第263章 敲定四菜一湯食譜

  蘇辰完美的用自己的行動詮釋了，什麼叫做：只要我不尷尬，尷尬的就是別人。

  在大家的注視下，蘇老闆很淡定的彎腰撿起落在地上的毯子，然後疊好放回沙發上。

  再很淡定的來到餐桌邊，看到了預留給自己的位置，就在凌舒嶼的身邊，再非常從容的坐下來。

  並且說道：「不愧是國賓館的主廚！這麼快的時間就準備好了全部的涼菜。」

  李文奎呵呵笑著，「既然人都齊了，那咱們這就開始吧？」

  實際上在就餐流程方面也並沒有什麼特殊的，大家坐定之後，服務員也開始逐個的上起了熱菜，李文奎稍作解釋道，「根據協會的命題，這次我們幾乎是一比一的復刻了當年的第一宴，請各位品鑑。」

  協會的幾名工作人員率先動筷。

  張茂林從色澤鮮亮的鯽魚身上夾下來一塊肉。

  酥烤鯽魚這道菜，嚴格意義上來說算是金陵菜，先用油把鯽魚表皮煎至金黃色，再用錫紙包起來到烤箱裡烤制，最後還需要用各種調味品和配菜燒一遍。

  這道菜的所有工序無不考驗著廚師對於烹飪技藝的熟練程度。

  魚肉入口表皮堅韌，肉質幾乎爛到不需要多加咀嚼便會融化於口腔之內，味道甜鹹略酸。

  「不錯，這道菜做的很標準。最後的燒制怕是下了不少功夫吧？」

  同樣在餐桌上的還有今天操刀的主廚王文全，他並沒有動筷，只是看著大家品嘗各色菜品，微微點頭對著張茂林說道，「茂林先生不愧是協會第一嘴。這條鯽魚烤製成熟後，還需要在炒鍋里燒制兩個小時，直至骨肉完全酥爛之後才行。」

