要說螃蟹最好的做法，那自然應該是清蒸。
將新鮮的螃蟹洗刷乾淨，再通過靜放的方法清除其體內污物，便可綑紮起來放入蒸籠。
經過清蒸加工的螃蟹保留了本身的鮮美，如果再準備些簡單的蘸料，那自然是是錦上添花。但是真正的美食愛好者，或是懂得吃螃蟹的人，吃螃蟹時還要配以黃酒。這是由於就可以去腥，同時黃酒里的甜味還能起到增鮮的作用，這便讓螃蟹和黃酒成為了絕配。
在趙啟明看來，現在已經錯過了食用螃蟹最好的季節，冬天的螃蟹也肯定沒有重陽節前後肥美。但也正是食材可能不盡如人意，那就更應該注重螃蟹的加工和吃法。
吳縣的縣令對陽澄湖附近很熟悉，沒用多長時間就找到了新鮮捕撈的螃蟹。陽澄湖邊很少能看得到人家，就像趙啟明還沒到吳縣時看到的那樣。所謂的漁家其實就是當地的漁民，占用了湖邊碼頭的草棚，做船客生意的地方。
在趙啟明到來之前，漁家就已經準備好了螃蟹，這會兒剛放進蒸籠，儘管還難以聞到香味，但趙啟明已經迫不及待起來。
這草棚蓋在湖邊，僅供來往的船夫或是行人歇腳，沒有圍牆可以遮擋，但吳縣的縣令讓漁家提前生了火，以便趙啟明在等待螃蟹蒸熟的時間裡，在草棚里烤火取暖。
「這就是黃酒？」周福沒覺得冷，拿起桌子上的酒罈來聞，然後想起的朝趙啟明道：「味道不錯，但是不夠烈。」
「這是用來吃螃蟹的，酒如果太烈那就是喧賓奪主。」趙啟明接過酒罈，然後朝漁家喊道：「店家多拿些黃酒，我們自己熱酒，別忘了多準備些酒具。」
吳縣縣令是穿著官服出來的，身後還跟著衙役，那店家就算不認識縣令，也知道這些客人身份高貴，所以趙啟明的話剛說完，店家就開始忙活著熱酒。
「馬縣令也坐吧。」趙啟明朝吳縣縣令招呼道：「要說吃螃蟹，馬縣令肯定是行家，這陽澄湖的螃蟹怎麼吃，我還要請教馬縣令才是。」
聽到這話，馬縣令急忙起身，然後朝趙啟明行禮道：「少監能來吳縣，是在下的榮幸，理應盛情款待才是。不過螃蟹雖然鮮美，卻實在難等大雅之堂，少監如果願意的話，我再讓人去吳縣買些食材過來。」
「有螃蟹就行了，不用太麻煩。」趙啟明不在意道：「山珍海味哪裡都有，既然來了陽澄湖，那就應該吃螃蟹，不然就等於沒來，馬縣令覺得呢？」
「少監說的是。」馬縣令笑著道。儘管趙啟明很是和善，但他官職低微，絕不敢和趙啟明還有徐少監同坐，便去監督漁家處理好螃蟹。
徐少監是關中人，對吃螃蟹不感興趣，只當是來當作陪的，不過等待的過程之中，他見趙啟明心情不錯，便請教道：「小侯爺剛才說絲綢作坊不能建在湖邊，是考慮到絲綢作坊可能污染環境？」
「有這個原因。」
「那不知這污染環境，到底是何意？還請小侯爺明示。」
在工業社會沒有到來的公元前，根本沒有環境污染的概念，因為這個年代山清水秀，沒有大的城市和鄉鎮，也不存在工業污染，環境問題自然無從談起。
趙啟明其實也不確定，絲綢作坊對湖水的污染有多嚴重。事實上他的瓷器作坊也有污水，流入涇河也沒有影響河流附近的農田。但他知道如果絲綢作坊建在湖邊，就肯定對水質產生影響。而如果水質有了變化，高品質的陽澄湖大閘蟹將不復存在，作為美食愛好者，趙啟明就算可以不在乎周圍的農田，也要為了大閘蟹挺身而出。
