第233章 抓魚，灌香腸
第二百三十四章抓魚，灌香腸
歐媽媽將後腿肉切成肉條，拌上香料，白酒和鹽，準備開始釀香腸。
李君閣扛起魚罩子, 阿音拎著籮筐，還得去大田裡抓幾條鯉魚。
音爸爸去把雞鴨趕回來入圈，這一個月就不再放出去了，另外明早還要「過毛貨」。
李君閣跟阿音來到「方方田」邊上，水還有點二渾二渾的，看不著底。
李君閣對阿音說道：「阿音，我給你變個戲法你看不看？」
阿音好奇道：「什麼戲法？」
李君閣說道：「我都不用眼睛看, 只要罩子飛出去, 裡面就有大魚, 你信不？」
阿音翻著白眼道：「當然不信！還沒有聽說過誰有這本事！」
李君閣說道：「那我們打賭，要是我能罩到大魚，你就叫我一聲『老公』，再好好親我一下，要是我輸了呢，嗯，那我就叫你一聲『老婆』，再好好親你一下！成不？」
阿音氣得揪了他一把：「不干，合著都是便宜你！」
李君閣說道：「那你說怎麼辦？」
阿音想了想說道：「要是你贏了呢，我就答應你這條件，不過你要是輸了呢？我想想，啊！有了，你就背著我從半山林場走到李家溝！」
李君閣咂舌道：「哎喲, 你這也太狠了吧？！」
阿音得意洋洋道：「你就說你敢不敢？！」
李君閣試探著問道：「要不再加點碼？」
阿音早防著這一手，立馬拒絕：「不干！愛賭不賭！」
李君閣立馬投降, 說道：「好吧好吧, 那就說定了！」
拎著罩子轉到大田一角，李君閣還閉著眼睛念咒語：「天靈靈地靈靈，土地公公來顯靈，保佑阿音喊老公，老公老公喊不停。」
阿音聽得「撲哧」一笑，說道：「少來！只答應了喊一聲！快點，我就盯著你，看你怎麼把魚變出來！」
只見李君閣看似隨手將罩子一丟，刷的一聲罩到田裡，又做了一個隔空取物的手勢，喊了一聲：「進！」
然後就開始脫鞋脫褲子下水。
冬月間的水挺涼了，不過李君閣早就被空間改造得寒暑不侵，平時要不是家裡人提醒著，都常常忘了添衣服，這點冷完全不是事兒。
下到水中，李君閣在罩子裡摸了起來，半天沒動靜。
阿音笑吟吟地蹲在田坎上，問道：「怎麼樣？演砸了吧？」
就見李君閣突然直起身來，手裡抓著兩斤多一條大鯉魚朝阿音丟過去，喊道：「接著！」
「哎呀！」阿音尖叫一聲，拿籮筐接住，喊道：「還真給你碰到了！」
大鯉魚在籮筐里直撲騰，李君閣拎著罩子上了田坎，得瑟地道：「怎麼樣，服不服？」
阿音耍賴：「不服！你這是碰巧了！」
李君閣又來到「方方田」的另一角，說道：「還不信？那我再表演一次！」
說罷又開始念咒語：「天靈靈地靈靈，土地公公來顯靈，阿音小狗愛耍賴，再抓一條行不行。」
阿音在旁邊打岔：「你才是小狗！我不信我們苗寨的土地公公還這麼聽你的！」
話沒說完李君閣手裡的罩子刷地又飛出去了，然後李君閣又滑到田裡摸了起來。
讓阿音驚訝的是，果然又給李君閣抓了一條兩三斤的鯉魚出來。
阿音這下真有點想不明白了，問道：「這，這怎麼回事？」
李君閣笑道：「這回總行了吧？」
阿音眼珠子滴溜溜直轉，說道：「事不過三！兩條魚不夠過年的，你要是還能抓到那才算！」
李君閣翻著白眼：「喂！不帶這麼賴帳的！」
阿音咯咯笑道：「不會了，你要是還能再抓到，絕不抵賴！」
李君閣說道：「那說好了啊，這回是最後一回了！」
說完又開始念咒：「天靈靈地靈靈，土地公公來顯靈，拜託阿音喊老公，明天送上酒一瓶。」
阿音這回還真有點不敢亂說話了，雖然明知道這二皮是在胡說八道，但是事情確實有點離奇，心裡到底害怕萬一是真的呢？
念頭胡思亂轉間，李君閣手裡的罩子又飛出去了。
李君閣又下水開始掏摸起來，過了一陣皺著眉頭道：「還真是奇了怪了！」
阿音問道：「怎麼了？這回沒魚？」
心裡還微微有些失望，也不知道是失望沒魚，還是失望自己喊不了「老公」了。
李君閣直起身來，就見兩根拇指各伸在一條魚嘴裡，食指卡住魚下頜，一邊一條拎著，哈哈大笑道：「怎麼可能！這次是兩條！」
「哎呀好厲害！」阿音興奮得猛拍手：「夠了夠了，快上來，水涼！」
李君閣將兩條魚扔進籮筐中，又取回罩子，這才爬上田坎，在田邊洗掉腳上的泥水，穿回褲子鞋子。
阿音拉著李君閣的胳膊問道：「這是怎麼回事？快告訴我！」
李君閣得意洋洋：「別忙！這賭注還沒兌現呢！」
阿音滿臉緋紅，湊到李君閣耳朵面前，低聲喊了一聲「老公」，又在他臉上啄了一口，抱著李君閣的胳膊直搖：「哎呀快告訴我嘛！」
