第943章 寧誠評說,打破標準

  馮一帆在哄孩子上還是很有辦法,所以三個小女孩最終還是被他給哄著回家去了。

  而馮一帆在孩子們都走了之後,他還是留在了蘇記,等待蘇記和若餐廳結束營業,並且跟大家一起收拾東西,完成對兩家餐廳的打掃。

  雖然一開始他也有過想要參與到兩家後廚里,但是被石家慧和凱薩琳給拒絕了。

  石家慧很直接說:「我覺得,既然我們兩個是主廚,那就應該把這兩天給好好幹完,之後我們可能也沒有什麼機會當主廚。」

  馮一帆頓時笑著說:「大師姐,您客氣了,只要你們想,那隨時都可以當主廚,我可以退位讓賢嘛。」

  石家慧說:「還是別了,我和凱薩琳可擔當不起,實在是太累了。」

  馮一帆一直等到蘇記最後一桌客人離去,然後也是跟大家一起打掃完了兩家餐廳,之後才讓大家聚在蘇記這邊開會。

  依舊是所有人都在,無論是後廚還是前邊的服務生,都站在蘇記。

  蘇錦榮自然也是留了下來,老人家也是有不少話想說。

  馮一帆這次沒有開口去總結,也沒有讓石家慧和凱薩琳做什麼述職報告之類的事情,而是對眾人說:「這樣吧,今天大家暢所欲言,說一說這兩天來的一些心得體會。」

  聽到這個話,在場的眾人面面相覷,一時間有點不知道該說什麼?

  馮一帆見大家都比較遲疑,笑著對寧誠說:「那就從寧誠你開始。」

  被師父點了名,讓寧誠也是瞬間一愣。

  半響,寧誠回過神來問:「師父,為什麼要從我開始啊?我,我其實都沒有想好。」

  馮一帆說:「不用想好,你就有什麼說什麼,把你的一些想法說出來就行,之所以從你開始,因為你是我的徒弟,所以從你開始。」

  寧誠最終也只能是硬著頭皮說了。

  「師父,我覺得您不在的這兩天裡,蘇記和若餐廳都像是缺了主心骨一樣的,雖然師伯和凱薩琳副廚都很厲害,能夠把菜單上的菜做得很好,但是我覺得依舊是缺少一些東西。」

  說到這裡,寧誠停頓了一下,看了看石家慧和凱薩琳。

  他也是恭恭敬敬給兩人鞠了一躬。

  「師伯,凱薩琳副廚,我知道您二位確實付出了極大的努力,但是我覺得您二位有點太刻意想要完成我師父做的菜,從而缺少了屬於你們自己的特色,我覺得您二位不應該是那樣。」

  寧誠的話說完,馮一帆笑著敲了他一下。

  「你小子懂什麼?廚藝都沒有學紮實,就開始這裡跟兩位副廚談什麼主心骨?你懂不懂什麼是主心骨?你懂不懂每一道菜中,你師伯和凱薩琳副廚所付出的努力有多少?

  你有資格在這裡大放厥詞,我讓你先說,有讓你說這些的嗎?」

  馮一帆的一番教訓,讓寧誠也是縮回去,不敢再說了。

  餐館裡的氣氛一下子變得有點壓抑。

  大家甚至有一點點大氣都不敢出了。

  並且,大家有意無意看向石家慧和凱薩琳,還是有些擔心兩人受到寧誠話的影響。

  馮一帆在沉默了一陣後,見到氣氛實在是有些壓抑了,他想要緩和一下,準備要開口說兩句。

  但是石家慧搶先一步開口說:「哈哈哈,真是沒有想到,今天竟然被自己還沒有出師的師侄給說了一通啊,不過真的是要說,其實寧誠應該是說的沒有錯。」

  馮一帆本來張口想要說點什麼,但是卻又被石家慧給止住了。

  「一帆你不要說話,接下來聽我說。」

  馮一帆只好不說話,然後石家慧也是直接開口說起來。

  「說實話,我倒不是因為寧誠的話,我是因為一帆你回來之後,有意刁難的那些點菜,一下子讓我意識到了,我這兩天做菜確實是缺少了一樣東西,那便是我自己的想法。

  以前無論是我在我父親身邊學廚,還是後來獨自在各地學習和工作,我都會有自己的想法,並且把自己的想法融入到烹飪中去。

  可是這一次,我這兩天竟然完全喪失自我,我在不停嘗試去模仿一帆你,嘗試把菜單上的每一道菜給做成一帆你在的時候,會做成的樣子,我現在才明白,我是偏離了。」

  聽完了石家慧的話,凱薩琳也點頭說:「確實是我們偏離了初衷。」

  馮一帆見兩人情緒有些低落,也是趕緊說:「好啦,大師姐,凱薩琳,你們不要聽寧誠的,其實你們幫我支撐起兩家餐廳已經做得很好,那些不足的地方,我們以後可以慢慢改進嘛。」

