第8章 熟悉廚房
把四個貼廚換成四個廚師上菜速度必然提升，菜品質量也能夠得到保證，這麼簡單的道理王剛不可能知道。
既然知道還安排四個貼廚，其中一定有說道兒。在沒弄清楚之前不能隨便動，老譚在心裡叨咕。
熱菜大廚房熟悉完王剛領著老譚進了涼菜間。
涼菜老大見王剛和老譚來了，熱情地上前打招呼。
王剛親熱地摟著他的脖子問：「昨天是不是和袁華喝酒去了？」
「喝去了。」涼菜老大回道。
「喝酒不喊我一聲。」
「你不出去喝了嗎。」
王剛笑道：「別提了，跟漁人碼頭和福臨居的廚師長喝的，就我這小酒量哪是他們對手，喝多了。」
涼菜老大笑道：「下回你帶上我，保證把他們喝趴下。」
王剛笑，隨後向老譚介紹了涼菜老大。
涼菜老大叫周宏友，二十五歲，很聰明的一個人。
「和這幫小子混熟了，一天沒正經兒的，都知道我啥脾氣，也不怕我。」從涼菜間出來後王剛說。
「這樣挺好，混合。」老譚附和著道。
「小周年前來的，人挺好，手藝不錯。就是臉酸，看著笑呵呵沒啥脾氣，沒到時候呢，來脾氣誰也不認。就怕我，我不慣毛病，敢跟我急眼兒就叫他底眼兒，立馬滾蛋。」
王剛若無其事地說著，有提醒老譚的味道。
老譚說：「你在這幹得時間長，有威信，沒人敢不聽你的。」
「知道不譚師傅，廚房人大部分是我找的。」王剛說：「咱家老闆啥樣你慢慢就知道了，摳兒，捨不得花錢。
咱家工資在全省城不說是最低的也差不多。看李旭沒，副廚師長，跟著老闆干八年了才三千五，別的廚師都三千。
砧板老大兩千，涼菜老大兩千五，砧板一千五，荷台一千。
燉菜是我從砧板提上去的，根本不是廚師，菜都是我教的，給一千七。
老闆不想花錢雇好人我也沒法兒，提上去四個貼廚，不提不行呀，要不然上不去菜。」
原來貼廚是這回事，老譚點了點頭。
王剛繼續說：「沒法兒，我也知道花好錢雇好廚師省事，菜品質量能保證，上菜還快。但沒人家嘴大，飯店人家開的，人家說咋干咋干。事事不由東累死也無功，對不譚師傅？」
王剛一邊發著牢騷一邊領老譚進了面點間。
面點老大王淑蘭，四十歲，人比較隨和，說話聲好聽，有點像播音員。
老譚和王剛沒在面點間過多停留，很快出來到了前面的燉菜檔。
燉菜檔大姐在搬盤子，看到他倆兒熱情地打招呼。
王剛指著四口大鍋說：「這是咱家最出錢的地方，四口大鍋，菜廚房燉，大姐負責賣。」
「廚房誰負責燉？」老譚問。
「四個貼廚一人負責一個。」
「挺好。」
倆人最後來到豆腐房。
「做豆腐的是我表姐和表姐夫。」王剛說：「一天倆豆腐，中午一個晚上一個。到飯口了把毛驢牽進來，毛驢拉磨，新穎，客人都過來看，都拿著手機拍照。」
「確實挺好。」老譚點頭。
「咱家豆腐腦和水豆腐賣得快，天天空。主要是新穎，看著小毛驢拉磨，現場製作，人們放心，桌桌必點。」
從豆腐房出來倆人在大廳找個地方坐下。
王剛說：「咱家廚房總體這樣，你也看到了。咋說呢，比上不足比下有餘。老闆以前就是開飯店的，掙了點兒錢，這回全投在這了，想大幹一場。
你也看著了，生意不咋理想。這不過完年了嗎，正好淡季，老闆的意思是好好整整，咋說不能賠錢吧。
跟你說譚師傅，叫我幹活行，這大廚房確實沒整過，沒套路，發蒙。你來了就放心大膽干，我保證全力配合。」
老譚微笑著點頭，問：「咱家廚師的整體水平咋樣？」
「說實話不咋地，一般。李旭、李忠清、李華清他們仨炒菜算好的了，別的不行。這回你來了，你是老師傅，好好帶帶他們。」王剛說。
「我也不行。」
「肯定比我強。」王剛說：「我是土八路，不像你科班出身。讓我鼓搗個小飯店還行，這大店純是趕鴨子上架。
以前找了兩個總廚，不靈，說得挺牛逼，等幹上啥也不是。
跟你說譚師傅我這人實惠，看不上那些嗚嗚渣渣牛逼閃電的，都是幹這行的，誰不知道誰呀？
說實話看咱家廚房不起眼，但一般人還真幹不了，人都是我找的，我要是不發話誰也不好使。」
老譚聽出王剛話里的意思，剛要開口徐總從外面推門進來了，看他倆兒在這坐著走過來打招呼，之後對老譚說：「譚師傅，先跟我上樓吧。」
於是老譚跟徐總來到四樓辦公室。
「譚師傅，王剛領你看廚房了吧？」徐總問。
「看了。」老譚說。
「感覺咋樣？有信心沒？」
老譚哂笑，「只要你老闆不鬆勁兒員工到啥時候都有信心。」
「這話我愛聽。」徐總笑了，然後說：「咱們就按昨天談的定，工資七千。
你是總廚，王剛給你當副手。你負責把廚房的規章制度、流程標準、菜品結構做出來，五常管理落地，創建企業文化。」
老譚笑了，想王剛說老闆摳門還真這樣，這是拿自己當執行總裁用了。
於是徐總說：「徐總，你雇的不是總廚，應該是執行總裁。」
「有難度嗎？」徐總一臉無辜的問。
「您說呢？」老譚反問。
「我支持你，做你後盾。」
「這樣徐總，您呢別著急，我先把廚房理順了然後再考慮別的事。」
徐總也覺著自己著急了，說道：「我有點著急了，那就按你說的來。」隨後問：「譚師傅，你認為咱家賣多錢屬於正常？」
「按咱家的規模來說一個月一百五十萬正常。」老譚說。
徐總眼前一亮，「譚師傅，賣到一百五十萬我給你加一千塊錢。」
老譚再次哂笑，心說話真摳呀，才加一千，打發要飯的呢？但也沒太在意，畢竟這是回省城接的第一個廚房，即使不加錢也得做好了，為以後打基礎。
徐總接著說：「譚師傅，王剛跟我干十年了，我倆沒啥說的，和哥們似的。你多帶帶他，他人不錯，就是脾氣不好，有點小心眼兒。你比他大，別當回事。
廚房大部分人都是他找的，他在廚房說話靈。你一開始開展工作可能沒人聽，但沒啥事，老廚師長了，有這麼多年的管理經驗，應該能擺平。」
只要你頭三板斧輪開，大伙兒一看這總廚確實有兩下子，都服，王剛也服。」
「我盡力。」老譚說。
感謝您的閱讀，多提寶貴意見。
(本章完)