他認真的朝徐少監道：「環境污染主要指的是污水，絲綢織造過程中會產生大量的污水，既然作坊建在湖邊，那這些污水就肯定會流入陽澄湖，對湖中的魚蝦產生影響。」
聽到這話，徐少監有些為難道：「繅絲產生污水，在下的確有所耳聞，但陽澄湖如此之大，作坊的污水應該不會對水質產生影響。」
「絲綢作坊的規模很大，不是普通的作坊可比，長年累月所產生的污水自然也更多。」趙啟明很想用陽澄湖大閘蟹來打比方，但是徐少監對大閘蟹沒有興趣，他也只能道：「污水會導致魚蝦沒辦法生存，湖邊的漁民如果沒辦法繼續捕撈，那他們連吃飯都成為問題，我們的絲綢作坊可不能鳩占鵲巢，影響了當地百姓的生計。」
其實就連趙啟明那個年代的官員，都不太在乎經濟發展對環境所產生的影響，更何況是根本沒有環境污染這種概念的漢朝官員。徐少監沒辦法理解絲綢作坊可能會影響當地漁民的生計，聽趙啟明說到這裡，表面上若有所思，但其實並沒有放在心上。
趙啟明看出徐少監對此不是很在意，便換了個方式道：「污水會對魚蝦產生影響，也會影響到耕地，如果耕地受到影響，種出來的桑葉品質不過關，蠶蟲就沒辦法吐出蠶絲，這麼說徐少監應該能明白吧？」
聽到這話，徐少監臉色微變。
他當然知道蠶蟲無法吐絲，就意味著絲綢織造的沒辦法獲取原材料，而無法獲取原材料，建造出來的絲綢作坊就成了擺設，更重要的是沒辦法上繳絲綢給宮裡，這絕對會影響到以後的仕途。
想到這裡，徐少監不敢再忽視污染問題，便朝趙啟明道：「要是小侯爺覺得此地不合適，那現在就重新選址也是可以的，只是這吳縣到處是河流胡泊，如果擔心絲綢作坊的污水，那這吳縣恐怕就沒有合適的地方了。」
「當然是有的。」徐少監的態度有了變化，這讓趙啟明很是欣慰。儘管他提出保護環境是為大閘蟹挺身而出，徐少監不敢輕視環境問題也是為了政績，但只要大家有杜絕污染的共識，那就好說話了：「剛才徐少監也說了，吳縣到處是河流和湖泊，我們現在討論的只是胡泊，但是除了胡泊還有河流，河流里的水處於流動狀態，即便污水進入河道，也基本可以去往下游，並且最終入海，這樣就能最大限度的減少對本地的污染。」
徐少監抓住了重點，朝趙啟明確認道：「小侯爺的意思是，絲綢作坊只要建在河邊，就不會影響耕地中的桑葉？」
「那就要看具體的選址了。」趙啟明聞到了蒸螃蟹的香味，轉頭看去發現蒸籠已經開始冒出蒸汽，這讓他有些魂不守舍：「用來灌溉的河流，最好不要有污水流入，所以除了選址要在河道附近，還應該儘量選擇河道的下游，這樣的話就算有污染，也能把影響降至最低。」
徐少監跟上了趙啟明的思路，深以為然的說道：「小侯爺果然想得周到，在下明白環境污染是何意了，以後絲綢作坊的選址會以此為原則，保證不影響當地的水質。」
說這些的時候，螃蟹已經蒸好了。
周福對趙啟明和徐少監的談話根本不感興趣，早就跑去湖邊看人釣魚去了。
眼看著螃蟹蒸好，馬縣令去把周福招呼過來，等周福充滿期待的坐下時，擺放著金黃螃蟹的蒸籠，便已經放在了桌子上。
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