第248章 宗師只得90分
王盛海用的是熱鍋入油法，他這家菜館不用色拉油，用的都是傳統榨油，今天做的是爆雙脆，自然是用豆油最合適；不過傳統工藝榨出的豆油帶了些豆子的腥氣，所以要先把炒鍋燒熱，然後迅速下油，才能夠在最快最短的時間內去盡油腥.
孫得勝交代一聲後，就拿起雞胗分片，取內層最脆的部分留用，豬肚取最厚處，去上下皮層，留下中心部位。
張周軒老爺子看了周州一眼，見周州目光凝注、面色嚴肅，頓時暗暗點頭，看孫得勝的手法就知道這位魯菜宗師的厲害之處，謹慎些就對了。
他哪裡知道，周州這個當事人此刻正是暗暗心驚；他比任何人都知道系統的厲害，系統給出的可是油爆雙脆的頂級菜譜。
百年經驗、無數前輩大師的廚藝精華所粹，這才讓他有了足夠的底氣，可這位孫宗師卻仿佛也有著頂級菜譜一般，控制精妙之處，竟是與他一般無二。
孫得勝顯然不可能有系統，更沒有頂級菜譜，卻能夠做到這種地步，這該是何等厲害？
不愧魯菜宗師！
自己這次算是開了眼，以後絕不能因為身懷系統，就小看了華夏的勤行高手。
周州緊緊盯著孫得勝手中的刀光，只見他到了施展麻布花刀時，果然也和自己一樣，速度並沒有放慢半分！
雖然不像自己擁有百年經驗，處處輕鬆寫意，還要用上許多的推、拉技法，可最終花費的時間卻並不比自己多了一分一秒。
眼見在刀光捲動間，一份油爆雙脆的主材料已經出現在孫得勝的刀下。
「盛海，勾火！」
孫得勝大喝一聲，猛然轉頭望向炒鍋。
到了這一步，他和周州的做菜程序才終於有了一些不同。
「轟！」
王盛海顯然是跟師傅演練過多次，孫得勝的話音剛落，他手中的炒勺已經帶起陣陣油霧，迅速在鍋口勾起一片了『火海』來。
周州和張周軒老爺子都以為接下來他就要接菜入鍋了，沒想到他只是晃了兩下炒鍋，讓火勢變得更為猛烈了些，卻見孫得勝菜刀一橫，用刀背帶起蔥姜等輔料，直接送入了鍋中。
蔥姜香氣剛起，孫得勝手中的菜刀已化成橫空雪練，卻是裹起了雞胗豬肚，直直破入火海中。
這次竟然不是送菜入鍋，只見他運起菜刀，在油火煙氣中幾進幾出，也不知是用了什麼手法，就見刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖動起來.
這一方不大的刀背，就如同是平坦的鍋底，雞胗豬肚在刀背上輕輕滾動、翻轉，就如同在鍋中翻炒一般。
「狡猾啊，不過也確實厲害，不愧是魯菜宗師！」
張周軒老爺子由衷感嘆：「小周，你看出什麼來了沒有？」
「看出來了，堂堂宗師不堂堂，他在耍詐幫自己的弟子」
周州如今是什麼眼光，只一眼就看出這門刀法的厲害，孫得勝其實是在送料入鍋之前，先借刀背托住雙脆，在帶有蔥姜香氣、油氣沸騰的火中走上幾走。
如果火候把握的好，雙脆在入鍋前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也會更好。
這樣的『獨門刀法』，就連他也看得目眩神迷，果然能夠在勤行稱宗師的人，就沒有一個是弱者，各個都有壓箱底的功夫！
「起身也不能算是完全耍詐
人家說好了只管砧板的，勤行的規矩是『看刀不看板』，食材只要還沒有離開菜刀，那就還是在砧板的範圍內。
至於他此刻的操作，那叫送料入鍋，誰規定不能在火上走幾回了？」
張周軒老爺子嘿嘿笑道：「真是開眼了，說起來我還得謝謝你啊小周.
