第94章 第93 做醃菜 ［月票加更］
宋筠讓李婆子搬出了三個洗好的白蘿蔔，又讓她把廚房的白糖、鹽、花椒找出來。因為沒有白醋，只能用買的自釀醋代替了，雖然做出來的外表差了一點，但味道應該沒太大差別。
「婆婆，你先煮半鍋開水吧，然後把這麼多的鹽加進去, 做成鹽開水晾涼。」
宋筠邊說邊比劃，給對方看該用多少鹽。
準備鹽開水的過程中，還應該切出蘿蔔條，稍微晾曬一下，這樣才不至於出水太多影響味道。
只是，她雖然會切菜，這一世還沒碰過刀呢, 為了不露餡, 她又跑去宋老太太那裡，把青麥借了過來，讓她去處理蘿蔔。
說實話，自從青麥被宋老太太要走了，宋筠和她接觸就少了很多。
而且，沈氏發了火後，宋老太太私下想了想，也覺得自己把下人縱得有些過度了，乾脆拘著青麥在她身邊做針線，不許她再像之前那樣，閒暇的時候或去和李婆子她們說些小話、或是做些私活。
好在，這是做正事兒，宋筠一去要人, 宋老太太痛快地給了, 青麥也沒有什麼意見，很順從地跟著宋筠去廚房切菜。
青麥能靠做手工掙私房錢, 可見手是靈巧的，一通百通, 她切菜的手藝也不錯, 最起碼肯定比宋筠的小肉手要靈活得多。
宋筠觀察了一會兒，滿意地點點頭，雖然她不喜歡青麥，但必須說，這人用起來還是挺順手的。
因為是剛開始，宋筠也不準備一次性做太多，只讓青麥切了三根蘿蔔。省得做得不成功了浪費食材，畢竟鹽和糖還是挺貴的。
其實她空間裡有鹽有糖有辣椒，只是拿出來的話，如果不能穩定供應，會影響品控。做生意最怕品控忽高忽低了，與其這樣，還不如用古代略微粗糙一些的鹽和白糖呢。
青麥切好後，就要拿去泡水。這是李婆子慣常的做法，蘿蔔直接燉了吃會有土腥氣，她手藝已經夠一般的了，這種提升味道的小技巧，只能多學學了，省得哪天被主家買了新廚娘代替掉。
青麥只是偶爾在廚房打下手，但她比較有眼色，又一直有個贖身嫁人的偉大夢想，雖然幹活不積極，學技能卻很積極，自然也偷師了幾手。
此時她也不等宋筠安排，就自顧自地把切好的蘿蔔條泡進水裡。
這個做法，不能說錯。雖然醃蘿蔔的時候沒必要再泡一次水，反而應該殺殺水，但泡了也沒什麼，大不了多個步驟唄。
所以宋筠也沒多想，只說了一句：
「不用泡水，撈出來把它們鋪在草墊子上讓陽婆曬曬。」
青麥不太高興，她常年在廚房打下手，該怎麼做菜，肯定比很少來廚房的宋筠清楚。但人家是小主子，她也沒法反抗，只能忍著不滿照做了。
待蘿蔔條晾乾了，鹽開水也晾涼了，宋筠這才對李婆子說：
「婆婆，你把蘿蔔條、鹽水、醋，三勺糖，再加幾顆花椒，一起拌勻了放乾淨的罐子裡吧，然後密封好，過幾天就能吃了。拌的時候別用手了，用乾淨的筷子吧，省得發霉了。」
只是可惜沒有辣椒，宋筠有點遺憾，酸甜辣口味，是永遠的神啊。
「筠姐兒，還有什麼要做的嗎？」
「嗯？」宋筠正考慮著怎麼把辣椒拿出來種，就被一句問話打斷了思路，她扭頭一看，是青麥。
再一看，李婆子把醃菜的罐子放到陰涼地方後，也束著手站著，等待下一步的指示。
宋筠看了看天色，還不算晚，倒是能再做點別的，看雜貨鋪能不能拿去賣，畢竟醃菜的配方太簡單了，很容易被有經驗的人吃出來，不能指望這個讓雜貨鋪起死回生，還是得有個獨家手藝。
其實以她在現代的經驗，滷味小零食是銷量很好的，尤其是周黑鴨、泡椒鳳爪之類的食物，既不占肚子，又有滋味，簡直休閒娛樂的不二之選。
而且做起來也比較簡單，只要配好滷料包，找好穩定的供貨源，分分鐘開連鎖。
但她不知道古代對這種「不正經肉食」的接受度如何，畢竟這兩種做法，越是骨頭多的部位越好吃。
那定價就很難辦。賣得貴了，缺油水的古代人會不會覺得上當受騙？賣得便宜了，又合不上調味料的價錢。
想到這裡，她決定問問李婆子：
「婆婆，你常去買肉，會有客人要求把雞鴨的頭腳內臟切掉嗎？」
李婆子為難地說：
「怎麼可能嘛，咱家是過得好的，頭腳、下水，一般都留給我們吃了，其他大戶人家多數也這樣，主子不吃，也有下人要吃。家裡再窮一些的，買只雞，骨頭縫都得砸吧出滋味來，哪怕沒肉的地方也捨不得扔，怎麼會留給肉鋪的。」
好吧，這倒是她意料之中的事，雞鴨肉的拆分售賣，只有供應量足夠大並且多數人都吃得起肉的時候才能做到。其實鹵豬蹄豬肝豬耳朵之類的也是不錯的選擇。
但如今的豬肉的確有點腥，真要做得好吃，恐怕得酒、茶葉，以及其他去腥調味料加量放，可這樣的話，成本又下不來。
青麥看宋筠皺著眉一直不說話，其實有點不耐煩，好在這段日子她也學乖了，哪怕有點不樂意，也沒顯露出什麼，還是默默站著等指揮。
宋筠糾結了一會兒，還是決定試一試，具體能不能做，去哪裡進貨，讓大人去考慮吧，她如今只是個小孩子，倒也不用這麼事無巨細地安排好。
想到這裡，她也輕鬆了很多，決定找個人幫她去買點豬肉，回來試試。
她看了眼收拾廚房的李婆子，又看了眼眼神中有點不耐的青麥，心中呵呵了一聲。
李婆子雖然也愛偷奸耍滑，但是認得清形式，知道自己是僕人，該聽話就得聽話。
青麥就有點眼高手低的意思，自己是被父母賣了，卻覺得買了她的人不配指揮她做事。
說實話，宋筠不認可古代的賣身契，但身處這個時代，拿了人家的銀錢，也該有最基本的職業道德。
本來想讓李婆子去跑腿的宋筠，轉念一想，還是決定差遣青麥，誰讓她那麼不耐煩呢。
「青麥姐姐，你幫我去肉鋪買點豬蹄吧，我想做了試試。」
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(本章完)