做香鍋蝦的方法有很多，配菜當然也有多有少，孟川平常做香鍋蝦的時候喜歡配三種菜，這樣一來配菜不會太少，顯得鍋里沒東西。
二來也不會太多，吸收原本屬於蝦的味道。畢竟主菜是大蝦，弄太多配菜反而不美。
這裡孟川是準備了一些蘑菇、芹菜和藕片，當然也完全可以準備一些其它的食材，比如土豆片之類的，這個就完全看個人了。
孟川喜歡吃香辣，所以這個香鍋蝦，孟川需要準備的調味料就多了，郫縣豆瓣醬這是必不可少的，做帶有香辣味的菜，這個是重中之重。
然後在準備一些蔥姜蒜，花椒和干辣椒就可以了。
起鍋先燒水，這裡孟川要先給配菜過下水，這是很重要的一步，因為大蝦這類的河鮮，都不能烹飪太久，下鍋烹飪個四五分鐘就可以了。如果烹飪的時間稍微長點，肉質就會變老，這樣多多少少會影響口感。
水開後放入切成片的蓮藕，切成段的芹菜和撕成條的蘑菇。
配菜很容易熟，所以大火煮個三分鐘，等到食材稍微變色後，就可以撈出了。
然後開始做蝦，蝦這種食材用水煮也可以，用油炸也可以，不過以孟川這麼久做蝦的經驗來說，自己覺得還是用油炸熟的蝦味道會更好。
而且蝦是不吸油的，即使是用油炸熟的蝦，吃的時候也不會感覺到油膩。
其次就是用水煮熟的蝦會感覺到很明顯的變小，本來能裝一盤的蝦，用水煮熟後，就只能裝半盤了。
起鍋燒油。
因為剛才炸糖醋裡脊的時候，剩下了不少油，所以孟川就直接用這個，油不需要倒太多，兩大勺足矣，因為蝦不吸油，所以這油肯定夠。
油熱後倒入炊事班長準備好的河蝦，這個河蝦可以先提前醃製十分鐘，這樣味道會更好，醃製的方法也很簡單，放一勺生抽和料酒既可。
因為炊事班長是老廚子了，這些最基本的事情不用孟川說，他也乾的乾淨利落。
本身青色的河蝦，一觸碰到熱油，表皮就迅速變紅，一下變的非常誘人，這個炸的時間不用太久，兩分鐘既可，大家可以掐著時間，估摸著差不多就立刻撈出控油。
此時鍋里還有點剩油，不用倒也不用洗鍋，直接在加入一大勺豆瓣醬爆香，因為郫縣豆瓣醬汁水比較多，不像蔥姜蒜花椒干辣椒這種較為乾燥的香料那麼容易糊，所以可以先等豆瓣醬熬出紅油後，在放其他的香料。
豆瓣醬熬製紅油用中火，稍微攪拌一二十下，紅油就析出了，緊接著孟川立刻加入蔥姜蒜花椒和干辣椒。
這些香料在熱油的爆香下，變的異常香辣，在配上紅彤彤的豆瓣醬紅油，樣子別提多誘人了。
炊事班長在一旁也算是再次開了眼界，雖然爆香香料這個操作是一個炊事兵必備的基礎，但是火候卻很難掌握。
自己雖然幹了十幾年的炊事兵，但是就火候的掌握程度，他自認為還是趕不上孟川的。真是不敢相信，孟川這位特培主任，又年輕又得首長重用，還會這麼高深的廚藝，真的是不簡單啊。
此時爆香香料的香味也鑽進了其它炊事兵的鼻子裡了，雖然他們都知道孟川的廚藝非常高超，但是聞到這種香味，還是不自覺的往孟川那裡瞅了一眼。
孟川沒管他們，在香料爆香後，立刻倒入剛剛撈出來的河蝦，翻炒幾下後，加入已經焯過水的蘑菇、藕片和芹菜。
然後大火繼續翻炒兩分鐘，最後加入一勺鹽巴和雞精調味，就可以出鍋裝盤了。
剛裝好盤，高政委的聲音就傳了過來，「孟主任，您這邊的菜做的怎麼樣了？」
炊事班官兵見到高政委來了，紛紛立正，「高政委。」
高政委擺擺手，「你們別管我，該忙啥就忙啥。」
孟川看著剛才做好的三道菜，搖了搖頭，「還要在過一會，我在炒倆素菜燒一個湯，三葷兩素一湯，是特培的標準餐。」
因為特培的伙食標準高，所以六個菜並不算過分，艦艇上的官兵們，標準餐就是六個菜，這是完全符合規定的，不過高政委卻小聲說道：「孟主任，要不我讓炊事班長在炒幾個菜吧，六個菜是咱們官兵的標準餐，而這些可是旅首長和醫院的那些老醫生，不好怠慢。」
孟川擺擺手，「我很了解旅政委，他是個實幹的首長，不會拘於這種小節，當時他跟著我蹲點的時候，壓縮餅乾都不少吃，也從來沒聽見他有什麼怨言。」
「至於那些醫院的醫生，就更不用重點關心了，旅政委吃啥他們就吃啥，這還算怠慢他們嗎？」
話是這麼說沒錯，但是現在你和醫生的關係不是緊張嗎，而且他們現在多少有點小權利，萬一給你找茬，這不是就不自在了嗎。
孟川看著欲言又止的高政委，立刻說道：「高黎，你是特培的政委，我希望你有特培的精神，不要總想著怕得罪這個得罪那個，圓滑不適合特培，只有過硬的本事，才是特培受首長們重視的根本。」
高黎聽到這話，也意識到自己有點太擔心了，老是怕外人給特培找茬，這下聽到孟川的提醒，鄭重的說道：「是，孟主任說的對。那我先出去招呼著首長入座，你也稍微快點，別讓他們等久了。」
孟川笑了聲，「放心，就倆素菜燒的很快，湯就直接用特培熬了很久的骨頭湯，不會耽誤事。對了，帶訓練的教員跟你聯繫過了嗎？」
高政委搖搖頭，「還沒聯繫，應該是訓練任務比較繁重，沒來得及聯繫。」
孟川聽後放心許多，「沒聯繫就好，如果有戰士發燒嚴重，教員肯定會及時跟咱們聯繫的。現在一直沒聯繫，就證明戰士正在恢復身體，你不用擔心。」
聽完孟川的分析，高政委的眉頭頓時解開了，「我一開始也是抱著這樣的想法，但我不了解情況，只能做好最壞的打算，這下聽到你這麼說了，我就有把握了。行，那你繼續做菜吧，我出去招呼首長們。」