第9章 玩真的
第一天老譚在廚房沒咋說話，全在看。
他進廚房的時候是十一點二十，這時間是各檔口老大進行餐前檢查的時候，看看有什麼沒準備的馬上準備，防止上菜的時候出現忙亂現象。
可是他進廚房一看砧板位置上只有四個人，灶台上五個師傅，荷台還好，八個，其他人都不在廚房。問副廚師長李旭其他人呢，李旭吱嗚著說可能都在後院抽菸吧。
老譚到後院一看見二十多人一字排開，正說笑著邊抽菸邊聊天呢。看到他也沒人搭攏，好像沒看著一樣，直接無視。
老譚掃了眾人一眼，沒吱聲。跟著出來的李旭大聲喊：「差不多進屋吧，來菜了。」
只見這些人慢吞吞地把煙掐滅，一邊嘟囔著一邊往回走。
老譚搖了搖頭，剛要隨著一起進去，聽青菜間有人說話，於是便折轉身進了青菜間。
涼菜老大周宏友和砧板老大袁華正坐在凳子上聊天抽菸，看老譚進來把眼皮抬了抬，然後像沒看著似的繼續聊著。
老譚火上來了，土匪臉一拉拉陰沉著說：「你倆回崗位上去。」
可能老譚瘮人的臉起了作用，倆人不情願地站起來，一邊抽著煙一邊往出走。
「把煙掐了，帽子戴上。」老譚的聲音陰冷了。
倆人於是把菸頭掐了扔在地上，從口袋裡拿出紙帽子戴在腦袋上，一前一後的回了廚房。
確實來菜了，十多個。
剛從外面回來的還沒進入工作狀態，配菜的不緊不慢，炒菜的洋當二正的東張西望，散漫至極。
可氣的是王剛徒弟牛宏泰和挨著他的貼廚一人拿著根筷子，筷子上插著剛燒好的丸子，一邊說笑著一邊吃，根本沒把老譚當回事，瀟灑得很。
老譚一臉嚴肅的走到他倆兒跟前。
這哥倆看老譚來了，若無其事地把嘴裡的丸子咽下，小有囂張。
老譚看了看他倆兒，從口袋裡掏出記事本，問：「你倆叫啥？」
「咋地？還要罰款呀？」牛宏泰不屑的問。
「不罰款，認識一下。」
「噢，認識一下呀。我叫牛宏泰，他叫老五。」牛宏泰說。
「大名。」老譚提高了聲調，土匪臉開始不怒自威了。
「張強。」叫老五的害怕了。
老譚頭也沒抬的把名字記好，然後冷冷地掃了倆人一眼，目光之銳利叫哥倆兒不由自主的哆嗦一下。「丸子好吃不？」老譚問。
「他做的，叫我嘗嘗鹹淡。」牛宏泰說。
「我問好吃不？」
「還行，就是－-——－就－-——－嘗嘗鹹淡。」
「嘗完了幹活！」
呵呵，灶台師傅明目張胆地偷吃，下邊的小弟肯定有樣學樣。一上午老譚發現有很多人偷手，根本不當回事，就連面點間的小胖丫都會溜出來偷偷地拿塊排骨回去吃。
這個現象必須杜絕，老譚心裡叨咕。
午市飯口時老譚先是在上雜那看了一會兒，然後轉移到燉魚檔。
徐軍徐師傅做的是鐵鍋燉魚，和功夫魚類似，是現在流行的灶台魚做法。整條魚直接燉，裡面加五花肉、豆腐、木耳、寬粉，紅湯咸鮮口，魚肉香嫩，湯汁鮮美，誘人食慾。
該說不道徐軍魚燉的不錯，挑不出啥毛病。
挨著徐軍的是崔凱、崔旋哥倆兒，老譚過來時崔凱在炸雪綿豆沙，崔璇在做疙瘩湯。
老譚先是納悶疙瘩湯咋拿熱菜來做了？隨後呼啦一下想起面點間沒火源便釋然了。