  這個時候,蘇錦榮突然開口了。

  「家慧,凱薩琳,你們兩個不用這樣,你們確實已經做得很好,如果沒有你們在這兩天的努力付出,可能蘇記和若餐廳在這兩天都只能停擺,所以你們不用妄自菲薄。」

  接著,蘇錦榮又看向寧誠說:「至於小寧,他說的也確實有一定道理,但是也不全在理。

  或許每個廚師確實應該保留個性,但是蘇記和若餐廳的特色還是要保留,而有些特色保留的方式,本身也就是只能保守一些,去堅守主廚所創立,給食客們固有的味道。

  所以小寧你不能說你師伯,還有凱薩琳他們這兩天裡做的不好,更不能說他們喪失了自我,明白嗎?」

  寧誠認真聽了之後,也是主動跟石家慧和凱薩琳道歉。

  「師伯,凱薩琳副廚對不起,是我說話有點太過。」

  石家慧和凱薩琳自然也是沒有在意,同樣是笑呵呵接受了寧誠的道歉。

  「好啦,沒關係的,你小子好好學。」

  「你說的沒有錯,不用道歉。」

  接下來,大家也都算是暢所欲言了,把這兩天營業上的一些問題也都是給拿出來說了。

  確實也說出了不少的問題,還真有不少是亟待改進的。

  馮一帆也都是一樣一樣的記下來,並且也是在心中開始思考一些改進方案。

  等到大家都暢所欲言結束後,凱薩琳終於還是開口說了關於美食評論家的事情。

  「主廚,世界年度餐廳評審確實已經來過了,我們蘇記和若餐廳應該可能都獲得了提名的,不過看起來,可能評審未必會給我們高分,更可能是會要開始批評我們。」

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  馮一帆聽了笑起來:「意料之中的事情。」

  關於世界年度餐廳推薦名單的選拔,馮一帆其實早有預料,知道對方是一定會來蘇記和若餐廳。

  這一方面是因為蘇記和若餐廳在國內獲得了不低的口碑。

  另外一方面也是因為,馮一帆是這兩家餐廳的主廚。

  如果要是拋開第一條,把馮一帆給作為主體,那麼也是能夠說得通。

  畢竟蘇記和若餐廳在國外的名聲,確實還不能跟馮一帆相比。

  而知道了對方會來,馮一帆很自然明白最終可能獲得批評的結果。

  此時,看到大家的臉色,很明顯都是有那麼一些不甘心。

  馮一帆微笑說:「怎麼了?你們都不甘心是嗎?你們想要進入年度餐廳推薦名單,想要在之後獲得星級餐廳的評選資格?然後最好可以拿到三星,是這樣嗎?」

  儘管大家有些不想承認,但是也還是不得不承認,馮一帆說到了他們的心坎上。

  可能如果大家並不了解,很自然會不在意的。

  但是真的了解到,並且看起來似乎一切都是觸手可及。

  大家很自然也是全力以赴。

  所以馮一帆接下來給眾人潑了一盆冷水。

  「在你們想要獲得星級之前,我覺得我有必要跟你們說一個情況,那便是在星級餐廳的評審中,可能味道是最不重要的一項。」

  聽到馮一帆的話,眾人頓時全都驚了。

  好半天,石家慧忍不住問:「為什麼?為什麼味道最不重要?難道美食不是評審味道的嗎?」

  馮一帆說:「或許在國內是這樣,但是國外的星級餐廳,可能並非是我們所想的那樣。

  因為原本星級餐廳有一點點類似那種旅行目的地的餐廳,所以它可能是需要面向一些自駕車旅行者,所以餐廳建在什麼地方?餐廳內部的設施是否健全?並且所用的桌椅和碗盤是不是符合標準。

