第232章 庖豬飯
第二百三十三章庖豬飯
這一大鍋湯要吊半個月，中間不斷火，只在晚上將火改成炭火烀著，其間也會不斷往裡邊添東西，水少了加水，骨頭少了加骨頭, 涼拌雞白切肉之類的肉料也會在裡邊煮，湯味會越來越好。
大舅笑道：「現在的娃子們過得可好，都不稀罕這些個了！」
李君閣又拿起排骨開始切，邊切邊問：「這個為啥叫子排？」
大舅說道：「這是排骨最前頭那二三指寬一溜，骨頭全是白色的碎骨，可以連骨頭帶肉嚼, 所以叫子排。」
排骨切好, 大臀尖肉也放得快涼了，大舅說道：「這個也切一塊下來，趁溫熱著切成片，待會兒做回鍋肉要用。」
李君閣從臀尖肉上切下一塊來，剩下的放在那裡。
這塊肉用處還多，別小看它只是一墩無鹽無味的大方條，卻可以追溯到春秋以前，稱之為「胙」，是古代祭祀求福賜福專用的。
那個時候分封諸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，連同一塊這個肉賜予他。這個儀式叫「胙土分茅」。
山上山下過年這幾天祭神祭祖，都要用到它。
講究還多，祭祀過的胙肉要拿回家馬上做菜吃掉，不能久放。
《論語》中提到過「祭肉不出三日，出三日, 不食之矣。」說的就是這件事。
李君閣拿出大片刀，開始將白肉切成肉片。
肉片剛切出來時平的, 帶著溫度, 等到涼下來後中間微微弓起, 李君閣說道：「咦？還真的有點小碗的感覺呢。」
大舅說道：「待會下鍋一過油, 那才叫好看！」
說著舀了一瓢豬油放鍋里，燒熱後丟火蔥節子，花椒，薑片爆香，再將煮熟的肥腸片，粉腸段，心舌片倒進去翻炒，然後加入酥肉，骨邊肉，子排段，加湯燒沸。
一下子這湯變得奶白奶白的了，香氣撲鼻。
將鹽味調到合適，大舅開始往裡面加切成小片的血旺，血旺變得又軟又彈的時候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大開立刻出鍋，灑上蔥花上桌。
然後就開始流水價的往外出菜，基本都是大火快炒，火蔥溜豬肝，火爆腰花，火爆肥腸，回鍋肉，糖醋排骨，涼拌豬頭肉，涼拌鳳尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬筍炒腰柳，各色時蔬……林林總總擺了一大桌子。
育爺爺將前天剛蒸的新酒搬出來，大家坐到堂屋裡開吃。
八仙桌子九個人，還是阿音主動拖了個凳子跟李君閣在下首掛角，這才坐下。
育爺爺發話：「來，先敬阿音兩個舅舅，早就想叫你們一起上來過回年，你們也總是客氣，今年當真是開心了！今天不准走，明天糍粑打好才能下山！」
這就是庖豬飯正式開吃了，大家開始說笑著觥籌交錯。
阿沖叔看著庖豬湯說道：「老把寨您可真大方啊，這老時間裡庖豬飯，也就是回鍋肉，炒豬肝，炒肥腸，加一個血旺小腸鳳尾湯完事。」
育爺爺笑道：「今年難得兩位舅舅跟皮娃上來噠！這庖豬湯也是要有點變化的。」
李君閣笑道：「我們山下早幾年也是那些，後來加了粉蒸肉，滑滑肉，今年不知道會變成啥樣了。」
夾了一筷子回鍋肉，果然如大舅所說，臀尖炒出來的回鍋肉，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴裡一嚼，滿嘴噴香，肥肉裡頭帶著一股脆勁，比普通回鍋肉強了不止一籌。不由得贊了一聲：「好！果然不同！」
大舅笑道：「是吧？這臀尖弄出來的回鍋肉，比其它部位好吧？」
李君閣說道：「果然是如您所說啊，這脆的回鍋肉，我都記不得啥時候吃過了，這湯里的豬肝也好吃。」
大舅說道：「豬肝有訣竅的，改成馬耳朵片後，要反覆清洗衝掉表面的漿子，然後立馬勾芡下鍋，中間不能擱置不能拖，湯一大開立馬出鍋，最後那一點點生讓它在桌上燙熟，這樣才能保持鮮嫩！」
說完喝了一杯酒，夾了幾口菜，大舅這才對育爺爺說道：「老叔來我敬你，不過今天我們真還得下山，下頭家裡也過年呢，等過兩天，過兩天竄寨的時候，我們再來！到時候你攆都攆不走！」
小舅也說道：「老叔我們還真得趕回去，今年我們兩個都上來了，下面那攤子還不知道幾個娘們兒弄成啥名堂了，不下去看看真不放心啊！」
阿沖叔笑道：「今年竄寨子指定熱鬧了，你們八溝鄉搖馬郎的坡坡謹防都要遭踩平喲！來的時候聽到老阿火驚叫喚，說是一上午一堆人上門，這銀器要打不過來了。」
育爺爺說道：「這懸天寨的娃子們這些年都喜歡朝山下面跑，啥時候要是山下的娃子們喜歡朝山上跑，那我們寨子才興旺得起來！」
李君閣一直跟個憨包女婿一樣低著頭大口大口的猛吃，這時候才抬起頭來逗阿銅：「銅娃，你在山底下是不是也有個小帶帕等著你？」
