第95章 做滷肉
宋家廚房常備幾隻雄赳赳氣昂昂的走地雞，基本上都是趁著有農戶去集市賣雞的時候，一次性買回來養著，現殺現吃。
此時就派上用場了，宋筠給李婆子分配了殺雞去毛切塊的任務，就溜溜達達地去廚房的柜子里找調味料了。
宋家目前有的調味料，做普通的燉肉燒肉是夠用的, 但做可以售賣的滷味卻有點不足，宋筠挑挑選選拿出了一部分，然後就去沈氏院子裡求援了。
沈氏正坐在繡墩上低頭補著衣服，宋筠只打眼一看就知道，這是宋箴的。
家裡三個孩子，就他最廢衣服了，所以每年給他做的衣服都多那麼幾件, 宋策和宋筠根本不去計較，畢竟每次因為穿破衣服而被罵的宋箴還是挺可憐的。
說來也是怪了，宋箴如今歲數也不算小了，用宋老太太的話說就是「再大幾歲就可以相看親事了」，但他依然是上躥下跳的性子，既不像宋念，也不像沈氏，真要說起來，倒有點像田家那幾個表哥了。
也就是前幾個月，宋箴開始對看話本子感興趣。宋念這麼個看重學業的人，都難得地沒反對，甚至默許宋筠幫他買府城新出的本子，就是覺得比起上躥下跳，看話本子好歹還顯得文靜點。
只是, 這「好習慣」沒持續了幾天, 宋箴就又呼朋喚友地抽空出去玩了, 這不，沈氏又開始隔三差五地給他補衣服了。
沈氏看宋筠進來，抬頭前後左右地扭了扭脖子，又轉動幾下，這才把低頭久了引發的頸椎疼痛減輕一些，她把衣服和針線放在一旁，招呼宋筠：
「快過來，醃菜做好了？累不累呀？」
她邊說邊用手摸了下桌上的茶壺，感覺有點涼了，就遞給白穗，讓她再去煮一壺來。
宋筠連連擺手：
「白穗姐姐不用去了，我還沒做完呢，就是來和娘要些東西。」
白穗頓了一下，還是拿著茶壺出去了，哪怕宋筠不喝，一會兒沈氏也是要喝的。
沈氏一笑，拉過宋筠，一邊細細看她的手，怕她動了刀，一邊問：
「要什麼？做醃菜用的嗎？」
「不是不是，我想試試滷肉嘛，如果好吃的話也可以拿去賣，但是廚房的調料不太夠，我就來和娘要一些。」
宋筠最需要的是宋念的酒和茶葉，為了去腥，如果有的話，再要些甘草白蔻山奈，這都是比較常見的藥材，沈氏偶爾會自己配些藥，大概率是有的。
沈氏聽了宋筠的要求，倒是明白了。此時很少有人家拿藥材入菜，普通百姓家裡沒這個條件，大戶人家雖然也願意做些藥膳，但又怕藥性衝撞了，用得也謹慎。
但沈家不同，世代行醫，家裡孩子還不會識字呢，就開始識藥，一些毒性很小甚至趨近於零的藥材，小孩子們難免會偷著嘗嘗，家裡也會拿來煲湯。
所以沈氏一聽就知道自家女兒是準備拿這些來調味，這個思路倒的確不壞。
想到這裡，她也有些可惜，這個女兒，若是生在她娘家，還能學點醫理，不說藉此謀生，好歹懂一點藥性，不至於被騙了。可生在她膝下，以她半吊子的水平，還真沒法教女兒。
沈氏腦子裡想了這麼多，手下動作卻絲毫不慢，帶著宋筠去隔壁屋內開了她放藥材的柜子，不僅給宋筠挑了些甘草白蔻山奈，還多抓了把砂仁和母丁香，讓她一起拿去試試。
至於茶和酒，雖然宋念沒回來，但沈氏也做得了這個主，不過保險起見，還是挑了最便宜的遞給宋筠身後的白芷，嘴上還說道：
「做菜嘛，去個腥氣就成，倒也不必用太好的酒和茶葉。」
宋筠點頭，她也捨不得好麼，尤其是經常見宋念晚上吃飯的時候扣扣索索地倒那麼一小杯，哪怕宋念是為了防止酗酒成癮，宋筠還是不忍心浪費他的酒。
兩個女孩瓶瓶罐罐地抱了一堆回去，李婆子已經手腳麻利地把雞拆分清楚了。
宋筠忍不住再一次感慨，沒有懶僕人，只有懶主子。老太太懶得管，李婆子就擺爛，沈氏一管束，李婆子就機靈了起來。
只是青麥還是有點懶散，宋筠去沈氏那裡連說話帶參觀藥櫃，估計都過去半個小時了，青麥去附近的集市買個豬蹄，卻還沒回來。
宋筠也不等了，一怕豬蹄太腥，毀了一鍋好滷料；二是這會兒也不早了，她還想今天做好了給家裡人嘗嘗呢。於是宋筠決定先把雞和雞蛋滷了，明天再解決豬蹄。
她當著李婆子和白芷的面把滷料包按比例調配好，放入已經加了水的鍋內，又倒了些糖鹽醬，蔥姜蒜，用火燒開，直到鹵湯散發出香味。
這才讓李婆子把雞腿雞翅雞爪雞胗下進去，至於其他部位，還是留著做別的菜吧。
之所以做滷料包的時候沒迴避李婆子和白芷她們，主要是因為用不著。
要說賣身契這種封建社會的反人權契約有什麼好處，大概就是奴僕真的特別值得信任了。像泄露商業機密這種事，那基本不會發生。倒不是他們的道德水平高，而是承擔不起泄露主家方子的責任。
更何況要是真的成功了，日後還需要她們成為做滷味的主力呢，現在藏著掖著也沒什麼用處。
白芷其實有些不解，之前一直憋著沒問，此時看基本步驟都做得差不多了，宋筠已經摸了個凳子坐著把玩手中的藥材了，她才開了口：
「筠姐兒，為什麼要加藥材呢？之前好像只有夫人燉湯的時候會加一些，但夫人也說過不通藥理的人輕易不能做藥膳，容易出問題。」
「這些藥材基本沒什麼毒性，不然娘也不會讓我拿來用。而且它們都有比較特別的香氣，用來煮肉的話，味道會更香，也不容易被人嘗出來，那我們就可以多賣些日子了。」
我之前把冬天的靴子都擦乾淨收起來了，這幾天一直是靠網面的運動鞋混日子，結果今天回家路上全濕透了，然後我腳被凍了。真的絕了，零下二十度的時候我都沒凍過腳。
到現在我的腳還是冰涼的，看來明天得把冬天的衣服再拿出來了。
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(本章完)