  最後可能才會去考慮到菜品是否會符合大家的口味。」

  聽完了馮一帆的一番話,在場眾人依舊還是有點接受不了。

  馮一帆只能繼續舉例:「比如星級餐廳所用的碗碟,包括是刀叉和各種桌布,餐巾,以及桌上的花瓶,都是必須要在一些指定的工坊里進行購買,否則都會成為減分項。」

  大家聽到這裡,恍然間似乎明白了一些東西。

  正如馮一帆所說,星級餐廳可能更加注重是否舒適,而不是菜品是否足夠美味。

  明白了一些評分的標準,大家很自然是有一些失落。

  因為按照馮一帆所說的標準,無論是蘇記還是若餐廳,幾乎都很難符合要求。

  這裡最關鍵的一點在於,馮一帆若餐廳的裝修全都是國內設計,而且餐廳的設施也都是國內的產品,包括星級餐廳所要求的餐具,馮一帆也是都用了國內的。

  可以說,這一系列的東西,真的是幾乎全都是減分項。

  陳煦忍不住問:「難道真的不能補救嗎?」

  馮一帆看向陳煦,笑了笑說:「怎麼?你希望可以補救嗎?你希望我們獲得三星?」

  陳煦猶豫了一下,但是他最終還是點了點頭。

  馮一帆又看向其他人:「大家呢?都希望我們能夠獲得三星?」

  眾人面面相覷,最終也都是點了點頭。

  這其實不用問,答案已經是很明顯的,大家都希望可以獲得三星,那確實是很能夠滿足大家的虛榮心。

  馮一帆看到大家的神情,笑著說:「好,既然大家都希望獲得三星,那我們就一起努力一把。」

  這麼一句話,把大家的激情頓時都給激發出來了。

  原本大家聽馮一帆的話,都覺得可能主廚並不想為了三星去拼。

  畢竟馮一帆並不缺三星的那份名聲,他早已經是擁有了,所以大家覺得可能馮一帆並不在意。

  但是如果沒有馮一帆這位主廚發力,其他人肯定是辦不到的。

  現在馮一帆終於開口,要去爭取三星了,自然是讓大家都燃起鬥志,並且都覺得三星不再遙不可及。

  馮一帆看到大家的興奮,笑著說:「不要高興太早,雖然我們可以爭取三星,但是我們想要獲得三星可能會很難,因為我們很多客觀條件不符合要求的。」

  凱薩琳問:「主廚,我們是要重新裝修嗎?」

  馮一帆搖頭說:「不,我們的裝修不動,我們所用的桌椅、桌布、餐具也都不會變。」

  聽到這,凱薩琳張口想要說點什麼,但是卻有說不出口。

  還是漢斯忍不住直接說:「主廚,可是這樣我們恐怕很難獲得三星。」

  馮一帆說:「所以我希望各位做好心理準備,接下來我們可能會面臨一些困境,可能會被某些人的評論詆毀,但是我希望大家都能夠堅持,我們要用自己的能力,去扭轉那些不利。」

  這麼一番話,讓大家都是一愣,連蘇錦榮都有些驚奇。

  大家都有點摸不透,馮一帆這到底是要幹什麼?

  馮一帆見大家都是滿臉疑惑?他微笑說:「我們要用我們的美味,去真正的征服那些人,要讓他們為了我們去改變規則和標準。」

  聽到這裡,所有人都驚了,尤其是石家慧、凱薩琳、漢斯、湯姆和馬小龍。

  他們還是很清楚,要想讓評審那邊改變規則,要讓那些美食評論家改變標準,那是多麼難的一件事情。

  馮一帆說:「為什麼一定要用那些桌椅、桌布和餐具呢?為什麼蘇記不能參加評選呢?為什麼明明我們的菜品色香味俱全,但是要被那些美食評論者隨隨便便的一句不符合標準否決呢?」

  三個問題把大家給問住了,明白的人很想說,因為對方有權威。

  但是轉念一想,那所謂的狗屁權威,根本沒有任何意義。

  馮一帆收斂起笑容,一臉嚴肅地說:「既然那些規則和標準有不公,那我們就應該把它們打碎,重建一套適合我們的規則和標準,並且這一次,要讓那些傢伙改掉。」

  聽到這裡,大家還真的是熱血沸騰了,這簡直比獲得三星還要讓人感到燃啊。