新鮮捕撈的螃蟹是青色的，蒸熟的螃蟹卻是金黃色，這讓周福覺得不可思議。他轉頭看了看灶台上的蒸籠，然後驚奇道：「這螃蟹到底是蒸出來的，還是用油炸過的？」
聽到這話，馬縣令面帶笑意的解釋：「公子有所不知，這螃蟹不論做法，只要是熟了都這個顏色。」
「只要做熟就是這個顏色？」周福沉吟著的打量著面前的螃蟹：「河裡的螃蟹見過不少，做熟的這還真是是頭一回見。」
「那是關中沒有吃螃蟹的習慣，今天就算讓你長見識了。」趙啟明看到金黃的螃蟹就已經迫不及待，不願意浪費時間探討螃蟹的顏色，便拿起筷子遞給了徐少監：「徐少監以前也沒吃過螃蟹吧？」
「慚愧。」徐少監見趙啟明親自遞來筷子，便趕緊起身接過，然後笑著道：「在下孤陋寡聞，來江都之前都不知道螃蟹能吃。」
「我也沒聽說過。」周福豪邁的拿起筷子，充滿信任的說道：「但兄長是出了名的會吃，既然連兄長都如此期待，這湖裡的螃蟹肯定有過人之處。」
說完這話，周福便伸出筷子，但是面對著金黃的螃蟹，他卻根本不知從何處下手，於是又為難的看著趙啟明。
徐少監顯然也有同樣的困擾，但他比周福要穩重些，不知道螃蟹怎麼吃就沒有動筷子，還客氣的朝趙啟明伸手道：「小侯爺先請。」
「那我就不客氣。」趙啟明根本也沒打算客氣，連筷子也沒有用，直接伸手抓了一隻螃蟹過來，熟練的解開捆綁著螃蟹的稻草，然後就在徐少監和周福的注視下，開始徒手分解。
螃蟹從蒸籠里拿出來很快就放涼了，蟹殼和蟹肉很容易分離，關鍵的步驟是內臟的清理。
這漁家沒有準備工具，趙啟明只能徒手剝開蟹蓋。
在此過程之中，周福和徐少監都認真的觀察著他的動作。
為了讓他們學會拆卸螃蟹的方法，趙啟明清理內臟的時候動作很慢，以便沒見識的北方人能看的更加清楚。
內臟清理完成之後，蟹黃就出來了。
正如馬縣令所說，現在不是吃螃蟹的好季節，蟹黃呈現出淡黃色，看上去不算鮮亮，但好在還算飽滿。趙啟明捲起袖子直接下嘴，猥瑣的對著蟹黃吮吸，然後眯著眼睛仔細品嘗。
看著他享受的樣子，周福坐不住了，眼巴巴催促道：「怎麼樣，味道如何？」
趙啟明若有所思的品嘗，然後欣慰的答道：「吃起來有點像蛋黃，但是要比蛋黃要柔和，味道還不錯。」
「意思就是說，比蛋黃好吃？」周福很喜歡這個直觀的對比，確定是比蛋黃好吃的東西，他便再也沒有任何的猶豫，抓過螃蟹就開始剝。
「徐少監也吃吧。」趙啟明在剩下的蟹黃上點了些醋，然後朝徐少監道：「可能味道不如重陽節前後的螃蟹，但是吃起來還算鮮美，在北方可沒那麼容易吃到。」
「那在下就不客氣了。」徐少監笑著點頭，然後也開始動手清理螃蟹。
徐少監是文官，比周福要細緻，加上剛才觀察的認真，自己動起手來也不至於慌亂，很快就剝開了謝凱，然後開始清理內臟，而周福笨手笨腳，這時連蟹蓋都還沒打開。
漁家端著更多的螃蟹來了。趙啟明已經吃完了蟹黃，正在分解蟹腿。看到漁家過來，想趁這個機會了解蘇州的民情，便叫住了漁家。
「這螃蟹味道不錯，店家生意應該不錯吧？」
漁家知道趙啟明是有身份的人，說話時不自覺的躬身，有些緊張的答道：」算不上生意，平時主要準備些茶水，賣給船夫和船客，這也是漁閒時無事可做，在這湖邊碼頭混口飯吃。」
