第196 章 醋水點豆腐

  墨凌晨進門就喊:涵涵,你早上讓我給蔣叔的豆腐皮和做法給他了,他們中午炒來吃說味道好,問我你會不會做豆腐,我說沒做過,可以試試。明天我們做出來,端去蔣叔家吃飯吧!

  梓涵回答:為什麼去蔣叔家吃飯。墨凌晨:這不是蔣叔明天和魏師長,旅長,政委他們聚聚,人多。主要想讓你去做菜,他們全到我們這裡來不好!

  梓涵:哦,好吧!吃完飯我去泡黃豆,你把碗洗了。

  墨凌晨吃著鍋盔說:涵涵你做的這個餅好吃就是太麻了點,外酥里嫩的。涵涵,你會做燜面嗎?

  梓涵生氣的說:墨凌晨那是鍋盔,這是現代成都附近一個小鎮很出名的小吃,比上次我們在川省那裡買鍋盔正宗多了。哼,就是要麻的那個味,你不會吃就是不會吃。還有燜面我會做呀,河省的牛肉湯,胡辣湯我都會。明天要做燜面嗎?

  墨凌晨輕輕點頭嗯,明天軍區醫院胡院長也來,就想吃燜面,他之前吃過食堂的說沒那個味。涵涵,你會做很多地方菜嗎?

  梓涵:會呀,就是家常味的或一些有地方特色的,那種高大上的菜會的少,比如國宴里的菜我會的就不多,還沒學多少呢?就穿過來了。

  梓涵看墨凌晨心情突然有點不好,上前握住他的左手說:然熠,我不後悔穿過來,這裡有你,你是我的親人,我的愛人。我在現代有親人猶如沒有!我也不知道在現代我會不會遇到和你一樣好的人。但我在這裡最不後悔的事是遇見你,和你相識,相愛。

  墨凌晨把梓涵抱著坐腿上,涵涵,我以後不會再亂想了,我們要長長久久的,我們還約好了一起去看祖國大好河山!梓涵拍拍他的手就去泡黃豆去了。

  清晨秋雨綿綿,秋風微微吹過,吃過早飯。梓涵淘洗泡好的黃豆,昨晚偷懶沒提前挑揀壞的豆子和淘洗黃豆。因為下雨,墨凌晨把石墨搬到一樓小房間就和梓涵商量,下次在院子裡搭一個棚放磨子。

  梓涵說磨子送過來的時候你不是沒在家嘛!我也不想去麻煩別人,就將就嘛!按好了我們開始磨豆子了。

  醋點豆腐做法:黃豆1000克,醋,水,鹽

  泡好黃豆和水1比10的磨成生豆漿,把豆漿倒入密紗布袋裡反覆揉搓出更多豆漿,最後再加點清水倒入紗布袋裡再揉搓一遍。

  把過濾好的豆渣放一邊暫時不用管。鍋里倒入豆漿大火燒開,期間不停攪拌和撈出浮沫,大火煮開後用中小火再煮5分鐘關火,再靜置2-3分鐘。

  醋和水和鹽是:100克的醋倒入100克的水加2克的鹽。

  這時候鍋里的豆漿有油豆皮,豆皮撈放一邊出來晾乾。在鍋里用小湯勺把調好的醋水一點點的在鍋里推開,不能急,一勺推開完和下一勺可以間隔一分鐘左右再推開下一勺,慢慢的豆花狀就出來了,分三次完成。

  蓋上蓋靜置兩分鐘,再用小火煮兩分鐘,這樣有利於豆花和水分離。用水瓢把分離出來的水給舀出來,最後把鍋里的豆花舀到鋪有紗布的模具里,鋪在模具上多出來的紗布一層一層蓋上,蓋上模具蓋子用石頭或磚頭壓嚴實,壓的時間40分鐘左右就可以了。

  注:這是老豆腐,如果想吃嫩豆腐縮短時間,壓模具蓋子也可以用盆接水或別的重物就可以。石膏滷水點豆腐的比例是一斤黃豆7-8克的石膏,石膏和水是1比10左右。鹽滷(海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液)點豆腐的比例是鹽滷和水1比4 ,鹽滷和黃豆是50克豆子一克鹽滷。