李君閣感覺自己掉到了半天雲里一般，昏頭昏腦就交代了：「其實昨天我來放魚苗的時候，就順便下田在幾個邊角的水底都挖了坑。」
「鯉魚愛溜邊，冬天裡又愛找深水，游到坑底就呆著不動了，我剛剛丟的那幾個位置，都在昨天挖好坑的地方……」
「哎呀你個二皮！又騙我！」
……
兩人打打鬧鬧地回到家中，歐奶奶跟妮媽媽都還沒灌多少香腸呢，抬頭問道：「喲！你們可真快！」
阿音紅了臉，白了一眼李君閣道：「打漁摸蝦，他還真是行家！」
李君閣笑道：「幾個月沒來，這魚又大了點。」
妮媽媽是丈母看女婿怎麼都滿意，笑道：「過年嘛，大點好，這幾條的個頭都剛剛好。」
李君閣將魚倒在大鐵盆里，放水養上，又拿來一個大簸箕扣在鐵盆上，丟了幾把花椒葉進去，壓上幾塊磚頭，這才洗了手，過來跟三人一起釀香腸。
拿起一個小竹圈，套在腸衣口子上，拿起肉條往裡塞。
一邊塞一邊往底部捋，底部堆滿後拿牙籤戳上些小洞放氣，繼續擠壓讓裡面的肉變得緊實。
每隔十多公分，就用細麻繩紮上，一節香腸就算弄好了。
就這樣一節一節往上扎，很快就弄出一長根香腸。
蜀州香腸品類繁多，有灌肉的，有灌豬血糯米的，甚至有灌排骨的。
味道又有廣味，五香，川辣。
然後還分煙燻和不煙燻，上述幾種方式自由組合，這就不少花樣了。
阿音家做的都是傳統川味，灌完後掛在細竹竿上。
香腸做好，又該調製醬汁刷排骨了。
醬汁由麥醬，香料，醬油，醪糟和酒組成。
將醃製了半天的排骨拎出來，拿刷子沾上醬汁往排骨上刷，刷完之後掛起來。
至於做臘肉的那些，得繼續醃著，半個月後才能取出熏制。
待到醬排骨風乾到一定程度，又開始刷第二次。
如此在一個月內反覆多次，才算是完成。
醬肉風味與臘肉差不多，不過少了煙燻風味，多了些醬香。
非要拿一個比喻的話，大致就是茅台跟五糧液的區別。
到此殺年豬的大活基本幹完了，但是其餘事情也還不少，比如熬豬油，比如做酥肉，比如炸丸子。
李君閣這邊將豬身上肚囊皮，血脖之類不太好的部分切成半指寬的肉片，掛上加鹽的麵糊，入油鍋中炸得金黃。
稍好些的部分剁成肉餡，加姜水紅薯粉調好，炸成肉丸子。
妮媽媽那邊將板油，邊油，網油和部分太肥的肥肉切成細條，放鍋里加些水煮上，讓豬油慢慢析出。等到水幹了，油也出來了，然後將就那油繼續熬肥肉，熬到形成油渣，豬油才算熬好了。
將油和油渣分離，瓦罐裡頭丟一把干黃豆，將滾熱的豬油倒進去密封保存。
丟干黃豆是為了防止油變質，變得「哈口」。
一家人一直弄到了晚上九點過，才開始吃晚飯。
晚飯基本就是中午的剩菜，沒吃完的庖豬湯丟兩個蘿蔔進去，吃完還有活干呢。
明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黃豆，芝麻，然後都弄成粉。
還要熬好黃糖汁。
過年好玩是好玩，之前的準備工作也夠累人的。
從早到晚，就沒有歇氣的時候，不過好在氣氛融洽，一家人聚齊干一件事情的情況，在阿音家裡其實不多，大家就著紅紅的爐火邊做邊聊，歡聲笑語，其樂融融。
再做完廚房的掃尾工作，睡覺的時候都十二點過了，卯日已經到了。
……
一夜無話，李君閣起床的時候，歐奶奶和妮媽媽已經忙活開了。
大甑子已經將泡了一夜的糯米蒸上了。
今天是卯日，也就是兔日，相當於山下除夕，苗家今天要打糍粑，做凍魚。
打糍粑的來歷有兩種說法，一是來歷是源於齊家，就是據說除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，來年老鼠不偷糧。
另一種說法源於平天下，就是據說當年軒轅族團由黃土高原沿黃河流域東進，與蚩尤發生武力衝突，九黎戰敗，蚩尤被俘後。軒轅用楓木將蚩尤械之，殺在十月上旬卯日，身首異處。
蚩尤部族的龍族人秘密地收撿其肩胛骨、髀骨，運回後方住地，用糯米糍粑將蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接複合後安葬。由此，苗族便傳下了過年祭祖祭蚩尤的傳統。
糍粑要打夠，一來自家吃，二來饋贈親友。
凍魚則是苗家一道特色菜，象徵人丁興旺。魚從龍，明天是龍日，因此需要做些凍魚當做明天的「早年飯」，迎接龍日的到來。
(本章完)