崔凱做的疙瘩湯實在是不咋地，清湯寡水的不說疙瘩還少，一看就是糊弄。
老譚倒也沒說什麼，不做停留的來到六個廚師身後。
六個師傅炒菜都很快，慢的是貼廚，不時出現等貼廚的過油過水現象。
李忠清和蓋鵬在第一組灶台，他倆兒幾乎不用貼廚的，全部自己操作，出菜速度最快，質量也好。
李華清和李旭在居中的第二組灶台，負責小溜小炒，給他倆貼廚的跟不上，忙起來就自己操作。
牛宏泰和馬順仁第三組灶台，負責溜肉段、鍋包肉和拔絲菜的製作，給他倆貼廚的速度慢，倆人動不動就等著，而前台催的最多的就是鍋包肉和拔絲菜品。
如果把四個貼廚換成四個廚師將不會出現催菜現象，老譚再次論證了自己的觀點。
他最後來到燉菜灶。
這裡四個人，兩個師傅帶兩個小弟，主要製作小笨雞和鐵鍋烀餅。
小笨雞現宰現殺，從活雞拿來到製作完畢整個過程二十五分鐘，四個人配合默契，十分流暢。
鐵鍋烀餅是地地道道的農家菜，也叫東北一鍋出，用小黑鐵鍋直接燉出來的。一般都是玉米面小餅子貼一鍋圈，鍋里燉排骨土豆芸豆，菜好餅子熟，主副食都有了。
關東人家的烀餅不是玉米面小餅子，而是一張大餅直接扣在鍋里的排骨土豆芸豆上，菜熟餅子好，餅子帶鹹淡，吃起來更有滋味，老百姓叫它豆角蓋被。
大餅是楊麻子大餅做法，只是裡面沒有餡。
老譚從熱菜廚房出來到了傳菜口，站在那看每道菜的出品，看得直搖頭。
十二點二十，前台開始催菜，催的是鍋包肉、拔絲地瓜和翻砂芋頭。
老譚進廚房來到牛宏泰和馬順民身後，此時貼廚的在加緊炸制，牛宏泰和馬順仁站著等著。
六分鐘後地瓜和鍋包肉炸好了，客人也退菜了。
老譚拿起小票一看，從下菜到催菜整整四十分鐘，嚴重超時。
老譚叫牛宏泰和馬順仁在小票上簽字，倆人有點懵，你看看我看看你不知道咋回事。
牛宏泰說：「菜上不去也不怨我，是貼廚的炸不出來。」
老譚說：「我沒問炸不炸出來，是叫你簽字。」
「每天都上不去菜，上不去菜正常，從來不簽字。」
「從今天開始簽字。」
牛宏泰有些不服，馬順仁拿手拽他，那意思叫他別犟，簽了得了。
老譚把簽完字的小票收起來放進口袋，沒看牛宏泰和馬順民轉身走出廚房。
灶台所有師傅和底下的小弟都看到了這一幕，感覺要變天了——
李忠清哥倆、徐軍加上李旭四個人此時心裡的想法一樣——來個狠茬，連王剛的徒弟都敢動，就是不知道能不能整過王剛。
飯口忙完張麗過來了，跟老譚怨說中午一點不忙，頂多賣一萬塊錢，退仨菜菜說不過去。
「別著急，我這剛來，你給我點兒時間。」老譚笑著說。
「你得抓緊，上菜慢客人罵，退菜了廚房罵，服務員是沒好了。」張麗繼續抱怨。
「呵，說實話我都有點不想幹了。」老譚說。
「你可別不干，干吧，算我求你了，再說不干也不是你性格呀。」
「問題太多，不是一時半會兒能整過來的。」
「我相信你有這能力，你要是不干我也不幹了，和你一起走。」
「威脅我？」
「不是威脅，是夫唱婦隨。」
這女人。
老譚在心裡念叨一句。
(本章完)