要不是你，我恐怕還沒有機會看到這麼精彩的刀功呢，你可知道這正是華夏勤行傳說中的一門刀功？
連我都是慕名已久，想著要學呢.」
仿佛炫耀一般，壓低了聲音道：「小周，你想不想知道這門刀功的名字？」
「嗯，看那刀背像是蒼蠅蜜蜂在迅速振動翅膀一樣，難道叫『蒼蠅蜜蜂刀』？」
一直站在旁邊瞪著倆大眼睛觀看兼偷聽的蘇柔聽到周州這樣回答，頓時感覺一陣的噁心。
這個傢伙什麼都好，人也帥、廚藝也好，可就是情商太低了，好好的你說什麼蒼蠅啊噁心都噁心死人了
張周軒老爺子也是無語，搖頭道：「你亂說什麼？
沒蜜蜂的事情，更沒蒼蠅的事情，不過你的答案也算是沾了個邊兒，這門刀功名叫『振翅刀』，專用於『油爆雙脆』這種對火候有極高要求的菜品。
你可別小看了它，在勤行兵器譜上，這門振翅刀就排在第十位。
而且你孫得勝就是這門刀功的創始人！」
周州微微一愣，孫得勝既然是魯菜宗師，廚藝當然不會只限於刀功，可就憑這一手刀功便能排名兵器譜前十，可見宗師就是宗師，華夏廚神一日不出，勤行兵器譜上的高廚估計除了前三之外，就沒有能和這位宗師相比的了。
自己這點成績在孫得勝面前還真是不算什麼。
「老張，行啊，眼睛還沒花，你居然還能認出這門刀功？」
孫得勝說是幫徒弟看住砧板，其實卻是憑藉這門刀功幫助王盛海幾乎完成了九成的工作，王盛海最後就是拿炒勺撥弄幾下，直接出鍋就算完事兒。
不過這在勤行等老派行當根本就不算什麼，從古到今這些行當都是師徒如父子，師傅老了，這一脈就得有弟子成名。
為了拉拔徒弟，比孫得勝手段更為『卑劣』的人多了，久而久之，大家也早就習以為常。
周州笑道：「原來叫振翅刀？不是張老說我還不知道這門刀功呢，孫老您可真是讓我開了眼界。」
「哼，你小子嘴上說得好聽，怕是在心裡說我用手段呢吧？
好教你小子知道，以後遇到我們這些老傢伙就得小心一些，一個個的老東西可狡猾著呢.
還有啊，你不服氣也沒用。
勤行有一點可沒跟如今這個世道脫節，也是一樣的只看結果、不看過程，你做的火爆雙脆如果壓不住我手裡的這份，那今天就是你輸了。
以後勤行中人不會說是我幫徒弟贏了你，只會說是你輸給了我的徒弟。
哈哈哈，小子，嘗嘗這道菜吧？」
這老頭兒，太欺負人了啊！
周州還沒說啥，蘇柔卻是肺都快要氣炸了，粉面微微潮紅，拳頭握得緊緊地，低聲道：「老周，贏他啊，一定要贏了他啊！」
「那我嘗嘗.」
周州不緊不慢地從王盛海手中接過筷子，夾了片雞胗送進口中，嚼了幾下，微微點頭，
又夾了塊豬肚，品鑑一番後稱讚道：「油爆雙脆名為雙脆，可在普通廚師手裡，也就是雞胗主脆、豬肚主味，這道卻是與眾不同。
不僅雞胗夠脆，就連主味的豬肚也是入口脆爽，而且回味綿長，這應該就是孫老留『厚底』的好處吧？
王師傅，豬肚雞胗留厚底是脆爽的法門，但是對火候處理的要求可就更高了，您可真是好手藝啊。」
王盛海臉一紅：「周師傅過獎了，其實都是師傅教的好。」
他還有句話終究沒臉說出來，這可不光是師傅教的好，分明是幫的也好啊
「呵呵。」
周州笑了笑。
「小周啊，聽說你在老張的店裡也做過一道『油爆雙脆』，因此讓他那個天才弟子心服口服，你看盛海的手藝比你如何，能不能超過老張的那位天才弟子？」
孫得勝可就比徒弟老成多了，沒那麼容易臉紅。
「嗯，王師傅的這道油爆雙脆，確實比崔大哥當初所做的高明很多。」
周州想了想，如實回答。
「呵呵，也就是說你憑這道油爆雙脆未必贏得下盛海了？」
「那倒也不是」
周州想了想道：「我當初的那道油爆雙脆，如果是自己來打分的話，估計也就是90分左右，嗯，王師傅的這道自然也是一樣，和我當初也就是在伯仲之間。
