等待了幾秒鐘之後，油鍋中的爆裂聲小一些，李遠這才將一旁拿出來的茄子倒入鍋中。
茄子倒是沒有土豆那麼誇張的爆炸聲，不過一進入鍋內，瞬間冒出了許多細密的泡泡，顯然茄子此刻正在瘋狂的吸油。
「炸土豆和茄子的時候不用著急，大家看食材差不多再出鍋就可以了。」
直播間。
「太熱鬧了。」
「這聲音……好像過年了。」
「這做飯的陣仗，也太大了。」
「恐怕也只有鄉村的大鍋敢這麼做菜了吧？要是市裡的廚房，分分鐘滿屋子都是油煙和油點。」
「我也總感覺，每次回農村老家的時候做菜都比較過癮，反而到家了卻放不開手腳了。」
「鄉村的大鍋，燒出來的味道就是比較好吃！不接受反駁！」
「還真是。」
「這茄子這麼吸油，不適合給孩子和老人吃吧？」
「地三鮮我倒是挺喜歡吃的，再說偶爾吃幾次也沒有關係的，就是這過油的時間有點不好掌握，每次總覺得差一些。」
李遠：「其實這個不難的，如果大家實在是掌握不准，我可以教給大家一個辦法。」
「大家可以像我這樣，先挑不好熟透的土豆開始炸，然後過個十多秒把茄子放入。」
「之後輕輕的攪拌鍋內的食材，之後只要盯住鍋內的土豆狀態就可以。」
「土豆炸透之後，中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，把青椒過油之後，馬上將鍋內的食材全部撈出來，然後找個小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控干就行。」
青椒塊炸的時間久會變色，所以等茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻之後一起盛起瀝乾油，這個時候不管是哪一種食材都炸的剛剛好。
這些，可以說都是李遠技能給李遠傳授的經驗。
傳統的地三鮮經過油炸所以油份較多，吃多了就很容易覺得膩，所以其實能夠做到讓地三鮮的清爽不油膩，也可以說是很重要的一件事情。
直播間。
「這個辦法好啊！一套流程下來剛剛好。」
「好好好，下次就這麼做。」
「這個簡單啊，我還以為主播要分批炸呢。」
「這也算是分批炸了吧？」
「餐館裡，地三鮮、干煸豆角，這可都是我的最愛！」
「干煸豆角也是過油菜吧？」
「不是吧？干煸豆角，不是干煸的嗎？」
「身為一個有十年經驗的廚子告訴大家，什麼地三鮮、干煸豆角，還有油淋茄子，這些都是地地道道的過油菜！」
「嗯，這些菜雖然是素菜，不過其實熱量還是很高的，甚至遠超一般的肉菜。」
李遠點點頭。
「嗯，確實。」
「菜一旦過油之後，熱量確實是比肉要高許多的。」
「像是今天我們做的地三鮮，雖然所用的石材都是土豆、茄子、青椒這樣的素材，不過土豆經過高溫油炸後，且會生成丙烯醯胺等物質。」
「而茄子裡面富含維生素P和抑制角苷，雖然經常食用能夠起到降血脂的作用，不過茄子本身卻具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包。」
「而青椒經過油鍋的烹飪，維生素差不多也消耗殆盡了。」
直播間。
「我靠，這麼誇張？！」
「不會吧？」
「那主播你還吃！」
「被主播說的……這道菜也太嚇人了吧？」
「沒聽見過一句話嗎？不談劑量的有毒，都是耍流氓！」
「就是，放心吃吧，一頓兩頓肯定藥不死你們的！」
李遠笑道：「雖然這位朋友說話說的難聽了一些，不過確實如此。」
「雖然地三鮮的食材在經過處理之後營養會流失一些，而且也確實會出現我說的那些危害，不過別說一頓兩頓，就算是一個月吃上七八次，也沒有什麼大問題的。」
「只要大家控制的好，不是每年的每月都是這樣吃，再加上平時的運動和排毒，也沒有大家想的這麼可怕。」
「不然……大家想一想，如果真的這麼恐怖，這道菜飯店恐怕早就已經淘汰了，不是嗎？」
李遠想了想，隨後說到。
「不過……其實剛剛直播間中有位朋友提起的干煸豆角，我倒是確實不建議大家在外麵食用。」
直播間。
「為什麼？」
「我還挺喜歡吃這道菜呢。」
「是啊，在家裡做的豆角總覺得火候不夠，就想著在外面吃一口呢。」
「干煸豆角挺好吃的啊，為什麼不建議呢？」
「理由。」
「就是，請說出你的理由。」
李遠：「不讓大家吃，其實倒是和油的大小沒有關係，只不過是因為這道菜的做法。」
「餐廳中的干煸豆角大半都是經過油炸的，這樣的味道和口感也會更好。但是過油之後的干煸豆角不僅熱量超標，還存在著一定的安全風險。」
「豆角如果沒有徹底煮熟，極有可能會導致食物中毒的情況出現，可是油炸之後的豆角卻很容易便焦變皺，這樣一來非常影響對豆角生和熟的判斷。」
「如果不是十分專業的老廚師，就很有可能會出現豆角外焦里生的情況，很容易引起腸胃不適。」
直播間。
「原來是這麼個原因。」
「主播說的是，餐館的干煸豆角確實都是過油的，熟得快，味道好。」
「那我以後還是不要在餐廳吃干煸豆角好了……」
「完了主播，你這不是在段餐館廚師的生路嗎。」
「不能吃干煸豆角還能吃別的啊！沒有生路，那說明這廚師沒有本事！」
「就是，也不能有廚師單單靠一道干煸豆角掙錢的啊？」
此時，李遠已經將鍋內食材油控的差不多。
而此時的茄子，更是已經變成了金黃色，辣椒也已經軟了許許多，上面已經呈現出虎皮的狀態。
倒是只有土豆的變化最小。
「大家注意，茄子一定不要放太早，不然雖然色澤好看了，可是屬於茄子的口感卻沒有了。」
「就像剛剛這樣，整個過程持續兩、三分鐘的樣子就可以了。」
「現在所有的食材都已經準備就緒，剩下的我們就是炒菜了。」
蔥、姜、蒜，切好放在一旁。