第二輪選拔,已經不是十多名主廚分散選拔,而是十多名主廚在現場共同打分,另外還有一名專門聘請過來的國廚坐鎮。
到了國廚這個級別,已經不僅僅在一家酒樓工作,而是會被餐飲巨鱷聘請為顧問,參與研發集團的菜品研究。
一般來說,一個餐飲集團能有一名國廚,已經實屬不易。
而淮香集團卻有五名國廚顧問,這也是為何淮香集團能夠發展如此穩健的緣故。
淮香集團名義上是淮南菜,但作為一家連鎖餐飲,在全國各地布局時,為了避免水土不服,必須要迎合當地食客的需求。
因此淮香集團的顧問團不僅有淮南菜大師,而且還有齊魯菜、巴蜀菜、南粵菜的國廚。
他們拿著高薪,也不需要每天打卡上班,但需要幫助淮香集團優化產品,研發出最適合當地口味的菜品。
所以現在的淮香集團已經不是純粹的淮南菜,而是綜合了八大菜系優勢的綜合餐飲集團。
其餘一些大型的餐飲集團,也是如此,會吸取其他菜系的優勢。
不過,淮香集團在傳統菜式上還是有所保留,因為這是立家之本。
雖說巴蜀菜和湘南菜因為辣或麻,在市場上占據主流。
但近兩年來,淮南菜、南粵菜也有逐步上升的勢頭,因為人吃多了重口味的東西,總需要清淡的菜品調劑口味。
而且淮香集團這兩年推出了不少養生的菜品,深得高端市場的好評。
簡而言之,像火鍋、乾鍋雖然在廣大消費者之間接受程度很高,也很火爆,但若是高端飯局,商務洽談或者酒宴婚禮,一般都會找淮香集團旗下的酒樓。
畢竟沒有高端局,在桌上放一個大火鍋。
所以淮香集團憑藉高端飯局市場的精準定位,迅速成為國內餐飲界的翹楚。
第三天坐鎮的主廚是魯菜國廚鄭澤老先生,據說他是親自要求參加今天的選拔。
鄭澤雖然年過六十,但保養得極好,身材精瘦,雙眼有神,習慣性手裡捏著一把扇子,看上去像是一個書法家或者畫家。
鄭澤在私下研究書畫,在書畫圈據說也小有名氣。
很多人誤認為廚師都是大腹便便的胖子,事實上到了一定級別的廚師,反而會更注重保養身體。
任何一個行業的佼佼者,都有成功的必然道理。
尤其是在屈指可數的國廚領域,能到了這個位置的人,都是精英中的精英。
鄭澤入場之後,評委們紛紛站起身,跟鄭澤打招呼。
鄭澤的性格孤高,業內都有風評。
陶南芳當初為了聘請鄭澤,也是花費了一番精力。
鄭澤曾因為投資過一家企業,那家企業遭遇破產危機,鄭澤沒想到自己作為法人,被牽連其中,差點深陷牢獄之災。
陶南芳主動出面,幫鄭澤償主動償還了債務。
相處多年之後,鄭澤覺得陶南芳為人不錯,主動提出掛名淮香集團,陶南芳欣然樂意,與鄭澤簽署了一個象徵性的聘請合同。
鄭澤沒有索取很高的薪水,只要是感激陶南芳的雪中送炭。
至於陶南芳對鄭澤很了解,像這種人心高氣傲,你若是跟他計較錢,他往往會覺得自尊心受辱。
但陶南芳還是會在其他方面對鄭澤進行照顧和幫助。
外界都在傳,鄭澤加入淮香集團有各種原因,有陰謀論、至美人計。
但不管理由是什麼,鄭澤這麼多年對淮香集團的貢獻那都是有目共睹的。
淮香集團靠著他,成功解決淮南菜在齊魯省水土不服的問題。
否則,作為一個外來企業,即使資金雄厚,當地的餐飲機構也不會讓淮香集團發展得那麼順風順水。
餐飲行業,山頭林立,區域劃分嚴格。
拉攏到一個國廚級別的大師,不僅藉助他在菜品上的精湛造詣,而且對於扎穩某個地區,有著舉足輕重的影響。
鄭澤在齊魯片區餐飲界的地位和影響力還是公認的。
鄭澤長期定居齊魯省的省會南泉市,大家都沒想到他願意參與此次二輪選拔。
按照常理,他應該出現在決賽階段才對。
鄭澤入場之後,所有人都站起身,他面帶微笑,跟所有人握手。
龔發超跟鄭澤握手之後,暗嘆了口氣,鄭澤的手心比想像中要冰涼,幾乎讓自己打了機靈。
鄭澤坐下之後,開始翻閱面前的資料,不再跟其他人交流。
其餘評委面面相覷,也都極為識趣,沒有跟鄭澤搭訕,避免尷尬。