不過啊，如果讓我現在再做這道菜，估計能做到一百分，
所以說，陳師傅還是得輸！」
周州的意思很簡單，我當初的水平跟您師徒『聯手』差不多，可我現在進步了，您和您徒弟就得輸了。
「啊？」
孫得勝頓時愣住，這小子.怎麼比我老人家當年還狂呢？可以啊，有點意思！——
油爆雙脆的難點不只是脆，你就是在路邊找個蒼蠅館子，只要對方敢做這道菜，那就指定能讓你吃到脆口。
為什麼？因為這道菜的食材中有雞胗，雞胗要炒出脆口兒的感覺其實難度不算太高，有個幾年從廚的經驗，用心練習過這道菜的，基本都能做到。
這道菜真正難在『雙脆』。
如果只論脆感，豬肚先天不如雞胗，又因為這道菜入鍋快、出鍋迅速，就算是最頂級的廚師，也絕對沒有辦法讓雞胗和豬肚保持同樣的脆感。
所以才說『雞胗主脆、豬肚主味』，不是豬肚不能脆，是脆不過雞胗，味道又比雞胗醇厚。
甚至就連周州當日做的那道『油爆雙脆』，以及孫得勝親自出手的這道菜，也只是將豬肚做的比普通廚師更為爽脆一些，其實還沒有達到真正的『雙脆』境界。
周州說自己當日所做也最多就是得個九十分，就是出於這個原因，甚至就連孫得勝為了替徒弟拔份撐場面，不惜施展出『振翅刀』來，也最多只是能夠與當初的他相媲美，距離完美還有一段距離。
可有系統的孩子就是欺負人啊！
有了頂級菜譜帶來的百年經驗為基礎，當周州見到傳說中的『振翅刀』時，立即觸類旁通，心中已經有了計較。
「年輕人啊，需知春風得意馬蹄急，也未必就能一日看盡長安花；如果太過自信的話，可能會變成方仲永、江郎啊」
孫得勝嘆了口氣，他固然是想為徒弟拔份兒擊敗周州，可也不希望看到這個勤行不世出的天才驕傲自滿。
他是魯菜宗師，更是這一代『振翅刀』的傳人，剛才這道『油爆雙脆』說是王盛海做的，其實基本就是出自他手，以他多年在這道菜上下的功夫，不敢說做出的是『神品之菜』，至少也是華夏獨一份兒！
可這小子居然說只能得90分？
雖說這小子還算客氣，在貶低他的時候把自身也跟著貶低了，他聽著還是不太舒服，
這不是驕傲是什麼？勤行出個天才不容易，可不能都變成懷小子那樣，小小年紀就眼高於頂的！
孫得勝現在的心情很矛盾，既與周州是『對手』，對他的評分不滿；同時身為勤行前輩，也是真心喜見後進出頭，甚至擔心周州會因為取得了一些成績就驕傲自滿，回頭再傷了仲永。
「謝謝孫老的提醒」
周州也看出孫得勝有一半是在善意提醒自己，點點頭道：「我明白您的好意，不過我這也不是驕傲自滿，是真心認為如此，我媽媽也教過我的，人不可以驕傲，但也不可以故作謙虛，過度的謙虛其實是裝比。」
這傢伙，越說還越來勁了，不錯，就得這樣！
張周軒老爺子聽得眉開眼笑，他感覺自己沒看錯人。
本來嘛，有能耐就得把頭高高昂起來，非得裝什麼虛懷若谷、什麼謙遜，噁心！
孫得勝眉毛微皺，緊緊望著周州：「周小子，你是說真的？
我孫得勝一生精研魯菜，更是在這道『油爆雙脆』上傾注了無數的心血，
剛才我更是全力出手，相信已經做到極致，難道真的還可以再行突破？」
什麼賭賽輸贏、什麼替徒弟拔份兒揚名，如今在孫得勝看來都不是那麼重要了，周州能不能將『油爆雙脆』再次突破，才是眼下最讓他關心的事情。
蘇柔咯咯笑道：「怎麼孫老終於肯承認剛才是您自己出手的了？」
孫得勝也不理她，只是盯著周州：「回答我。」
「教我廚藝的老師說過，如果有廚師能夠將一道菜做到『極致』，那他就是真正的勤行宗師，
如果有人可以突破極致，那他做出的菜就可稱之為神品！
小子我不敢妄稱做出了一道神品，但在這道『油爆雙脆』上，我確實是有些心得，或許可以再次突破。」
(本章完)