然是這麼一位名不見經傳的年輕人，而且就從張茂林口中描述來看。

  這家公司能夠堅持到現在，這位蘇老闆擔當了絕對的核心人物。

  他們這些大飯店是有著自己的運行機制的，就個體而言，缺了誰都不耽誤飯店正常運行。

  但美味來不同。

  美味來是缺了誰都行，但唯獨不能缺了這位蘇老闆！

  這.就很有意思了。

  而且美味來現在能夠擁有與國賓館競爭的機會，跟他們酒店那些什麼亂七八糟的壓根沒有任何關係。

  完完全全就是蘇老闆的二級會員給撐起來的！

  說句不好聽的。

  現在的情況就是，蘇老闆以一己之力在抗衡國賓館啊！

  凌舒嶼也覺得很尷尬。

  現在烹飪協會的大佬們，還有國賓館的管理人員，還有城建集團的尚總.

  對。

  就是當年讓凌舒嶼都不得不低頭的尚明科，全部都站在這裡。

  大家也沒別的事情可以做，就是靜靜地看著蘇辰半躺在沙發上，時不時的還能聽到輕輕的呼嚕聲。

  就離譜！

  凌舒嶼硬著頭皮走到旁邊，伸手就想要叫醒來蘇辰。

  李文奎上前一步阻止了她的動作，「哎~年輕人嘛，覺多是好事兒，養足了精力才能好好戰鬥！讓他睡，那個誰.」

  李文奎轉頭看了眼身邊的領班，「給蘇老闆蓋個毯子，大廳空調太足了，別凍感冒了。」

  於是乎。

  兩分鐘後。

  國賓館，3號樓，宴會廳，就出現了這麼一幕。

  負責接待賓客的客廳圓桌上，服務人員已經開始陸續上菜，先是八道涼菜。

  協會的眾位評委，還有美味來的方長跟凌舒嶼，外加尚明科，已經全部入座，等待著熱菜的出現。

  而在他們身後的不遠處。

  沙發上躺著一個年輕人，蓋著熱乎乎的毯子正在酣睡。

  桌上的人還時不時地扭頭去看一眼，見到這年輕人睡的正香，大家的臉上就會露出一個姨母般的微笑。

  嗯.

  就是這麼的怪異。

  一般來說，蘇辰在使用練習室的時候作息都很規律。

  從練習室出來之後，睡兩個小時就會自然醒，這個時間的誤差不會超過五分鐘。

  朦朦朧朧中，蘇辰只覺得自己的精力已然是恢復的非常不錯，眯著眼睛站起來使勁的伸了個懶腰。

  哎？

  蘇辰低頭看著地面。

  為什麼有個毯子掉在了地上？

  然後再抬頭去看。

  哎？

  臉上的疑惑，突然間就變成了尷尬。

  伱們不吃飯，看我幹嘛？

  (本章完)