因為是要做兩道菜，所以需要準備的配料也要多一些。
李遠先做的是地三鮮。
隨後李遠依次將地三鮮的食材倒進鍋里，然後將醬油、黃酒、雞精、鹽放入其中。
李遠從一旁的罈子中舀出奶白色的高湯，倒入了鍋內。
瞬間，撲鼻的香氣從廚房傳出，瞬間引起了胡凱的感嘆。
胡凱：「哇，好香啊！這是什麼！」
李遠笑道：「這是葷湯。」
胡凱有些不解：「葷湯？」
李遠知道胡凱可能不知道，所以這才解釋說道：「所謂的葷湯就是排骨湯，這是我前幾天燉排骨特地留下來的高湯。」
「這種湯汁的味道和營養都很好，做菜的時候可以當清水下鍋，就一勺，味道就會有不一樣的效果。」
直播間。
「這就是高湯？」
「太奢侈了，一個地三鮮竟然還放高湯！」
「高湯？主播這個你沒有教我們啊！」
「就是，這麼好的東西主播你怎麼能自己留下呢？」
「我錯過了什麼？高湯？我也要學！」
「對對對，主播你出教程！我也要！」
「和主播的廚藝，只差一勺高湯的距離……」
李遠看見直播間粉絲們的留言，不由得笑著點頭。
「好好，哪天我教你們熬高湯還不成？」
放入高湯之後，李遠有舀出了一勺白糖，倒入了鍋內。
「地三鮮大家不要吝嗇糖，可以適當的多放一些，以能吃出甜味為準。」
「可以再放一點的醬油，五香粉，稍微沸騰一會，再將鹽，味精放入。如果大家手頭有雞精，也可以放一些。」
湯開勾芡，將鍋內的食材翻炒均勻就好了，最後少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。
此時，一道地三鮮就這樣成功出鍋，色澤濃郁，味道撲鼻，瞬間就引來了胡凱的矚目。
胡凱急忙起身，伸手將地三鮮接了過來。
「我來我來，端菜這樣的事情怎麼能勞駕大廚做呢？」
說完，那地三鮮果然就落入到了胡凱的手中，隨後朝著屋內走去。
見到胡凱離開，本來趴在一旁的煤球看了看胡凱，隨後很是自然的就接替了胡凱的『燒火』工作。
而且不知道為什麼，大家似乎總覺得剛剛煤球眼中的目光……竟然帶著一抹鄙夷。
直播間。
「你們看見剛剛煤球的眼神了嗎？是鄙夷！？」
「靠，我還以為是我眼花了！」
「真的，我剛剛就想說了！」
「太過分了……胡凱竟然被一隻狗嘲笑了！」
「哈哈，這樣的煤球，我喜歡。」
「煤球都看不下去了。」
「煤球，好樣的！」
果然，煤球的擔心是不無道理的。
將菜端到屋內的胡凱，果然就沒有再出來過，而此時的燒火重任，自然而然的就落在了煤球身上。
此時的李遠，已然開始準備起另一道菜餚。
刷鍋。
放油。
將油燒熱之後，隨後將之前準備好的蔥薑絲倒入。
做劉肉盾，其中最重要的一個配菜可謂就是蒜片了。
李遠將蒜片爆香，趁著這個工費，飛快的將醬油、糖、鹽，還有少許澱粉、雞精和清水調勻，做成了溜肉段所需要的醬汁。
先將已經過油之後的青、紅椒倒入鍋內，飛快的翻炒一會，然後便將之前早就已經炸好的肉塊倒入其中。
而後將料汁倒入，飛快的勺子翻炒。
料汁剛剛入鍋，那濃郁的香氣便瞬間傳來。
經過大火的烹飪，鍋內的肉段很快就被汁液包裹均勻。李遠拿出香麻油，在鍋內的肉段翻炒上色之後滴入兩滴。
隨後，出鍋。
金黃色的肉段，帶著一陣淡淡的辣椒清香。
那味道……不由得讓李遠都咽了一口口水。
李遠聞著那肉段的味道，已然將食慾勾了出來。
「今天的兩道過油菜就已經做好了。」
「大家可以注意一下，炸肉段的時候不要把肉炸的太熟太硬。如果牙口不好，也可以用生粉和澱粉混合一起製作澱粉糊。」
「這樣一來肉段的口感會更加的軟糯，而且肉也不會太硬，更容易入味。」
「有的朋友們若是掌握不好勾芡的尺度，也可以先放汁液，再放肉段。」
「不過這個時候別怕不馬上開鍋，如果汁液太多，可以用炒勺將湯往鍋邊送，這樣旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸，形成氣泡，速度也會更快一些。」
或許……香味就是召喚胡凱的一大神器。
總之，肉段出鍋之後，胡凱又再次準確的出現在了廚房之中。
胡凱冒著腦袋，聞著截然不同的菜餚氣息，欣喜道：「是肉段好了嗎？這味道，太香了！」
李遠點頭。
「好了，好了，馬上開飯。」
涼菜在做這兩道菜之前就早就已經將食材準備好了，只不過是因為過油的菜需要的時間都比較長，不過涼菜如果提前做好，最後被鹽撒出水分。
所以，李遠就並未放任何的調料，只是將所有的配菜準備好，準備最後的涼菜靈魂，調汁。
如今菜餚出鍋，自然也就到了放調料的時候。
將手中的肉段遞給了胡凱，李遠簡單的收拾了一下廚房的灶台，隨後將已經碼盤好的涼菜拿了出來。
「我做的這道涼菜名字很普通，而且基本每個東北有人都吃過，是一道非常美味的家常涼菜。」
「所謂家常，也就證明這道菜的做法並不難。」
「像大家看見的，這道涼菜所需要的配料倒是還算是不少的，干豆腐、土豆絲、豆芽、香菜、黃瓜，還有東北加長涼菜裡面最重要的一個食材：涼皮。」
直播間。
「東北涼菜有很多，不過大涼皮卻是我的最愛！」
「原來是涼皮菜，這個我喜歡！」
「哇哇哇，這不是我最喜歡的家常涼菜嗎？」
「涼皮，拌涼菜？認真的？」
「南方人表示從來沒有吃過……」
「涼皮不就是涼皮嗎？還能當涼菜吃？」
「當然了，涼皮也是有很多種吃法的啊！」
「長見識了……」
此時，李遠早就已經將干豆腐和黃瓜絲切成了細絲的形狀擺在盤子裡面。
「做涼菜，干豆腐和黃瓜絲一定要細，這樣拌出來的涼菜口感和味道也就更好。而所謂的干豆腐，也就是南方口中的千張。」