龔發超的心情不大好,徒弟陳明已經參加過比賽,雖然他發揮得不錯,但分數不算高,總分與目前的第一名相差二十多分,即使能進入下一輪,也是勉強進入。
陳明雖然足夠努力,迅速調整好心態,但天賦在廚師這一行,特別重要。
有些東西是靠努力沒法得到的。
「下面開始吧!」鄭澤翻看完名單,輕聲說道。
洛意主持道:「第一個是在來自集團東南大區的沈賢,第一輪依靠菠蘿蜂蜜雞肉,獲得第十三名的成績。」
工作人員將沈賢引入,鄭澤粗粗地掃了一眼沈賢,微微皺了皺眉。
沈賢心情緊張,深呼吸開始按照比賽流程,準備涼菜。
其餘評委開始紛紛關注沈賢的刀工,從六百人選出來的一百人,基本都十分紮實。
水晶藕段不僅整齊,而且大小恰到好處。
雖然是一道涼菜,但放在身前,卻有一種似有似無的甜香氣息,比起一般熱菜散發的香氣還要濃烈。
申博維夾加了一筷子藕放入口中,細細品嘗。
只覺得舌尖迅速分泌出口水,將藕段緊緊包裹,甘冽的滋味從食道平順的滑入腹中,下意識地想要夾下一塊。
他連忙控制住自己,避免失態。
挑逗起食慾,對這些評委而言,已經算是成功。
即使嚴格的申博維,也對這道涼菜給出極高評價。
從其餘人的眼神中,看得出這道菜非常成功。
涼菜最精妙之處在於外面一層水晶包裹的焦脆感,用紅糖混合蜂蜜熬製凝固而成,口感
沈賢開始準備第二道菜,清炒絲瓜。
鄭澤輕輕地揮了揮手,面色淡然說道:「不用繼續了。」
沈賢微微一怔,切刀的手腕僵硬,不知該如何是好。
唐龍咳嗽一聲,輕聲問道:「鄭先生,出什麼事情了嗎?」
鄭澤淡淡道:「長相不過關。」
其餘評委瞬間懵逼了。
洛意替沈賢辯解道:「當廚子又不是選美。」
鄭澤不動聲色,「如果是在後廚的話,我可以給第一道菜打滿分,但現在是為廚王爭霸賽做籌備,到時候都是要和來自全國各地的選手一決雌雄。所有人都得面對最刁難苛刻的評委。而且這是選拔,長相好壞,決定評委的第一印象。」
幾名評委紛紛點頭,鄭澤的話很有道理,而且所處的角度很高。
沈賢捏緊拳頭,殺人的心都有了。
「其餘兩道菜不用做了,你的最終排名會在二十一位,雖然無法參加最終的決賽,但淮香集團會將納入一級儲備人才。」
鄭澤的話一出,原本沈賢憤怒幾乎要爆炸的情緒,瞬間消失。
一級儲備人才,意味著沈賢將可以得到很多資源和機會,評職稱和晉升速度都將比其他人更快。
丑,是客觀事實。
他,認!
沈賢從小就特別黑,小眼、塌鼻,為此幾年前找媳婦還費了勁。
鄭澤的理由也是合情合理的,長相對廚師不重要,但對於八大菜系廚王爭霸賽而言,那就特別重要了。
如果沈賢出場的話,甚至會影響其他人對淮香集團的看法。
沈賢喜憂參半的離開,鄭澤跟了出去,將他喊到小房間,私下聊了五分鐘,沈賢再次出門,心情明顯大為轉變。
鄭澤雖然孤傲,但絕對不是那種低情商的人,他知道剛才可能影響到沈賢的自尊心,所以才會鼓勵他一番。
在鄭澤看來,沈賢是一個實力不錯,有很大潛力的人才,只是這種內部選拔賽,不適合他參加。
鄭澤承諾,後期會將沈賢調整到菜品研發中心。
沈賢知道這是淮香集團後廚體系當中最為神秘也是最為關鍵的部門。
這裡面的人才,就像是陸戰部隊的特種兵,無論實力還是潛力,都明顯高於其他兵種。
鄭澤雖然不是這個中心的負責人,但作為國廚,擁有話語權,朝裡面塞一兩個人,沒有任何問題。
放在其他評委的眼中,今天的評選工作恐怕會很難辦。
鄭澤不僅嚴格,而且刁鑽。
洛意作為評委組組長,暗自苦笑,按照今天的評判標準,前面幾天的評分都得往下降五到十分,如此才能保證公平。
等評選結束之後,再跟鄭澤商量,看是將今天的分數往上提五分,還是將以前的分數降五分。
總而言之,此事不是一般麻煩。
「下面是來自瓊金職業技術學院第二食堂的喬智。」
洛意報出名單,偷偷掃了一眼鄭澤。
他突然直起腰背,合上摺扇,眼中露出凝重之色。
洛意閃過一個念頭,莫非鄭澤是專門衝著喬智而來?