  蘇辰也嘗了一口。

  味之巔在這一刻發揮了最大的作用，僅僅是一小口魚肉，蘇辰抿了幾下嘴巴。

  心中不免有些感慨。

  『老一輩廚師的手藝絕對是值得肯定的，但同時.』

  『大概是年紀的原因，他們已經忘記了美食這東西也是需要創新的，一味地秉承過去的製法，很難滿足現代人的口味啊。』

  這道酥烤鯽魚的確不錯，骨肉軟爛味道酸甜。

  但蘇辰覺得缺點也很明顯。

  最後燒制的兩個小時，導致湯汁以及湯汁里配菜的味道幾乎是把魚肉浸透了，所以吃起來就會有些

  『味道有些重了，完全是在吃烹調的味道，忽略了魚肉本身的鮮香。』

  這菜，應該是剛到A級的水平。

  放在普通的飯店裡絕對是夠用的了。

  蘇辰挨個品嘗，十六道冷熱菜幾乎全部都有著很明顯的優點，也有很明顯的缺點。

  總結下來就是：這位叫做王文全的國廚，太過於有些想要表現自己的烹飪技藝，所以在一些比較有難度的技法上做的略微有些偏激。

  就拿蘇辰之後品嘗的那道紅燒獅子頭來說，這麼經典的淮揚菜，肉丸子上的勁兒卻是有些過於大了，吃起來的口感偏向於Q彈。

  但實際上獅子頭最舒適的口感是比較軟爛，就是筷子一夾就能散開，但筷子沒碰到的地方絲毫不散。

  當年震驚姜媛的S級清燉獅子頭就是這種水平。

  別看一桌子菜有二十幾道，桌上的人也多，眾人你一下我一下，不到一個小時的時間就吃的大差不差了。

  「怎麼樣茂林先生？」李文奎放下筷子，代表著這頓午餐結束了。

  張茂林歪過腦袋吧唧了幾下嘴巴，「這些菜還是國賓館一如既往的水平，不管是口感還是味道都是沒的說！」

  李文奎聽到這裡的時候已經笑嘻嘻了。

  國賓館的菜品，如果非要說有多出眾，那也不至於。

  但勝在一個均衡。

  不管是口感還是味道，都儘量的保持了一個均衡的狀態，不會讓任何一種味道和口感表現的過於突出，這也非常的貼合接待外賓時的需求。

  不求有功，但求無過。

  「但我還想聽聽蘇老闆怎麼說？」張茂林突如其來的轉折，說的蘇辰一個大睜眼。

  略微思忖片刻，蘇辰說道，「我現在不適合評價吧.看大家的表現就知道咯。」

  他的手指了指桌子，上邊兒的二十幾個盤子無一例外全部都是空空如也。

  李文奎和王文全相視一笑。

  不管是真心話還是客套話，能得到競爭對手二級會員的認可也算是完美結束了。

  說到底，國賓館不管是就餐服務還是菜品都不是什麼神秘的東西，在座的各位除了方長和凌舒嶼之外，基本上都在這裡吃過很多次飯。

  眼看宴席結束。

  張茂林搓了搓手，「那接下來可就要看蘇老闆的表演啦？按照咱們的計劃，美味來可是需要在一周之內完成這次宴席的。」

  李文奎也看向了蘇辰。

  比起自家的比拼，他更期待能夠親自去美味來品嘗感受一下蘇辰準備的這次宴席。

  這位如此年輕的老闆，究竟有什麼魔力，能夠以一己之力在協會的機制下與國賓館抗衡？

  蘇辰點點頭，「其實不用太久的。如果大家方便的話，明天中午就可以。」

  「喔？」張茂林側頭看來，「您不需要再準備準備嗎？」

  蘇辰道，「一頓飯而已，準備的再怎麼天花亂墜，不還是一頓飯嗎？」

  這便是蘇辰之前的領悟。

  說到底，它真就只是一頓飯，只是人們為了各種各樣的目的，才給這頓飯強行賦予了各種各樣的意義，加入了各種各樣的禮節。

  如果這一切都回歸本質的話。

  這就僅僅是一頓飯而已。

  「說得好。」張茂林拍拍手，「那就這麼定了！明天中午，咱們景州見！」

  李文奎急忙說道，「不知道我是否可以參加？哦.還有我們的主廚王文全先生。」

  「當然可以！不管這次的承辦權交給誰，大家都是在為國家做事。」蘇辰笑道，「而且美食也貴在交流，我也很期待王師傅能到美味來指導交流工作。」

  王文全一把年紀了，只是嘿嘿的笑，並沒有說什麼。

  「那行，就這麼定了！我們明日早上出發，上午的時候就能到景州，蘇老闆這邊？」

  蘇辰沒有多想，「我現在就啟程返回公司。」

  「好！」

  眾人又在門口寒暄了好半天，蘇辰三人才回到尚明科的車上。

  「那我也明天過去？」尚明科問道。

  蘇辰怔了怔，心想尚大哥也不在參加評比的隊伍里啊，怎麼這事兒他也湊熱鬧。

  不過人家都開口了，蘇辰也不好直接拒絕。

  「行，您來給我撐場子！」

  尚明科滿意的把頭轉回去，透過擋風玻璃看著前方的風景，心情沒來由的好了起來。

  回到景州的時候方才下午三點多，剛進公司蘇辰就被一群大老爺們老太太包圍了起來。

  「怎麼樣了？真跟國賓館去掰手腕兒了啊？」

  「我一想到國賓館那幫人的臭臉就來氣，小蘇肯定是給咱找面子去了！」

  「怎麼說咱老闆現在也是二級會員，跟一群四級會員比賽那還不是輕輕鬆鬆？」

  蘇辰把身後的盧永亮等人全部都攔截在辦公室門口，「您幾位有什麼事兒就問問舒嶼吧~我太累了，我得休息了！哦對了。」

  蘇辰看向人群中的方長，「方老闆，你隨時關注手機。最遲今晚凌晨之前，我會把我需要的食材發給你。要好的，這次的食材，全部都要伱能力之內能找到的最好的！最晚明天上午十點之前，送到公司！」

  方長狠狠地點點頭，「放心吧蘇老闆，保證完成任務！」

  說完，蘇辰直接關上了辦公室的門，把公司的國宴大廚們都給堵在了門外。

  有什麼事兒.就交給凌舒嶼吧！

  而他現在還有更重要的事情去做。

  四菜一湯，現在只確定下來一道菜，而且這道菜還沒能做到最完美的程度，以蘇辰對美食的強迫症，不知道還要反覆練習多少次才能想到破解的方法。

  考慮到要留給方長足夠的時間準備食材，蘇辰只能先把所有的菜品確定下來。

  進門後衣服也不脫，徑直躺在了椅子上，

  腦海中自動浮現中華名菜譜——淮揚菜篇。

  蛋燒賣的食材是簡單和蝦，所以蛋與水產的部分蘇辰準備可以剔除在外了。

  禽類的話

  四菜一湯給人感覺比較家常，這種小型宴席如果上整雞的話就有些不太搭配。

  那麼就.

