第10章 學而時習之
二零一零年，省城的餐飲業和全國餐飲業一樣，處於一個非常的變革時期。
改革開放以來，我們國家用三十年的時間走完了西方發達國家用五十年、甚至是八十年才走完的道路。經濟的飛速發展帶動了人們生活水平的提高，生活水平的提高拉動了消費增長，飲食服務業的欣欣向榮就是很好的見證。
隨著人們消費能力的增長和就餐體現的提高，傳統餐飲模式必然受到衝擊，飯店的變革也是順應時代潮流，是發展的必然。
餐飲業在向多元化、規範化、標準化、專業化發展的同時幾種傳統現象正在消失。
首先一個師父帶幾個徒弟的小作坊式的廚房形式不存在了，進入了團隊時代。
其次是光菜品好吃、服務合格的基本模式將不再盈利，開始加強營銷氛圍和客人的就餐體驗。
第三是傳統的管理模式不靈了，開始進入新的管理模式。
飯店員工大部分是八零後和九零後，這些孩子大都沒吃過苦受過窮，屬計劃生育一代，用管理七零後的方式已不好使。
老譚這代人進廚房時的情況是師傅是爺爺，小弟是孫子，師傅的話就是聖旨，若不聽輕則一頓臭罵，重則攆出廚房。
現在是反過來了，小弟是爺爺，師傅是孫子，師傅跟小弟說話得商量著來，唯恐哪句話過頭了小弟調屁股走人。
沒辦法，誰叫現在小弟缺呢。飯店一說招廚師報名的有的是，扒拉著用。一說招小弟等著吧，一時半會兒招不上來。
前台也是如此，難招難管是正常現象。
服務員不讓人說，遲到、請假、違反紀律是家常便飯，根本不當回事。批評兩句懂事的好些，不吱聲就算虛心接受了，等不懂事的直接無視，來勁了走人不幹了。
兩年前在東方美食舉辦的餐飲管理研討會上，老譚提出今後的餐飲業的競爭將不再是核心技術的競爭，而是人的競爭——誰家有穩定的員工隊伍就是贏。
當時這觀點很多餐飲人不認可，現在證明老譚是對的。
如今餐飲業面臨的最大問題就是人的問題。家家用人荒，招聘GG天天打，全年都在招人。甚至出現裝修完的飯店因為招不上人而不能開業的現象。
話說回來任何企業的變革都是從帶頭人開始的，老闆不改變企業不會改變。
於是很多國學班、總裁班、老闆訓練營應運而生。
在以前一說培訓都是國企機關等事業單位的事，跟飯店沒啥關係。現在很多飯店老闆認識到學習的重要性，雖是抱著試試看的心理報個班學習，但形勢已經成型了。
第一批接受培訓的飯店老闆通過學習知道了什麼是僱人、用人、留人、育人，知道了什麼是管理，什麼是團隊，什麼是格局，懂得了企業要想基業長青必須建立企業文化的道理。
通過學習這些老闆搞明白一件事，要想把企業做大做強首先要做的是人，人做不好都白扯，整不好就是拿造孽當事業干，罪大惡極。
徐總是在朋友的推薦下報的國學班和總裁商學院，通過第一階段的學習進步不少。用他的話說心胸開拓了，格局打開了，思維相跟著也發生了改變。
認識到以前的管理落伍了，不但落伍，並且是死路一條。
現在不再是能人管理的時代，而是團隊合作共創共贏的時代。老闆和員工之間不再是簡單的僱傭關係，而是合作關係，是合伙人。
再把自己當成高高在上的老闆不行了，說投資人比較合適。拿錢投資，把志同道合的人聚在一起共同做喜歡的事，共同創造財富。
徐總在學習班認識了幾位做飯店的同行，溝通時發現人家不但自己學，還把管理人員帶過來一起學。其中一個老闆在分享時說他家的管理者學完之後成長很快，不但管理上去了，員工也團結了，營業額得到很大提升。
徐總受到啟發，想把管理人員送過來學習。但他同時想到了學習費用問題：一個人一期學費一千八，店內八個管理人員，加一起就是一萬四千四，不是小數目，並且這還是一期的。
不知道別的飯店管理人員來學習是自己掏錢還是老闆掏錢，他想打聽打聽。正好曹莊火鍋店的王老闆是帶著管理人員來學習的，他走了過去。
「我聽說三台子開了家大型農家院，跟那家老院子有一拼，有時間去坐坐。」王老闆先開口道。
「王哥過去一定熱烈歡迎。」徐總笑著說。
「感覺怎麼樣？是不是收穫挺大？」
「收穫挺大。」徐總由衷的點頭，隨後問：「王哥，我看你是帶管理人員來的，他們是自費嗎？」
王老闆聽出徐總話里的意思，笑道：「老弟，讓咱們花錢還不願意來呢，他們能捨得花那錢？咱們學完是提升了，但不能親自去管。他們是直接管理者，給他們投點兒資值。
以前咱們淨投資脖子以下的地方了，呵呵，給脖子以上的地方多投點兒沒毛病，長知識。
話說回來給管理人員投資更沒毛病，他們厲害飯店就厲害了，咱們也省心是不。
今天來的是第二批，第一批都學完了。
我現在幾乎不怎麼參與管理，每個月把任務分配下去就行，剩下的就是檢查、看報表，比以前輕鬆多了。
我看你報國學班了，學國學應該知道捨得，先舍後得。」
王老闆說完轉過身和別人聊去了，扔下徐總在那不尷不尬的臉熱。
是呀，格局小了，咋能叫管理人員自己花錢呢，這點錢我還花的起。
徐總這樣想的時候開始合計派誰來學習的事了。
張麗和李爽行，有工作能力，值得培養。
胡靜跟自己干五年了，雖然管理上欠缺，但忠誠，應該培養。
李旭和王淑蘭也培養一下。
周宏友和袁華剛來三個月，先等等再說。
王剛必須學習。其實早叫他學好了，當初沒意識到這點，要是剛開始叫他跟自己一起學習的話現在也不用找廚師長了。
這小子看著耿直，老實厚道的，聰明著呢。他那點小心思瞞了人，廚房人大部分他找的，想把廚房攥自己手裡，不叫人插手，說白了就是怕把他擠兌走了。
其實根本不用這樣，在一起這些年早成哥們兒了。嗨，就是心眼小，希望通過學習能有所改變，心變大點兒。
他最後合計到老譚。
老譚是個人才，他講的和老師講得差不多，有些道理講得比老師還透徹。
一個比老師還厲害的不用學，浪費。
(本章完)