「原來如此。」趙啟明清理好了蟹腿，開始挑出裡面的蟹肉，看似不經意的問道：「如此說來，店家主要還是以打漁為生？」
「家裡還有幾畝薄田，都是雙親和家裡的婆娘操持。」
「可有桑田？」
「有桑田，但主要還是種糧。」
趙啟明點頭，然後便讓漁家下去了。
他來蘇州之前就聽靜安公主說起過，首批絲綢作坊之所以要在吳縣選址，主要的原因便是這裡有大量的桑田，但種桑養蠶這種事即便在吳縣也屬於農副業，當地的農民主要還是以打漁和種糧為主。
如果是以前的話，這種方式也沒什麼問題，畢竟民以食為天，種糧才是農民的主業，但是隨著江南織造署成立，僅吳縣當地就要建造五家絲綢作用，原有的桑田就有些不夠了。
絲綢織造署不知道大型作坊的生產效率，可能現在還意識到桑田的問題，如果不能未雨綢繆，作坊投產之後可能面臨沒有蠶絲可織的局面。趙啟明覺得自己有必要提醒徐少監，讓他有所準備。
正想著這些，周福終於吃完了手裡的螃蟹，吧嗒著嘴朝趙啟明道：「味道的確不錯，但是就為了這麼點蟹黃，要費這麼大的勁，這也太難為人了。」
趙啟明已經清理好蟹腿，找到關節處輕輕折斷，然後就從把蟹肉抽了出來。這個動作在周福看來堪比絕跡，便忍不住驚嘆道：「兄長果然會吃，居然知道這蟹腿里還有肉。」
說完這話，他自己也開始試著挑出蟹肉，可是連續這段了好幾根蟹腿和蟹鉗，都沒有找到完整的蟹肉，讓周福很是挫敗，乾脆把手裡的蟹腿全仍在桌子上，然後抱怨道：「這螃蟹吃的可真是糟心，難道就不能把蟹黃和蟹肉都整理好了，再讓人來吃。」
「吃個螃蟹，你話可真多。「趙啟明眯著眼睛，嚼著挑出來的蟹肉，發覺比蟹黃更好吃，便重新拿了只螃蟹過來，這次先從蟹腿開始：「這螃蟹要吃的細緻，就該自己動手。」
徐少監已經品嘗過了蟹黃，眼看著趙啟明已經開始吃蟹腿了，他便也不動聲色的開始學習，試著從蟹腿里挑出蟹肉。察覺到周福正羨慕的看著他，徐少監意識到自己這位海軍校尉受到了怠慢，便朝站在身後的馬縣令使了個顏色。
這馬縣令心領神會，客氣的朝周福道：「公子要是沒學會，在下願意示範。」
周福欣然應允：「那就有勞馬縣令了。」
馬縣令是本地人，吃過的螃蟹比周福吃過的包子還多，分解螃蟹的動作之熟練，看的周福眼花繚亂，很快就把螃蟹清理乾淨，然後將堆滿蟹黃的蟹蓋放在了周福的面前。
周福也沒客氣，拿起蟹蓋就開始吮吸，還發出極其不雅的聲音，等趙啟明和徐少監都不自覺的看過去時，他搖頭晃腦的感慨道：「這螃蟹吃起來麻煩，但的確味道鮮美，這吳縣果真沒白來。」
聽到這話，作為當地人的馬縣令頗為自豪，還親自為周福倒了黃酒，然後殷勤的建議道：「這螃蟹配以黃酒，風味更佳，還請公子品嘗。」
「好。」周福拿起黃酒一飲而盡，如同牛嚼牡丹，然後抓起螃蟹，遞給了馬縣令：「麻煩馬縣令再次示範。」
看到這裡，趙啟明心中感慨，看來周福這輩子都無法成為美食家了。
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