  貴妃雞翅！

  淮揚菜最大的特色就是選料嚴謹，製作精緻，根據食材的不同使用不同的烹飪技法，而且極其重視調湯，從揚州炒飯就可見一斑！

  成菜必須保持原汁原味，要做到濃而不膩，味道淡卻不薄，肉類酥爛脫骨又不失其形。

  可以說貴妃雞翅這道菜，基本上完美的貼合了所有的淮揚菜特點。

  蘇辰起身在筆記本上寫下了需要的食材，並且特別備註了，雞翅必須是一斤二兩左右的雞產出的翅膀，如果再重的話肉質就缺乏了活絡的口感。

  第二道菜確定下來，心裡也輕鬆了許多。

  接下來就是肉菜類。

  水晶餚肉這道菜就很不錯，可惜在國賓館的時候王文全已經做過一次了，蘇辰考慮到自己再做一遍的話，會不會不太合適？

  那就

  蘇辰的目光落在了一道古老的菜譜上。

  【芙蓉肉，此菜是解放後從一千多年以前的菜譜中挖掘出來的，後經過杭州酒家的廚師加工烹製，頗受顧客歡迎。】

  主要食材便是裡脊肉，輔作食材是河蝦仁。

  這菜，可以！

  而且還有一個很重要的事情。

  在返回公司的路上時，蘇辰詢問了凌舒嶼關於這次在國賓館參觀的心得。

  凌舒嶼當時就表示，美味來目前的情況根本不適合學習國賓館的模式，首先就是人員問題，美味來根本抽調不出來那麼多的服務人員。

  而當蘇辰表示了自己的想法後，凌舒嶼當時就說：「那咱們就用位餐啊！到時候別給桌子上擺什麼四菜一湯了，就單獨的給每個人使用獨立的餐具！覺得好吃可以繼續加餐，覺得不好吃就換下一道！」

  這樣的就餐方式蘇辰也想過。

  只是位餐的話，蘇辰可就不能做什麼整雞整魚了。

  不管是蛋燒賣，還是貴妃雞翅，或者是這道芙蓉肉，都與這樣的就餐方式非常契合。

  「最後一道菜，得是素菜。」

  蘇省一年四季，水產禽蔬聯翩上市，從來都不愁沒吃的，這個時候那邊的菜心也是好吃的很，所以最後一道菜蘇辰幾乎沒什麼猶豫，便敲定了雞油菜心。

  一道只靠燒來完成的素菜，成菜並無其他味道，只是清鮮香酥而已。

  「湯品就在簡單不過了。」

  既然有魯菜中的奶湯存在，何必非得在淮揚菜中尋找湯品呢？

  無需多做考慮，一道「清湯牡丹銀耳」便直接敲定。

  如果這道菜只是為了給大傢伙兒吃的話，蘇辰會更傾向於製作奶湯銀肺，但考慮到以後的外賓可能會有不能吃內臟的問題，索性便選擇了牡丹銀耳這樣好看又好吃的玩意兒。

  四菜一湯，全部敲定！

  蘇辰在筆記本上把所有需要用的食材摘抄下來發給方長。

  對方幾乎是秒回一個【收到】。

  看的出來，方老闆是真的一直守在手機前，生怕錯過了蘇辰的消息。

  接下來.

  蘇辰深呼吸了一口氣。

  該說不說，不知道是不是瀟灑日子過的有些多了，想到要在練習室里瘋狂開始練習，心裡居然還有些犯了惆悵。

  轉瞬間，蘇辰出現在了練習室中。

  暫且先不去管那道蛋燒賣。

  直接召喚了24隻一斤二兩大小的光雞，手中菜刀對著雞肋下的位置，順著骨縫處切下，整隻雞翅便完整的切了下來。

  旋即再從翅膀中彎處順著骨縫來上一刀，將整個雞翅改刀為兩段。

  在行業里，這上半段叫做大轉彎，下半段叫做小轉彎。

  實際上並沒有什麼翅尖翅中的說法

  練習室中召喚出來的整雞本身就跟乾淨，不必要再用熱水燙皮拔毛這種繁瑣的操作，蘇辰將切好的雞翅放在盆中備用。

  取來蔥與生薑，炒鍋放在灶火上備好植物油，還順手召喚了一瓶長城干紅。

  『也不知道這貴妃雞翅，第一次做能到什麼級別呢』

  蘇辰看著面前準備好的東西。

  之所以覺得有些惆悵，不是因為要在練習室里進行無數次的練習。

  而是這一次，蘇辰準備給國賓館一點小小的美食震撼。

  四菜一湯，S級起步。

  應該不過分吧？

  (本章完)