蜀菜便是如此。
鮮、香、麻、辣，這四個字就是蜀菜的精髓，花椒、麻椒、辣椒，更是蜀菜的一絕，幾乎道道都離不開這些，甚至做湯，也需下點三椒。
水煮、魚香，更是川菜的經典招牌。
作為下飯菜，沒有比這兩個系列更適合的了。
蜀菜菜單擺上來的第一天，同福食肆顯得有些不正經，充斥滿了那些只有在平康坊的一些營生中才能聽得到的吸溜聲。
弄得那些常去平康坊的讀書人們，一陣面色古怪。
麻辣帶來的感覺，是任何味覺都沒法比擬的——畢竟這是一種痛覺。
有些人不能吃辣，甚至只是聞到這些東西的氣味，就覺得有些生理不適。可有些人愛的愛的瘋狂，哪怕是有些身體不適，但一撅一撅地走來，還要硬撐著吃上一口，大不了這五天就不要屁股了。
兩天之後，食肆里就多了一批坐不下去的人，只能夠撅著屁股，艱難地進食。
這讓尹煊看得連連驚奇。
原來長安城裡是有這麼多受虐傾向的人嘛。
又不是說蜀菜里只有這些麻辣的菜，也有不麻辣的啊，像是什麼樟茶鴨、開水白菜、雞豆花之類的。
嗯…就是價格偏貴一些。
蜀菜的出現，並沒能止住粵派和魯派的爭鬥，又多了一群撅著屁股，哈著氣也要跟人據理力爭的蜀派。
他們的理由就更充分了。
你們那兩個菜，再怎麼樣，不過是酸甜苦咸，可蜀菜在這四味上，又多出來一味道辣，這是那兩道菜里都不怎麼有的。
多出來這麼一個味道，難道還不能列為菜系第一嗎？
蜀派信誓旦旦。
但他們的話還沒落地多久，魯派就直接掏出厚厚的齊民要術，狠狠砸在了他們的面前。要這麼說，他們魯派可就有話要說了。
這烹飪可是店家欽點的發源於魯菜，按這個道理，魯菜不就應該是第一菜系嗎？
於是他們叫囂著，走出了食肆，在外面打了一架，鼻青臉腫地回來，再繼續一邊吃飯一邊吵架。
蜀菜之後的菜譜，是淮揚菜。
和川菜走了截然不同地兩個路數，但和粵菜差不多，都是更追求食材本味、清鮮平和，走的都是一個路數。
只是粵菜多料理海鮮，而淮揚菜多處理河鮮、湖鮮，再加上地域差別、有四季之分，這就導致了走的一個路數的粵菜和淮揚菜，在根本上有了不同。
蟹粉獅子頭、紅燒獅子、松鼠桂魚、大煮乾絲……
這些都是淮揚菜中的經典名菜。
李淵吃了一口，湯水浸潤在舌頭上，這種平和的滋味，讓他整個人的身子都舒展了起來。或許淮揚菜沒有那麼突兀的驚艷感，但它絕對不會讓任何一個人討厭。
他略有些沉默。
這也是很適合作宮廷菜的菜品，雖然沒魯菜來的那麼華麗，可宮廷菜除了華麗之外，還要考慮到外來客人的口味。
總不能把蜀菜端上去，客人嘗一口，就被辣得心肺翻滾——雖然那些國家不敢有什麼言語，但這顯得大唐的器量有些小。
淮揚菜不一定是最好的，但是最不容易出錯的。
淮揚菜清淡的口味，也引來了一些人的喜歡，但是淮揚黨的人並沒有其他三個菜系來的那麼瘋狂。
他們不去爭什麼第一，只是喜歡，然後默默的喜歡。
好吃不就行了嗎？
為什麼非要去爭那個第一。反正這個所謂的名次，又不會影響菜品的口味，第一、第二、第三，不都是一樣的美味。
淮揚派的心態放得很是平和，就像是淮揚菜一樣。他們不參與爭論，但話題度不低，不少不喜歡爭吵的人，見淮揚派如此，轉身就捨棄了魯派、粵派、蜀派，投入到淮揚派的懷抱里。
這讓這三派人恨得牙痒痒，覺得這些人都不虔誠，覺得他們只是散漫，並不是因為喜歡淮揚菜才做出這樣的選擇。
每次爭吵，淮揚派的人總是會無故被捲入進來。
尹煊倒是樂得見他們爭吵。
每次他們吵起來，食肆里的酒水、菜品的量，都要比平日賣得多出去幾份。
淮揚菜後，徽菜。
先前的那四個菜單，都是以前的四大菜系，而後又添了四個菜系，構成了八個菜系，這徽菜就是後添的四個菜系中的一個。
和其他菜系不同。
徽菜是八大菜系裡，唯一不講究「鮮」的菜系，食材的本味也好、甚至新鮮的食材，這些都不是徽菜必須去追求的。
有當然很好，如果沒有的話，也不強求。
最有代表的徽菜，就莫過於臭鱖魚、毛豆腐，其他的像是一些耳熟能詳的菜色，如一品鍋、符離集燒雞、貢鵝，這些也都是屬於徽菜。
李淵拿到菜譜，翻到臭鱖魚這一頁，忽然停住。
他是沒見過有哪道菜，竟會如此光明正大的把「臭」字寫到名字中的，哪怕是程咬金最喜歡吃的豬大腸，也沒起一個「臭大腸」的菜名。
臭這個字，讓李淵望而卻步。
但內心煎熬著掙扎了一會，他想了想，還是點了這一道菜。
大腸是那麼的好吃，雖然臭了點…那這道菜，味道應該也不會太差？
廚房裡，尹煊接到這道菜，他心情也是很複雜。
臭鱖魚是一道很有代表性的菜，也是把徽菜的特徵凸顯得淋漓盡致的一道菜。
在烹飪之前，要經過對食材漫長的處理。
將新鮮的桃花鱖宰殺，而後醃製起來，讓它在自然環境下發酵發臭。這倒不是說鱖魚就這麼腐敗了。
而是處於一種要腐敗、但還沒腐敗的奇妙處境。
這時候就是臭鱖魚最佳的烹飪時機。
當然了，尹煊是不需要自己醃製的，系統會為他提供好，經過最佳環境醃製出來的臭鱖魚，他只需要烹飪就好。
倒是和燒一般的魚沒什麼差別。
過油煎炸。
而後就是類似於紅燒的做法，燒制過後，盛出落入盤子裡，雖然比一開始拿出來的時候，臭味少了不少。
但還是臭，而且和大腸的那種臭味不一樣，是帶著一點點死氣沉沉的臭味。
尹煊皺著眉頭，讓劉景先把這道菜給端了上去。