阿銅也一直猛造，這時候抬起頭來說道：「啊？有啊，我們家阿渦今年剛十六，阿媽說還要等好幾年才能接過來，叫我趕緊掙錢，到時候也造一棟李家溝那樣的木樓。」
這下輪到李君閣目瞪口呆了：「我靠還真有！而且才十六！我可以從此叫你禽獸不？！」
阿銅覺得老委屈：「我今年也才十八啊，師傅說我們八字挺配的啊！」
李君閣哭笑不得：「牛，你太牛了！你們啥時候開始談戀愛的？」
阿銅陷入幸福的回憶中：「那一年，她十三，我十五，師傅帶我去給她家造屋，她阿爸誇了我一句靈性娃，我師傅說：『看上了那就打個親家唄！』，她阿爸說『好啊！』，然後我就有事沒事去她家窗戶底下唱歌……」
李君閣趕緊將酒端起來：「來來來，這杯非敬不可，好傢夥論起耍朋友的年紀，你娃比我提前小一輪！」
一桌子人都哈哈大笑，阿沖叔說道：「我們山里人家都談得早，好些十七八就在一起了，娃都生了才補證的都有。」
李君閣抹著冷汗說道：「天幸阿音早早就下山了……哎喲！」
卻是阿音在底下踩了他一腳，往他碗裡丟了塊老薑：「這麼多好吃的都堵不住你嘴！趕緊吃！」
李君閣哭笑不得地將老薑夾起來：「阿音，我們換成排骨可以不，這個真沒法吃啊……」
「哎喲！」阿音剛剛都沒細看，這下鬧了個大紅臉。
一桌子人笑得不行，育爺爺看著幾個小的鬧，端著酒杯笑眯眯地看著。
自從這皮娃上山，家裡跟寨子裡的笑聲明顯的多了。
可以聊的太多了，山下這幾個月的新鮮事不少，山上光富硒帶的調查就能說幾天，大舅小舅聽得暗暗咂舌，這皮娃看著就是一個普普通通的農村娃，上回來光聽說是個回鄉的大學生，買了艘船賣荔枝，沒看出來還能這般能耐！
不過是過年，最後話題還是回到了吃上，李君閣搖著頭說道：「這正宗的庖豬飯，有日子沒吃到了，山下離過年還有個多月呢！這豬肝怎麼炒得這麼細嫩！」
大舅笑道：「鄉里油廚子說的『豬肝十八鏟』，我可是一鏟都沒敢多！娘家舅舅，上門來弄的庖豬飯沒法吃，那臉可就丟大發了！」
李君閣笑道：「好吃太好吃了！大舅這手藝，開家飯館都沒問題！」
男人們都喝得差不多了，該敬的都敬完了，妮媽媽才將酒杯端起來，對自家哥哥說道：「大哥，二哥，該小妹敬你們一杯了。」
自家人那就啥都不用多說了，大舅小舅端起杯子就喝，喝完大舅說道：「妹子，說起山上我就服老叔！我這裡有一句說一句，當年為了送小阿音下山讀書的事情，家裡老人還有過意見。現在看起來，還是你們有眼光看得遠啊！可惜妹夫不在，不然我還得好好敬他兩杯！」
就聽見門外有聲音喊道：「來了來了我回來了，就是要趕上跟兩位大舅哥喝一台，這幸好是有了溜索啊！不然光背這豬腿都夠干！」
眾人停了宴迎出來，就見音爸爸正在下背簍，裡頭哪裡是一條豬腿，直接從肋骨下切的，相當於四分之一頭豬！
音爸爸哭笑不得地對眾人說道：「你們看看這不是壞了規矩嘛？我不收下這片肉就不讓我脫身！這哪裡是一條豬腿嘛！這明明都大半扇了！」
李君閣見音爸爸還在局促不安，笑著安慰道：「音爸爸你就別糾結了，獵戶叔還真不是打腫臉充胖子。他們家今年也跟往年不一樣了。獵戶嬸今年下半年臨工就沒斷過，何苗跟獵戶叔護林隊拿著薪水，獵戶叔還是公司顧問，再加上跑山的進項，算是村里頂好的幾戶人家了！」
說完又直撇嘴：「就是一直不認我這個弟子，有點不地道。」
音爸爸這才哈哈大笑，說道：「是嗎？唉，阿音一直住在她姑家裡，這就夠麻煩人家了，我們寨子裡的這些東西二虎家還真都不缺，我都找不到送啥好！」
一群人又坐進堂屋，開始喝二台。
阿沖叔就端著酒杯嘆氣：「李家溝出猛人啊！當年二虎上山，寨子裡除了老把寨，同輩兒里楞沒有一個能降住的，花山節上竟然讓一個漢娃子拔了頭籌，他當年那會兒明明就還是個野路子啊……」
音爸爸說道：「說起我那妹子也是個眼睛毒的，關進閣樓都跳窗戶跑了，總算現在過得挺好，那會兒我楞沒看出二虎好在哪裡……」
李君閣眼睛瞪得溜圓，支楞著耳朵全神貫注，這些八卦可從來沒聽獵戶叔說過一嘴，可得聽仔細了。
再看阿音，也是假裝低著頭喝湯，耳朵同樣也支楞著呢。
卻聽育爺爺說道：「他那路子可不野，只是當年練而不得其法，再說了，山裡的黑熊豹子也是野路子，你跟它們過過手試試？」
一句話就把阿沖叔懟得沒言語了，只好轉換話題又喝起來。
阿音失望地抬起頭來，見到李君閣同樣好奇又失望的目光，都是偷偷一笑，得，這老輩兒的八卦，還是沒聽成。
又喝了一個多鐘頭，都快四點了，這頓飯才算吃完，兩個舅舅這才一人背著一個背簍，裡邊是一條帶尾巴的大後丘，搖搖晃晃地下山去了。
阿沖叔和阿銅也接著告辭，各自回家。
剩下的一家人又忙活開了，歐奶奶把糯米泡上，明早要蒸米打糍粑。
(本章完)